锅烧肉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:15:24浏览量（）
川菜锅烧肉
锅烧肉是四川地区传统名菜之一，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺而广受喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过红烧的方式，让肥而不腻的五花肉变得鲜嫩可口。在烹饪过程中，加入辣椒、花椒等香料，使得菜品具有麻辣鲜香的特点。锅烧肉色泽红亮，肥瘦相间，口感丰富，让人回味无穷。它既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是川菜中不可或缺的一道佳肴。
锅烧肉的做法
菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：椒麻味
工艺：炸
锅烧肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克
辅料：鸡蛋100克
调料：味精1克,椒盐8克,植物油75克
锅烧肉的特色：
此菜色金黄，酥脆香可口。
教您锅烧肉怎么做，如何做锅烧肉才好吃
1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；
2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；
3. 荸荠削去皮，切成丝；
4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；
5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。
锅烧肉的制作要诀：因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油1000克，实耗75克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅烧肉配料及功效--锅烧肉特色
川菜锅烧肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于锅烧肉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，为锅烧肉提供了独特的口感。
2. 鸡蛋：五花肉和鸡蛋一起烧煮，鸡蛋能够吸收肉的鲜味，使整道菜肴更加美味可口。
3. 白菜：白菜的加入增加了菜肴的素食成分，同时也有助于平衡营养。
4. 木耳：木耳富含铁质和胶质，能够补血、润肺、降低胆固醇，与锅烧肉搭配食用，更有益健康。
5. 豆芽：豆芽口感脆嫩，能够增加菜肴的爽口度，同时也有助于消化。
功效
1. 滋阴壮阳：锅烧肉中的五花肉本身就含有丰富的蛋白质和脂肪，经过烹饪后，能够转化为脂肪和热量，为身体提供能量。同时，鸡蛋和木耳等食材也富含多种营养成分，有助于增强体质，具有滋阴壮阳的功效。
2. 通乳：白菜具有通乳的作用，对于产后无乳或乳汁不通的女性来说，适量食用锅烧肉有助于促进乳汁分泌。
3. 降低胆固醇：木耳富含膳食纤维和胶质，能够降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定帮助。
4. 促进消化：豆芽口感脆嫩，易于消化吸收，与锅烧肉搭配食用可以促进肠胃蠕动，有助于消化食物。
此外，锅烧肉还具有开胃健脾、补充营养等功效。然而，需要注意的是，锅烧肉中的脂肪含量较高，过量食用可能导致摄入过多热量，不利于控制体重。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。
如何做锅烧肉才好吃
要制作美味的川菜锅烧肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
五花肉：500克
豆瓣酱：2大勺
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
郫县豆瓣：1大勺
生姜：适量
大葱：适量
大蒜：适量
鸡精：适量
白糖：适量
酱油：适量
料酒：适量
清水：适量
食用油：适量
2. 烹饪步骤：
前期准备：
五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
生姜、大葱、大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
制作过程：
锅中倒入适量的食用油，加入白糖，小火慢慢炒至糖溶化并变成红色糖浆。
加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖浆。
倒入姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，继续翻炒出香味。
加入豆瓣酱、郫县豆瓣、酱油、料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
倒入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准，大火烧开后转小火慢炖。
炖至肉块软烂，汤汁浓稠时，加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
3. 注意事项：
炒糖浆时要注意火候，避免糖浆烧焦。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉块才能炖得软烂入味。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的川菜锅烧肉。
按照以上步骤制作，你将能够做出一道美味的川菜锅烧肉。
KEY: 锅烧肉
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