椒麻浸鲈鱼的做法

湘菜椒麻浸鲈鱼

湘菜椒麻浸鲈鱼，是一道色香味俱佳的湖南特色菜肴。选用新鲜鲈鱼为主料，搭配特制的椒麻汁，口感鲜嫩又麻辣。制作过程中，鱼肉经过腌制后，再淋上椒麻汁，最后撒上葱花和香菜点缀。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。湘菜椒麻浸鲈鱼融合了湖南特有的辣椒和花椒风味，是下饭的绝佳选择，既能满足味蕾，又能带来一丝辣爽的感觉。

椒麻浸鲈鱼怎么做好吃

类别 四川菜
工艺 溜 口味 椒麻味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲈鱼1000克
调料 花椒10克 香油10克 小葱15克 味精2克 盐10克 淀粉(玉米)10克 色拉油20克

1.将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；
2.码上底味，摆放鱼盘内；
3.葱叶加工打成茸待用；
4.将鱼用旺火蒸至熟后取出；
5.锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

椒麻浸鲈鱼制作提示

1.鱼要选择鲜活的；
2.用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；
3.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

椒麻浸鲈鱼健康提示

1. 鲈鱼性平味甘，含有蛋白质、脂肪、尼克酸；
2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。

椒麻浸鲈鱼的食谱营养

椒麻浸鲈鱼的食物相克

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

椒麻浸鲈鱼的营养成分

能量1388.86千卡

蛋白质187.83克

脂肪64.87克

碳水化合物16.5克

叶酸4.02微克

膳食纤维3.09克

胆固醇860毫克

维生素a213.3微克

维生素c3.15毫克

维生素e29.14毫克

胡萝卜素140微克

核黄素1.76毫克

硫胺素0.32毫克

烟酸31.34毫克

钙1460.9毫克

磷2433.38毫克

钾2094.13毫克

钠5542.64毫克

镁384.74毫克

铁21.66毫克

锌28.85毫克

硒331.14微克

铜0.63毫克

锰0.81毫克

椒麻浸鲈鱼配料及功效--椒麻浸鲈鱼特色

湘菜椒麻浸鲈鱼是一道颇具特色的菜肴，其配料丰富多样，包括鲈鱼、青红椒、花椒、大葱、姜、蒜等。这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还各自具有一定的药用价值和保健功效。

以下是湘菜椒麻浸鲈鱼的主要配料及其功效：

1. 鲈鱼：鲈鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肝肾、益脾胃、利水消肿等功效。它是湘菜椒麻浸鲈鱼的主要成分，为菜肴提供了鲜美的口感和营养价值。

2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。它们为菜肴增添了鲜艳的色彩，同时为鲈鱼增添了爽口的口感。

3. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效，是湘菜椒麻浸鲈鱼的重要调味料之一。它的麻味能够刺激味蕾，使菜肴更加美味可口。

4. 大葱、姜、蒜：这些调料在湘菜中广泛应用，具有去腥增香、提味的作用。它们与鲈鱼和其他配料相互搭配，共同构成了湘菜椒麻浸鲈鱼的独特风味。

椒麻浸鲈鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感体验。将鲈鱼经过腌制后，再放入由青红椒、花椒、大葱、姜、蒜等配料炒制而成的椒麻汁中浸泡，使得菜肴既具有鲈鱼的鲜美，又融入了花椒和辣椒的麻味。这种独特的口感和风味让人回味无穷。

此外，湘菜椒麻浸鲈鱼还具有以下保健功效：

1. 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、利水消肿等功效，对于肝肾不足、脾胃虚弱、水肿等症状有一定的食疗作用。

2. 青红椒富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。

3. 花椒具有温中止痛、杀虫止痒等功效，对于胃痛、虫牙痛等症状有一定的缓解作用。

总之，湘菜椒麻浸鲈鱼是一道色香味俱佳且具有保健功效的佳肴。

如何做椒麻浸鲈鱼才好吃

要制作湘菜椒麻浸鲈鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：鲈鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，香菜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量。

2. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。在鱼身上划几刀，以便入味。

3. 腌制鲈鱼：将切好的鲈鱼放入碗中，加入适量的料酒、盐、姜片和葱段，腌制15-20分钟。

4. 准备椒麻汁：将干辣椒剪成小段，花椒备用。在锅中加入适量的食用油，烧至七成热后，放入干辣椒段和花椒，小火炒香。然后加入适量的葱姜蒜末，炒出香味后关火，倒入适量的生抽调成椒麻汁。

5. 浸制鲈鱼：将腌制好的鲈鱼沥干水分，放入盘中。然后将椒麻汁均匀地淋在鲈鱼上，撒上适量的香菜即可。

6. 注意事项：

烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒糊或炒焦。

柠檬片也可以作为点缀，增加鲜美的口感。

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜椒麻浸鲈鱼。祝你烹饪愉快！

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