凤尾金鱼的做法

好的，这是一份关于川菜凤尾金鱼的200字介绍：

川菜凤尾金鱼是一道经典的四川风味宴席菜，以其精美的造型和鲜美的口感而闻名。此菜选用草鱼或鲢鱼背面的净肉，采用片、剞（切花刀）、卷等精细刀工，将鱼肉片成细长的条状，形似金鱼的尾巴。烹制时，鱼肉裹粉炸至外酥里嫩，色泽金黄。最后淋上用红油、花椒、葱姜蒜等调制的麻辣鲜香芡汁，使鱼肉条整齐地排列在盘中，宛如游动的金鱼。成菜色泽诱人，形态逼真，麻辣鲜香，鱼肉细嫩，是川菜中一道集色、香、味、形于一体的佳肴。

凤尾金鱼的做法

菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

凤尾金鱼的制作材料：

主料：大黄鱼600克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克

调料：花椒1克,盐5克,黄酒10克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克

教您凤尾金鱼怎么做，如何做凤尾金鱼才好吃

1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；

2. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；

3. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾（带肉2.6厘米），片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；

4. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；

5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；

6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；

7. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

凤尾金鱼配料及功效--凤尾金鱼特色

川菜凤尾金鱼，也被称为“凤尾金鱼戏水”，是一道富有创意和想象力的菜品。其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 金鱼：通常使用鲫鱼或鲤鱼等，鱼身保持完整，不切割。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制金鱼，使金鱼外酥里嫩。

3. 面粉：与鸡蛋液混合，增加炸制时的口感。

4. 淀粉：在裹粉时加入，使金鱼更加酥脆。

5. 青红椒：用于装饰和增添色彩，使菜品更加美观。

6. 葱姜蒜：用于提味和去腥。

7. 花椒粉、盐、胡椒粉：调味料，用于提升菜品的口感。

功效

1. 金鱼：金鱼本身富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补健胃、促进消化的功效。同时，金鱼还含有丰富的DHA成分，对大脑发育有利。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有多种维生素和矿物质，易于消化吸收，有助于增强体力。

3. 面粉与淀粉：这两种食材在炸制过程中会形成金黄色的外皮，增加了菜品的酥脆口感，同时也提高了营养价值。

4. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗衰老。

5. 葱姜蒜：这些调料不仅能够提升菜品的香气和味道，还有去腥增香的作用。

6. 花椒粉、盐、胡椒粉：这些调味料则使菜品更加美味可口，满足了人们的味蕾需求。

此外，凤尾金鱼还具有一定的文化寓意。金鱼在中国文化中象征着吉祥、富贵和繁荣，因此这道菜品也寓意着美好和幸福的生活。

总的来说，川菜凤尾金鱼以其独特的配料组合和丰富的功效，成为了川菜中的一道亮丽风景线。

如何做凤尾金鱼才好吃

川菜凤尾金鱼的制作步骤如下：

原料：

金鱼（或虾、鱿鱼等海鲜）500克，鸡蛋2个，淀粉适量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，糖适量。

步骤：

1. 处理食材：将金鱼去头去尾去内脏，清洗干净后切成鱼片。用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。同时，将鸡蛋打散，加入适量淀粉搅拌均匀成淀粉糊。

2. 裹粉炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片裹上一层淀粉糊，然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

3. 制作酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入生抽、糖、适量清水烧开，最后用水淀粉勾芡即可。

4. 装盘：将炸好的鱼片摆放在盘中，然后将调好的酱汁均匀地淋在鱼片上即可。

提示和建议：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。同时炸鱼后要用厨房纸巾吸去多余的油脂。

2. 酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒粉或者干辣椒段。

3. 炸鱼时，可以在鱼片两面都裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的鱼片更加酥脆。

4. 鱼片在腌制时可以加入一些料酒和姜葱蒜末，这样可以去腥增香。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的川菜凤尾金鱼！

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