糊辣银芽肉丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:09:19浏览量（）
川菜糊辣银芽肉丝
川菜糊辣银芽肉丝是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以银芽和猪肉丝为主料，搭配特制的糊辣汁，口感鲜嫩，香辣可口。银芽爽脆，肉丝滑嫩，糊辣汁的香辣味道让人欲罢不能。烹饪过程中，先将银芽和肉丝分别焯水至熟透，再翻炒上色，最后淋上糊辣汁即可。这道菜既保留了食材的原汁原味，又融入了川菜的独特风味，是下饭或开餐前的绝佳选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能为宾客们带来一场美味的川菜盛宴。
糊辣银芽肉丝的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒
糊辣银芽肉丝的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克,绿豆芽100克
辅料：辣椒(红,尖,干)20克
调料：花椒15克,盐10克,酱油15克,白砂糖15克,醋15克,姜15克,料酒8克,淀粉(玉米)4克,味精5克,花生油25克
教您糊辣银芽肉丝怎么做，如何做糊辣银芽肉丝才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将猪肉切成4.5厘米长，0.3厘米粗的丝，用料酒、盐腌15分钟后和湿淀粉拌匀；
3. 绿豆芽掐去根和瓣洗净；
4. 姜去皮切细丝；
5. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁；
6. 锅内油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸呈棕红色，再放肉丝、姜丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入芡汁，炒匀，起锅，装碟即成。
糊辣银芽肉丝配料及功效--糊辣银芽肉丝特色
川菜糊辣银芽肉丝是一道色香味俱全的菜品，其配料丰富多样，包括银芽、猪肉、干辣椒、花椒等。这些配料经过巧妙烹饪，使得这道菜品具有独特的口感和丰富的营养价值。
以下是川菜糊辣银芽肉丝的特色配料及其功效：
1. 银芽：银芽是这道菜的主要食材之一，具有清热解毒、利尿消肿的作用。银芽富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢。
2. 猪肉：猪肉为这道菜提供了丰富的蛋白质、脂肪和微量元素。猪肉具有补虚益气、健脾养胃、强筋骨等功效，适量食用有助于增强体质。
3. 干辣椒：干辣椒是这道菜的灵魂之一，具有麻辣鲜香的特点。干辣椒富含维生素C、辣椒素等营养成分，有助于促进食欲、增进消化。
4. 花椒：花椒具有麻味，能够刺激味蕾，增加食欲。同时，花椒还具有一定的药用价值，具有驱寒止痛、消肿止痛等功效。
在烹饪过程中，这些配料经过炒制、调味等工序，使得糊辣银芽肉丝具有独特的口感和香气。这道菜品色泽红亮，味道麻辣鲜香，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道非常适合夏天享用的清爽佳肴。
此外，川菜糊辣银芽肉丝还具有以下功效：
1. 促进食欲：麻辣的口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 促进消化：辣椒素等成分能够刺激肠胃蠕动，促进食物的消化吸收。
3. 缓解疲劳：适量的辣椒素能够刺激血液循环，缓解疲劳，提高身体抵抗力。
总之，川菜糊辣银芽肉丝以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。
如何做糊辣银芽肉丝才好吃
要制作美味的川菜糊辣银芽肉丝，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪里脊肉200克
2. 银芽150克
3. 干辣椒适量（根据口味调整）
4. 花椒适量
5. 大葱1根
6. 姜1小块
7. 大蒜2瓣
8. 生抽1汤匙
9. 老抽1茶匙
10. 料酒1汤匙
11. 白糖1茶匙
12. 盐适量
13. 淀粉适量
14. 鸡蛋1个
15. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。银芽洗净，沥干水分。干辣椒剪成小段，花椒备好。大葱切段，姜蒜切末。
2. 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炒制银芽：将银芽倒入锅中，加入适量盐翻炒至断生。
5. 合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与银芽一起快速翻炒均匀。
6. 调味：加入姜蒜末、白糖和适量清水，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让肉丝和银芽充分入味。
7. 收汁：最后，开大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可。
8. 出锅装盘：将炒好的糊辣银芽肉丝盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
1. 腌制肉丝时，淀粉和鸡蛋液的比例要适中，以保证肉丝口感嫩滑。
2. 炒制时要用小火，以免炒糊影响口感。
3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
4. 最后收汁时要小心火候，避免烧焦。
KEY: 糊辣银芽
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