滑炒里脊丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:55浏览量（）
湘菜滑炒里脊丝
湘菜滑炒里脊丝是一道色香味俱佳的佳肴。里脊丝鲜嫩可口，搭配特制的调味汁，口感滑爽，辣而不燥。烹饪时，先将里脊丝用料酒、生抽等腌制入味，再与青红椒、木耳等配料快速翻炒，最后淋上芝麻油提香。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。湘菜的独特风味和精湛的烹饪技艺在此得以完美展现，让人品尝到湖南地区的美食文化。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，滑炒里脊丝都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
滑炒里脊丝怎么做好吃
类别 四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 单身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪里脊肉200克
辅料 青蒜75克 冬笋50克 鸡蛋清30克
调料 大葱10克 淀粉(玉米)5克 黄酒5克 味精3克 香油5克 花生油50克
1.淀粉（5克）放碗内加适量水调成湿淀粉（10克）备用；
2.将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
3.葱洗净切丝；
4.青蒜洗净，切成段；
5.冬笋切成细丝；
6.将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁；
7.炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；
8.锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。
滑炒里脊丝制作提示
备花生油500克，实耗约50克。
滑炒里脊丝的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
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滑炒里脊丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑炒里脊丝的营养成分
能量895.79千卡
蛋白质49.23克
脂肪71.08克
碳水化合物15.86克
叶酸17.84微克
膳食纤维1.92克
胆固醇110毫克
维生素a91.1微克
维生素b60.02毫克
维生素c12.8毫克
维生素e26.3毫克
胡萝卜素488.9微克
核黄素0.41毫克
硫胺素1.05毫克
烟酸11.35毫克
钙61.95毫克
磷432.57毫克
钾812.92毫克
钠365.22毫克
镁77.11毫克
铁5.92毫克
锌5.09毫克
硒13.66微克
铜0.46毫克
锰0.41毫克
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滑炒里脊丝是一道具有湖南特色的美食，其配料丰富多样，包括猪里脊肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、葱花等。这些配料不仅为菜品增添了丰富的口感和色泽，还具有一定的营养价值。
以下是滑炒里脊丝的特色配料及其功效：
1. 猪里脊肉：作为主要食材，猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚损、强筋骨的功效。搭配青椒和红椒，还能帮助身体吸收更多的营养成分。
2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有促进消化、增进食欲、缓解疲劳等作用。在滑炒里脊丝中，青椒的清香味道能够提升整道菜品的口感。
3. 红椒：红椒同样富含维生素C和辣椒素，还具有抗氧化、抗炎等保健功能。红椒的色彩鲜艳，为菜品增添了诱人的色彩。
4. 蒜末和姜末：蒜末和姜末是常用的调味料，具有去腥增香的作用。它们还能刺激味蕾，使菜品更加美味可口。
5. 葱花：葱花是常见的调味料之一，具有解表散寒、祛风止痛等功效。在滑炒里脊丝中，葱花的香味能够提升整道菜品的香气。
滑炒里脊丝的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。制作时，先将里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉等腌制片刻，然后与青椒、红椒等配料一起快速翻炒，最后加入葱花等调味料即可出锅。整个过程要求火候掌握得当，以保证菜品鲜嫩多汁、色香味俱佳。
此外，滑炒里脊丝还具有一定的营养价值。猪里脊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体质、促进生长发育。青椒和红椒则富含维生素C和辣椒素等营养成分，有助于提高免疫力、抗氧化等。
如何做滑炒里脊丝才好吃
要制作湘菜滑炒里脊丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
猪里脊肉 200克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱姜蒜 适量
干木耳 一小把（提前泡发）
豆芽 一小把
调料：
生抽 1大勺
料酒 1小勺
盐 适量
白糖 半小勺
淀粉 1小勺
鸡蛋清 1个
食用油 适量
步骤：
1. 里脊肉切丝：将猪里脊肉切成细丝，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、白糖、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15分钟。
2. 准备蔬菜：青红椒去籽后切成丝，干木耳泡发后也切成丝，葱姜蒜切成末备用。
3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后下入葱姜蒜末爆香。然后倒入腌制好的里脊丝，快速翻炒至变色。
4. 调味：在炒制的过程中，加入适量的盐调味。当里脊丝炒至七八成熟时，加入青红椒丝和木耳丝，继续翻炒均匀。
5. 出锅：最后加入豆芽，翻炒几下后即可出锅装盘。
小贴士：
炒制里脊丝时要火候掌握好，火候过大会导致里脊丝变老，火候过小则容易出水。
可以根据个人口味加入一些辣椒粉或者花椒粉等调料来提味。
如果喜欢口感更加滑嫩，可以在炒制过程中加入少量的水或者高汤。
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