火爆双脆的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:53浏览量（）
湘菜火爆双脆
湘菜中的火爆双脆是一道极具特色的佳肴。它选用猪肚和鸡胗作为主要食材，经过精心处理后，以火爆的烹饪方式迅速烹制而成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，辣而不燥，香而不腻。双脆的独特风味与湘菜的浓郁香气完美融合，让人一尝难忘。它既能满足味蕾的享受，又能在营养上给身体带来均衡的补充。无论是作为下酒菜还是家常便饭，火爆双脆都能为您带来别样的美食体验。
火爆双脆怎么做好吃
类别 四川菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肚150克 鸡肫150克
辅料 玉兰片50克 豌豆尖50克
调料 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精5克 胡椒粉5克 盐10克 黄酒15克 淀粉(玉米)8克 花生油30克
1.将猪肚刮洗干净，切成块；
2.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3.鸡肫洗净一切两半，刮洗干净，切成“梭子格”，再一齐盛于碗内，加盐、湿淀粉、黄酒拌匀；
4.玉兰片切块；
5.将葱切成马耳朵形的花状；
6.把味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、盐、汤调成汁；
7.炒锅置旺火上，下猪油烧至八成熟，下肚头、鸡肫及姜片、蒜片；
8.炒至松散发白时，加玉兰片、马耳葱，并烹汁，放豌豆尖，颠转起锅，盛于碟上即成。
火爆双脆的食谱营养
| 鸡肫详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 |
| 豌豆尖 豌豆尖富含维生素a、维生素c、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼香蛋酥鸡 香菇炒板栗 芙蓉豆腐汤 香菇炒板栗 什锦花枝 魔芋野鸭 云片银耳汤 熘乌鱼片 |
| 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 |
火爆双脆的营养成分
能量810.65千卡
蛋白质56.2克
脂肪39.83克
碳水化合物61.31克
叶酸6.05微克
膳食纤维6.8克
胆固醇696毫克
维生素a286.8微克
维生素b60.08毫克
维生素c7.1毫克
维生素e15.68毫克
胡萝卜素1378微克
核黄素0.64毫克
硫胺素0.28毫克
烟酸9.83毫克
钙81.59毫克
磷510.15毫克
钾851.34毫克
钠4572.53毫克
碘0.41微克
镁71.78毫克
铁16.7毫克
锌8.07毫克
硒35.35微克
铜3.36毫克
锰1.44毫克
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湘菜中的“火爆双脆”是一道非常受欢迎的特色菜品，其主要配料包括猪肚和鸡胗。以下是关于“火爆双脆”的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 主料：
猪肚：口感鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素。
鸡胗：肉质紧密，口感爽脆，营养丰富。
2. 辅料：
干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
花椒：提升菜肴的麻味，使口感更加丰富。
姜蒜：增加菜肴的香气和去腥作用。
青红椒：增加色彩搭配，提升视觉效果。
3. 调料：
盐：调味基础。
白糖：平衡辣味和麻味。
生抽：上色和增加风味。
料酒：去腥增香。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 猪肚：
清热解毒：猪肚性温，味甘，归胃经，有补中益气、养胃消食的功效。
补虚损：猪肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于恢复体力，改善虚弱状态。
促进消化：猪肚具有健脾养胃的作用，有助于促进消化。
2. 鸡胗：
健胃消食：鸡胗具有消食化积的功效，有助于改善消化不良。
补肾益精：鸡胗富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质，提高免疫力。
活血化瘀：适量食用鸡胗有助于促进血液循环，改善气血不足。
小贴士：
1. 在烹饪过程中，注意火候的控制，避免过火导致食材过老或过生。
2. 猪肚和鸡胗在处理时需要彻底清洗干净，去除异味。
3. 可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以获得最佳的口感效果。
总之，“火爆双脆”是一道色香味俱佳的湘菜特色菜品，具有丰富的营养价值和独特的风味。
如何做火爆双脆才好吃
要制作湘菜中的火爆双脆，需要选用优质的食材并掌握一定的烹饪技巧。以下是制作火爆双脆的步骤和要点：
食材准备：
猪肚（或鸡胗）：500克
鸡胗：200克
青红椒：适量
姜蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
食用油：适量
烹饪步骤：
1. 处理食材：
将猪肚和鸡胗清洗干净，切成薄片，放入碗中加入料酒、盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
青红椒洗净，切成小块；姜蒜切片；干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的猪肚和鸡胗，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜片爆香，再加入青红椒块翻炒均匀。
放入焯水后的猪肚和鸡胗，大火快速翻炒，使食材充分混合。
加入生抽、盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀，使菜肴充分入味。
4. 出锅装盘：
将炒制好的火爆双脆盛入盘中，即可享用。
要点提示：
猪肚和鸡胗要切成薄片，这样炒制时才能更加鲜嫩多汁。
焯水可以去除食材的腥味和杂质，使菜肴更加清爽。
炒制时火候要大，速度要快，这样才能保持菜肴的鲜嫩和口感。
调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。
按照以上步骤和要点操作，你可以制作出美味的湘菜火爆双脆。祝你烹饪愉快！
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