脆滑肉的做法

脆滑肉是一道经典的粤菜，主要原料为猪肉，尤其是瘦肉部分。通过精细的刀工和独特的腌制方法，使肉质变得既脆又滑，口感极佳。通常搭配青椒、木耳等蔬菜一起快炒，色泽鲜亮，味道鲜美，深受食客喜爱。这道菜不仅保留了肉的原汁原味，还突出了“脆”与“滑”的口感特点，是粤菜中极具代表性的家常美味。

脆滑肉的做法

菜系及功效：川菜 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

脆滑肉的制作材料：

主料：猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克

调料：猪油（炼制）50克,酱油25克,大葱25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精1克,盐2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,猪油（板油）75克

脆滑肉的特色：

此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

教您脆滑肉怎么做，如何做脆滑肉才好吃

1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；

2. 大葱（5克）、姜、蒜均切末；

3. 将大葱（25克）切葱花；

4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；

5. 猪板油渣剁碎；

6. 炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

脆滑肉配料及功效--脆滑肉特色

脆滑肉的配料主要包括猪肉、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、姜、大葱等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得脆滑肉具有独特的口感和丰富的营养价值。

以下是脆滑肉的特色：

1. 口感脆滑：通过选用猪腿瘦肉并采用腌制、上浆等工艺，使肉质鲜嫩多汁，入口即化，呈现出独特的脆滑口感。

2. 营养丰富：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有补虚强身、滋阴润燥等功效。同时，鸡蛋清和淀粉的加入也增加了菜肴的鲜美和口感。

3. 色泽金黄：脆滑肉的烹饪过程中，通常会加入葱姜蒜等调料，这些调料在高温下会散发出诱人的香气，使菜肴呈现出金黄色的色泽，看起来更加诱人。

4. 口味鲜美：脆滑肉的调味以咸鲜为主，适当加入味精提味，使得菜肴味道鲜美，回味无穷。

5. 制作简便：脆滑肉的制作过程相对简单，不需要复杂的烹饪技巧和繁琐的步骤，适合家庭日常制作和享用。

此外，脆滑肉还可以根据个人口味和需求进行适当的调整和变化。例如，可以加入一些辣椒、花椒等调料增加菜肴的辣味和麻味；也可以搭配一些蔬菜如青菜、豆芽等增加营养均衡性。

请注意，虽然脆滑肉美味可口且营养丰富，但也要注意适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。

如何做脆滑肉才好吃

要制作出脆滑的猪肉，可以参考以下步骤：

1. 选材：选择猪里脊肉或猪腿肉等部位的瘦肉，这些部位的肉质较为嫩滑。

2. 腌制：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，以增加肉的风味和嫩滑口感。腌制时可以加入一些淀粉，有助于肉质更加嫩滑。

3. 上浆：将腌制好的猪肉片放入碗中，加入适量的干淀粉，拌匀后腌制片刻。这样可以让猪肉片在烹饪过程中更加嫩滑。

4. 炸制：将腌制好的猪肉片裹上一层鸡蛋液（可选），然后放入热油中炸至金黄色。炸制时要注意控制油温，避免炸焦或炸不熟。炸好的猪肉片捞出沥油。

5. 烹饪：将炸好的猪肉片放入锅中，加入适量的调味料（如盐、胡椒粉、孜然粉等）翻炒均匀，让猪肉片充分吸收调味料的味道。

6. 搭配：可以将炸好的猪肉片与其他食材搭配烹饪，如青椒、洋葱、木耳等，制作出丰富多彩的菜肴。

此外，还有一些小技巧可以帮助猪肉更加脆滑：

1. 炸猪肉前，先用厨房纸巾吸干表面的水分，这样可以防止油溅并增加猪肉的脆度。

2. 炸制时，油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出脆滑的口感。

3. 腌制时，可以加入一些料酒、姜蒜等食材，不仅可以去腥增香，还可以使肉质更加嫩滑。

4. 炸好的猪肉片要立即捞出沥油，否则会继续吸收油脂，影响口感。

希望以上建议对您有所帮助！

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