拌侧耳根的做法

川菜拌侧耳根

侧耳根，四川的特色食材，鲜嫩可口，香气扑鼻。在川菜中，它常被用来制作各种美味的凉菜。拌侧耳根是一道经典的川菜小吃，选用新鲜的侧耳根，洗净后切成薄片或丝。接着，用特制的调味汁腌制，通常包括盐、酱油、醋、花椒油等，充分融合各种味道。最后，装盘并撒上芝麻、葱花等点缀，色香味俱佳。这道菜既保留了侧耳根的原始风味，又融入了川菜的麻辣鲜香，是夏日消暑的绝佳选择。

拌侧耳根的做法

菜系及功效：川菜 素斋菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱

口味：酸辣味

工艺：拌

拌侧耳根的制作材料：

主料：鱼腥草300克

调料：小葱20克,盐3克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒油10克,辣椒粉3克,香油5克

拌侧耳根的特色：

此菜重酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。

教您拌侧耳根怎么做，如何做拌侧耳根才好吃

1. 将侧耳根（鱼腥草）的老根及须根掐去，留下嫩白根部及叶片；

2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；

3. 用冷开水浸泡10 分钟，捞出沥净水份备用；

4. 将葱剥好，清洗干净，切成葱花备用；

5. 取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用；

6. 将洗好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

拌侧耳根的制作要诀：1. 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食；

2. 一定要用冷开水浸泡，否则有异味。

小帖士-健康提示：

1. 此菜有开胃化食之功效；

2. 侧耳根，学名鱼腥草，野生，味辛性寒，清肺化痰。

拌侧耳根配料及功效--拌侧耳根特色

川菜拌侧耳根的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于拌侧耳根的详细介绍：

配料

1. 侧耳根：即木耳，是四川地区非常常见的一种食材，具有清热解毒、润肺止咳等功效。

2. 调料：通常会用到蒜泥、香油、辣椒油、花椒油、盐、味精等，这些调料的加入使得拌侧耳根口感丰富，香气扑鼻。

3. 其他配料：根据个人口味，还可以加入一些葱花、姜末、芝麻、花生碎等，使口感更加多样。

功效

1. 清热解毒：侧耳根本身具有清热解毒的作用，对于上火引起的口干舌燥、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。

2. 润肺止咳：侧耳根归肺经，有润肺止咳的功效，适合咳嗽痰多、咽干喉痛的人群食用。

3. 开胃消食：拌侧耳根中的调料如辣椒油、花椒油等具有一定的刺激性，可以刺激食欲，促进消化。

4. 降压降脂：侧耳根中含有一些成分，如木脂素等，具有降压降脂的作用，适合高血脂、高血压患者食用。

5. 抗菌消炎：侧耳根具有一定的抗菌消炎作用，对于一些细菌感染引起的疾病有一定的预防和治疗作用。

此外，拌侧耳根还具有美容养颜、延缓衰老的功效。其富含的维生素C和多种矿物质可以促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性，减少皱纹产生。

总之，川菜拌侧耳根以其独特的配料和显著的功效，成为了四川地区一道深受人们喜爱的美食。在享受美味的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做拌侧耳根才好吃

川菜拌侧耳根的做法如下：

原料：

侧耳根（也被称为鱼腥草）500克，蒜末2汤匙，葱花2汤匙，干辣椒节10克，花椒5克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，酱油2茶匙，香醋1茶匙，白糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，花椒油1茶匙。

做法：

1. 将侧耳根洗净，去掉老根和杂质，切成约5厘米长的段。然后放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。

2. 取一个小碗，加入蒜末、葱花、干辣椒节、花椒、盐、味精、酱油、香醋、白糖和鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。

3. 将焯水后的侧耳根放入大碗中，倒入调味汁，然后加入花椒油，拌匀即可食用。

提示和建议：

1. 侧耳根的焯水时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。

2. 调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢麻辣味的可以多放一些花椒和辣椒。

3. 拌侧耳根时，可以适量加入一些芝麻油或辣椒油，增加香味和辣味。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、豆豉等，以增加川菜的风味。

请注意，侧耳根是一种具有浓郁气味的食物，有些人可能会对它的味道敏感。在制作和食用时，请根据自己的口味和接受程度进行调整。

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