拌侧耳根的做法

湘菜拌侧耳根

湘菜拌侧耳根是一道具有湖南特色的凉菜。选用新鲜侧耳根，洗净后切成薄片或丝。拌菜时，加入蒜末、香菜、辣椒油等调料，淋上芝麻油，味道鲜美。侧耳根富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。这道菜色泽翠绿，口感爽脆，辣而不燥，是夏日的消暑佳品。拌侧耳根不仅美味可口，更是湖南人民餐桌上的常见美食，体现了湖南人热情好客的饮食文化。

拌侧耳根怎么做好吃

类别 素斋菜 四川菜 健脾开胃食谱 祛痰食谱 水肿食谱
工艺 拌 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

主料 鱼腥草300克
调料 小葱20克 盐3克 酱油20克 醋15克 白砂糖10克 味精2克 辣椒油10克 辣椒粉3克 香油5克

1.将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；
2.然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；
3.用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；
4.将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；
5.取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；
6.将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

拌侧耳根制作提示

1.侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；
2.一定要用冷开水浸泡，否则有异味。

拌侧耳根健康提示

1. 此菜有开胃化食之功效；
2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。

拌侧耳根的食谱营养

拌侧耳根的营养成分

能量208.4千卡

蛋白质3.01克

脂肪15.42克

碳水化合物16.9克

叶酸5.2微克

膳食纤维2.52克

维生素a1850.49微克

维生素c214.2毫克

维生素e12.77毫克

胡萝卜素11103.2微克

核黄素0.07毫克

硫胺素0.03毫克

烟酸0.86毫克

钙408.19毫克

磷186.5毫克

钾2344.39毫克

钠2546.18毫克

碘0.48微克

镁256.94毫克

铁33.02毫克

锌3.53毫克

硒1.14微克

铜1.72毫克

锰5.91毫克

拌侧耳根配料及功效--拌侧耳根特色

湘菜拌侧耳根的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于拌侧耳根的详细介绍：

配料

1. 侧耳根：又称木耳、云耳等，是湘菜中常用的一种食材。新鲜的侧耳根口感鲜嫩，具有独特的香味。

2. 蒜泥：蒜泥为拌侧耳根增添了一丝辛辣味，同时提升了整道菜的口感层次。

3. 香菜：香菜的加入使拌侧耳根更加清爽可口，同时也带有一定的药用价值，如发汗退热、消炎杀菌等。

4. 辣椒油：辣椒油的加入使得拌侧耳根具有了辣味，适合喜欢辣味的食客。

5. 醋：醋的酸爽口感能够中和侧耳根的油腻感，使整道菜更加开胃。

6. 盐：适量的盐能够提升拌侧耳根的风味，同时使其更加入味。

7. 鸡精：鸡精的加入使得拌侧耳根的口感更加鲜美。

功效

1. 清热解毒：侧耳根本身具有清热解毒的功效，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

2. 润肺止咳：侧耳根富含多种维生素和矿物质，有助于润肺止咳，尤其适合干燥季节食用。

3. 降低血压：研究表明，侧耳根具有一定的降低血压作用，对于高血压患者有一定的辅助治疗作用。

4. 增强免疫力：侧耳根中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种活性成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 促进消化：侧耳根具有促进消化的作用，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。

总之，湘菜拌侧耳根以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道特色菜品。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做拌侧耳根才好吃

湘菜拌侧耳根的做法如下：

所需材料：

1. 侧耳根500克

2. 大蒜5瓣

3. 小米辣10个（根据口味调整）

4. 香菜适量

5. 生抽2汤匙

6. 香醋1汤匙

7. 盐适量

8. 糖1茶匙

9. 鸡精适量

10. 花椒油1茶匙

11. 辣椒油1茶匙

步骤：

1. 将侧耳根洗净，去掉老根，然后切成约5厘米长的段。小米辣洗净，切成小圈；大蒜剁成蒜末；香菜洗净，切成小段。

2. 在一个大碗中，加入切好的侧耳根、蒜末、小米辣和香菜段。

3. 准备调料汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、盐、糖、鸡精、花椒油和辣椒油，搅拌均匀。

4. 将调料汁倒入大碗中的侧耳根里，然后用筷子拌匀，让侧耳根充分吸收调料的味道。

5. 将拌好的侧耳根放入冰箱冷藏15-30分钟，让味道更加入味。

6. 取出冰箱，将拌好的侧耳根装盘，即可享用美味的湘菜拌侧耳根。

提示：侧耳根要选择新鲜的，这样做出来的菜肴才会更美味。此外，根据个人口味，可以适当调整辣椒和调料的用量。

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