糊辣银芽肉丝的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:42浏览量（）
湘菜糊辣银芽肉丝
湘菜糊辣银芽肉丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的猪肉丝，搭配爽脆的银芽，再以糊辣的调料腌制入味。菜品色泽红亮，香气扑鼻。肉丝鲜嫩可口，银芽爽脆回甘，糊辣味道恰到好处，既刺激味蕾又让人食欲大增。每一口都能品尝到猪肉的醇厚与银芽的清甜，以及糊辣调料带来的独特风味。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类聚会上大放异彩，深受食客们的喜爱。
糊辣银芽肉丝怎么做好吃
类别 营养不良食谱 四川菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 家常菜
工艺 炒 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(瘦)200克 绿豆芽100克
辅料 辣椒(红、尖、干)20克
调料 花椒15克 盐10克 酱油15克 白砂糖15克 醋15克 姜15克 料酒8克 淀粉(玉米)4克 味精5克 花生油25克
1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.将猪肉切成4.5厘米长，0.3厘米粗的丝，用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀；
3.绿豆芽掐去根和瓣洗净；
4.姜去皮切细丝；
5.用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁；
6.锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，再放肉丝、姜丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入芡汁，炒匀，起锅，装碟即成。
糊辣银芽肉丝的食谱营养
| 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillyla... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧豆腐鳝段 豉椒鲜墨鱼 水煮肉片 清拌黄瓜 酸辣白菜 酸辣土豆丝 酸辣圆白菜 酸辣鱿鱼片 |
| 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炒合菜 肉丝拉皮 京味炸酱面 蒜拌绿豆芽 凉拌三色 蜇皮豆芽菜 拌合菜 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
糊辣银芽肉丝的营养成分
能量712.3千卡
蛋白质49.71克
脂肪41.37克
碳水化合物49.62克
叶酸22.82微克
膳食纤维14.38克
胆固醇162毫克
维生素a97.65微克
维生素b60.03毫克
维生素c4.6毫克
维生素e13.32毫克
胡萝卜素57.5微克
核黄素0.35毫克
硫胺素1.24毫克
烟酸12.07毫克
钙154.67毫克
磷521.85毫克
钾1039.97毫克
钠5394.1毫克
碘3.96微克
镁144.54毫克
铁12.3毫克
锌8.69毫克
硒20.4微克
铜0.65毫克
锰4.2毫克
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湘菜糊辣银芽肉丝是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，包括银芽、猪肉、干辣椒、花椒等。以下是这道菜的特色及配料功效：
配料：
1. 银芽：即绿豆芽，口感脆嫩，清甜爽口。
2. 猪肉：选用猪里脊肉或瘦肉，切成细丝，富含蛋白质和脂肪。
3. 干辣椒：根据口味适量添加，增加菜肴的辣味和色泽。
4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升食欲。
5. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
6. 鸡蛋：在制作过程中打入鸡蛋，使肉丝更加嫩滑。
7. 淀粉：用于腌制肉丝，使口感更加滑嫩。
8. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和润滑度。
功效：
1. 银芽：具有清热解毒、利尿消肿的功效，适合夏季食用。
2. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、强筋骨的功效。
3. 干辣椒：促进新陈代谢，增加食欲，缓解疲劳。
4. 花椒：具有驱寒除湿、活血通络的功效，对关节疼痛有一定的缓解作用。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒的功效，有助于预防感冒和消化不良。
6. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和优质蛋白质，有助于提高人体免疫力，促进大脑发育。
7. 淀粉：增加菜肴的黏性和口感，使肉丝更加嫩滑。
8. 食用油：提供烹饪所需的油脂，使菜肴更加美味可口。
总之，湘菜糊辣银芽肉丝以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人的喜爱之选。
如何做糊辣银芽肉丝才好吃
要制作湘菜糊辣银芽肉丝，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪里脊肉200克
2. 银芽200克
3. 干辣椒适量
4. 花椒适量
5. 大葱1根
6. 姜1小块
7. 大蒜2瓣
8. 生抽1汤匙
9. 老抽1茶匙
10. 料酒1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 盐适量
13. 淀粉适量
14. 鸡蛋1个
15. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。银芽洗净，沥干水分。干辣椒剪成小段，花椒备用。
2. 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炒制银芽：将银芽倒入锅中，中火快速翻炒至断生。
5. 合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与银芽一起快速翻炒均匀。
6. 调味：加入白糖和适量盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
1. 腌制肉丝时，可以加入一些姜末或蒜末，增加风味。
2. 炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免肉丝过老。
3. 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢更麻的可以多放一些花椒。
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