锅烧肉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:33浏览量（）
湘菜锅烧肉
湘菜锅烧肉，色泽红亮，肥而不腻。精选五花肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。锅中精选干辣椒、花椒等香料，炒香后与五花肉同炖，使肉香四溢，辣而不燥。
此菜香气扑鼻，入口即化，满嘴生香。五花肉肥美多汁，与香辣的调料完美融合，每一口都是对味蕾的极致挑逗。湘菜锅烧肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了湘菜的独特魅力和地域特色。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人流连忘返，回味无穷。
锅烧肉怎么做好吃
类别 四川菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄，酥脆香可口。
主料 猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 荸荠100克
辅料 鸡蛋100克
调料 味精1克 椒盐8克 植物油75克
1.将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；
2.鸡蛋放碗内搅打成糊；
3.荸荠削去皮，切成丝；
4.将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；
5.炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。
锅烧肉制作提示
因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油1000克，实耗75克。
锅烧肉的食谱营养
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锅烧肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅烧肉的营养成分
能量1262.18千卡
蛋白质63.4克
脂肪104.9克
碳水化合物24.96克
叶酸151.25微克
膳食纤维1.1克
胆固醇824毫克
维生素a328微克
维生素b60.08毫克
维生素c7毫克
维生素e3.84毫克
胡萝卜素20微克
核黄素0.83毫克
硫胺素0.76毫克
烟酸15.18毫克
钙82毫克
磷880.04毫克
钾1144.04毫克
钠1848.6毫克
碘30.8微克
镁73.07毫克
铁7.61毫克
锌8.68毫克
硒52.93微克
铜0.44毫克
锰0.26毫克
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锅烧肉是一道具有悠久历史的湖南传统名菜，属于湘菜系。其配料主要包括五花肉、鸡蛋、淀粉、豆芽等，通过巧妙的烹饪手法，使得五花肉肥而不腻，入口即化。以下是锅烧肉的特色及配料功效：
配料：
1. 五花肉：选用五花肉为主料，五花肉肥瘦相间，口感鲜美。
2. 鸡蛋：五花肉与鸡蛋的搭配，既增加了菜肴的口感层次，又使肉片更加滑嫩。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉片外酥里嫩，口感更佳。
4. 豆芽：作为配菜，增加了菜肴的色彩和口感，同时也有清热解毒的作用。
功效：
1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有补气养血、滋阴润燥的功效。对于气血不足、面色萎黄等症状有一定的改善作用。
2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂和矿物质，有助于提高人体免疫力、促进大脑发育和强健筋骨。
3. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以吸收油脂，减少油腻感，使菜肴更加清爽可口。同时，淀粉还能与肉类中的蛋白质结合，增加饱腹感。
4. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。对于上火、水肿等症状有一定的缓解作用。
锅烧肉特色：
1. 色泽红亮：锅烧肉色泽红亮，看起来就让人食欲大增。
2. 口感丰富：五花肉肥而不腻，入口即化；鸡蛋滑嫩可口；豆芽爽脆可口，为菜肴增添了丰富的口感层次。
3. 营养均衡：锅烧肉中的配料各具功效，营养均衡，适合各种人群食用。
4. 制作精细：锅烧肉的制作过程精细，需要经过多道工序才能完成，充分体现了湘菜的精湛技艺和独特风味。
总之，锅烧肉是一道色香味俱佳的湘菜经典之作，既美味可口又营养丰富，深受人们喜爱。
如何做锅烧肉才好吃
要制作湘菜锅烧肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：五花肉、青椒、红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、清水等。
2. 处理五花肉：
将五花肉切成约2厘米见方的块。
在锅中加入冷水，放入五花肉，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒制调料：
锅中倒入适量的食用油，加入切好的姜蒜片和葱段，小火炒香。
加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
倒入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
4. 烧制肉块：
将之前处理好的五花肉块放入锅中，翻炒至表面微黄。
倒入足够的清水，水量要没过肉块。
大火煮开后转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，防止粘锅。
炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
5. 加入彩椒：
将切好的青椒和红椒块放入锅中，与肉块一起翻炒。
根据个人口味调整辣度和口味，可以适量加入盐调味。
6. 收汁出锅：
炒至彩椒变软后，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 五花肉焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。
2. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。
3. 可以根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉等调料，增加湘菜的特色。
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