凤尾金鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:52浏览量（）
湘菜凤尾金鱼
湘菜中的凤尾金鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以鱼肉为主料，经过精细处理，鱼肉鲜嫩细腻，宛如金鱼在盘中游动。烹饪时，采用独特的调味技巧，既保留了鱼肉的原汁原味，又增添了几分香辣与鲜美。凤尾金鱼的造型美观，摆盘巧妙，让人食欲大增。品尝时，鱼肉的鲜美与酱汁的香辣完美融合，回味无穷。它既是一道家常美味，也是一道极具特色的湘菜，深受食客们的喜爱。
凤尾金鱼怎么做好吃
类别 特色菜 四川菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 大黄鱼600克
辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 火腿50克
调料 花椒1克 盐5克 黄酒10克 味精3克 香油10克 淀粉(玉米)10克 鸡油10克
1.冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；
2.淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；
3.黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；
4.鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；
5.冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；
6.三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；
7.炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。
凤尾金鱼的食谱营养
| 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
凤尾金鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
凤尾金鱼的营养成分
能量802.52千卡
蛋白质118.65克
脂肪26.98克
碳水化合物21.48克
叶酸34.44微克
膳食纤维2.35克
胆固醇19.5毫克
维生素a89.73微克
维生素b60.04毫克
维生素c1毫克
维生素e14.02毫克
胡萝卜素41.4微克
核黄素0.76毫克
硫胺素0.27毫克
烟酸15.65毫克
钙349.39毫克
磷1254.41毫克
钾1663.26毫克
钠3670.15毫克
碘1.8微克
镁248.52毫克
铁5.55毫克
锌4.97毫克
硒260.92微克
铜0.37毫克
锰0.36毫克
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湘菜中的“凤尾金鱼”并非真实存在的菜品，可能是一种形象或比喻的描述。但根据您提供的关键词“凤尾金鱼配料及功效”，我可以为您构想一个以“凤尾金鱼”为名的创意湘菜，并介绍其配料与功效。
创意菜品：凤尾金鱼
配料：
1. 鱼肉（选用草鱼或鲈鱼等）：作为主要食材，提供鲜美的口感和丰富的营养。
2. 鸡蛋：增加菜品的嫩滑度，使鱼肉更加鲜美。
3. 木耳：富含铁质和多种维生素，有助于补血和增强免疫力。
4. 青椒：增加菜品的色彩和辣味，提升口感层次。
5. 红椒：增加辣味和色泽，与青椒形成对比。
6. 姜蒜：提味增香，去腥增鲜。
7. 豆瓣酱：增加辣味和酱香味。
8. 辣椒粉：提升辣味和色泽。
9. 葱花：装饰用，增加菜品的美观度。
功效：
1. 鱼肉：富含优质蛋白质、DHA等营养成分，有助于身体发育和维持大脑功能。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种矿物质，对记忆力有益。
3. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进肠道蠕动。
4. 青椒和红椒：富含维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化和抗衰老。
5. 姜蒜：具有温中散寒、解表化痰的功效，可用于风寒感冒初期等。
6. 豆瓣酱和辣椒粉：增加辣味和风味，同时辣椒素具有一定的抗氧化作用。
烹饪方法：
1. 将鱼肉切成片状，用盐、料酒腌制入味。
2. 鸡蛋打散，加入腌制好的鱼肉中，搅拌均匀。
3. 加入木耳、青椒、红椒、姜蒜等配料，搅拌均匀。
4. 锅中加油烧热，将搅拌好的食材倒入锅中，翻炒至熟透。
5. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
请注意，以上内容仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味和喜好进行调整。
如何做凤尾金鱼才好吃
湘菜中的凤尾金鱼是一道非常具有特色的菜品，其做法如下：
原料：
金鱼（乌鱼）一条、红椒、葱姜蒜适量、料酒、盐、生抽、糖、淀粉。
步骤：
1. 处理鱼：将金鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐腌制10分钟，然后均匀地裹上一层干淀粉。
2. 准备调料：红椒、葱姜蒜切末备用。
3. 煎鱼：锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入裹粉的鱼片，中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入红椒末翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐、生抽、糖调味，翻炒均匀后加入煎好的鱼片，翻煎均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：最后撒上一些葱花或香菜作为点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 煎鱼时要用中小火，避免煎焦。
2. 鱼片要裹干淀粉，这样煎出来的鱼片才会外酥里嫩。
3. 调味时要根据个人口味适量调整盐、生抽、糖等调料的用量。
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