椒麻浸鲈鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:14:59浏览量（）
川菜椒麻浸鲈鱼
川菜椒麻浸鲈鱼，是一道色香味俱佳的川菜佳肴。选用新鲜鲈鱼为主料，搭配花椒、干辣椒等川菜特色调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，口感滑爽。椒麻的香辣味道与鲈鱼的鲜美相得益彰，让人回味无穷。此外，这道菜还融入了四川独特的麻辣风味，让人在品尝美食的同时，也能感受到川菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴请客人，川菜椒麻浸鲈鱼都能为您增添一份别样的风味和氛围。
椒麻浸鲈鱼的做法
菜系及功效：川菜
口味：椒麻味
工艺：溜
椒麻浸鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼1000克
调料：花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
教您椒麻浸鲈鱼怎么做，如何做椒麻浸鲈鱼才好吃
1. 将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；
2. 码上底味，摆放鱼盘内；
3. 葱叶加工打成茸待用；
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出；
5. 锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。
椒麻浸鲈鱼的制作要诀：1. 鱼要选择鲜活的；
2. 用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；
3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
小帖士-健康提示：
1. 鲈鱼性平味甘，含有蛋白质、脂肪、尼克酸；
2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
椒麻浸鲈鱼配料及功效--椒麻浸鲈鱼特色
川菜椒麻浸鲈鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于川菜椒麻浸鲈鱼配料及其功效的详细解释：
配料
1. 鲈鱼：作为主料，鲈鱼鲜嫩可口，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 花椒：具有麻味，能提升菜肴的香气和口感，同时还有驱寒、祛湿等功效。
3. 麻椒（或辣椒）：增加菜肴的辣味，同时赋予其特有的香辣风味。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 料酒：用于腌制鱼块，去腥味，提升口感。
6. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
7. 白糖：平衡菜肴的辣味和麻味，使味道更加和谐。
8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
9. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。
10. 醋：提酸，使菜肴口感更加丰富。
11. 干淀粉：用于腌制鱼块，使鱼肉更加嫩滑。
12. 花椒油：最后浇在菜肴上，增加麻味和香气。
功效
1. 花椒：具有温中散寒、除湿、止痛等功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的缓解作用。
2. 麻椒（辣椒）：富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等功效，还能帮助减肥。
3. 葱姜蒜：具有杀菌、促进消化等作用，还能增加菜肴的香气。
4. 料酒：能去腥味、增香，使菜肴更加美味可口。
5. 盐：是人体必需的矿物质之一，有助于维持身体的正常生理功能。
6. 白糖：能平衡菜肴的口感，同时还有助于消化。
7. 鸡精或味精：能提升菜肴的鲜味，使人们更加享受美食。
8. 生抽：富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力。
9. 醋：能提酸、促进消化，还有助于减肥。
10. 干淀粉：能使鱼肉更加嫩滑，同时也有助于吸收调料的味道。
11. 花椒油：能增加菜肴的麻味和香气，提升整体口感。
总之，川菜椒麻浸鲈鱼以其独特的配料和显著的功效，成为了川菜中的一道特色美食。
如何做椒麻浸鲈鱼才好吃
要制作美味的川菜椒麻浸鲈鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鲈鱼一条，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
干辣椒适量，根据个人口味调整数量。
花椒适量，用擀面杖轻轻擀碎，以便更好地出味。
大葱、姜、蒜适量，切片备用。
鸡蛋一个，打散备用。
青蒜苗适量，切段备用。
2. 腌制鲈鱼：
将切好的鲈鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 制作椒麻汁：
在小碗中加入适量的花椒、干辣椒、葱姜蒜末、盐、白糖、醋、料酒和鸡精，搅拌均匀即可。
4. 准备浸鱼：
锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鲈鱼片逐片放入锅中，炸至两面金黄后捞出沥油。
5. 浸鱼：
在另一个锅中加入适量的水，烧开后加入炸好的鲈鱼片，再倒入之前准备好的椒麻汁，用小火慢慢炖煮至汤汁浓稠。
6. 装盘：
将炖好的鲈鱼片捞出装入盘中，撒上青蒜苗段和花椒碎作为点缀即可。
注意事项：
1. 鲈鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味。
2. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 炖煮时要用小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁。
4. 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的效果。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的川菜椒麻浸鲈鱼！
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