鸡茸海蜇的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:32浏览量（）
湘菜鸡茸海蜇
湘菜中的鸡茸海蜇，是一道色香味俱佳的凉菜。选用嫩滑的鸡胸肉，剁成细腻的鸡茸，与海蜇皮巧妙融合。制作时，先将海蜇皮泡发，去除盐分，再与鸡茸一同焯水，至鸡茸凝固。最后，淋上用蒜末、香油、辣椒等调制的酱汁，口感鲜美，清爽可口。这道菜既保留了海蜇的脆嫩，又融入了鸡茸的鲜香，是夏日消暑的佳品。湘菜的酸辣味与海蜇的清淡相得益彰，让人回味无穷。
鸡茸海蜇怎么做好吃
类别 四川菜
工艺 炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
主料 海蜇头1250克
辅料 鸡胸脯肉50克 虾籽3克 鸡蛋清50克
调料 黄酒25克 盐2克 姜2克 花椒5克 香油25克 猪油（炼制）30克
1.鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；
2.虾子用清水洗净泥沙，控净水分；
3.海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；
4.把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；
5.锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；
6.炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。
鸡茸海蜇的食谱营养
| 海蜇头 1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 温拌蜇头 酸辣海蜇 炒肉拉皮 珊瑚鱼丁 鸡丝炒蜇头 琉璃翡翠珠 炒鸡丝蜇头 |
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鸡茸海蜇的食物相克
海蜇头 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸海蜇的营养成分
能量1539.92千卡
蛋白质91.26克
脂肪61.56克
碳水化合物153.94克
叶酸0.54微克
膳食纤维1.49克
胆固醇193.9毫克
维生素a192.81微克
维生素c0.08毫克
维生素e54.5毫克
胡萝卜素10.4微克
核黄素0.76毫克
硫胺素0.95毫克
烟酸9.47毫克
钙1549.18毫克
磷400.2毫克
钾4395.38毫克
钠6693.41毫克
镁1456.72毫克
铁65.52毫克
锌5.79毫克
硒216.53微克
铜2.75毫克
锰22.32毫克
鸡茸海蜇的做法大全教您鸡茸海蜇怎么做好吃,鸡茸海蜇的家常做法。鸡茸海蜇配料及功效--鸡茸海蜇特色
湘菜中的鸡茸海蜇是一道色香味俱佳的凉菜，其配料主要包括海蜇皮、鸡胸肉、葱姜蒜、红椒等，而其功效则包括清热解毒、润肠通便、降低血压以及补充身体所需的多种营养。
以下是鸡茸海蜇的特色：
1. 配料特色：
海蜇皮：选用新鲜的海蜇皮，经过焯水去除杂质，切成细丝。
鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，剁成细茸。
葱姜蒜：增加香味，提升口感。
红椒：增加色彩，使菜肴更加诱人。
2. 制作特色：
鸡茸海蜇的制作过程相对简单，但要求精细。将海蜇皮丝用开水焯熟，再用凉开水冲凉，沥干水分备用。
鸡胸肉剁成茸，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调味料拌匀。
将鸡肉茸和海蜇皮丝混合，加入适量的酱油、醋、香油等调味料，拌匀即可食用。
3. 功效特色：
清热解毒：海蜇皮具有清热解毒的作用，有助于清除体内的热毒。
润肠通便：海蜇皮富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
降低血压：海蜇皮中的碘含量较高，适量食用有助于降低血压。
补充营养：鸡胸肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充身体所需的营养。
此外，鸡茸海蜇还是一道适合夏季食用的凉菜，可以消暑解渴，增进食欲。同时，其口感鲜美，深受人们喜爱。
请注意，虽然鸡茸海蜇具有诸多功效，但也不宜过量食用。特别是对于体质较弱、容易过敏的人群来说，在食用前最好先少量尝试，确保无过敏反应后再放心食用。
如何做鸡茸海蜇才好吃
要制作湘菜风格的鸡茸海蜇，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
海蜇皮：适量
鸡胸肉：200克
猪油：适量
大葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：少许
生抽：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：1汤匙
鸡蛋清：1个
香菜：适量（可选）
制作步骤：
1. 准备食材：
海蜇皮用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝。
鸡胸肉洗净，切成小丁，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
大葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水海蜇：
锅中加水烧开，放入海蜇皮焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制鸡丁：
锅中倒入适量猪油，烧至五成热时，下入鸡丁翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入花椒、干辣椒段和姜蒜末，小火炒出香味。
5. 调味炒制：
加入大葱段翻炒出香味。
倒入炒好的鸡丁，加入生抽翻炒均匀。
放入焯好水的海蜇丝，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：
根据个人口味调整盐度，最后撒上香菜即可出锅装盘。
注意事项：
海蜇皮在焯水时要控制好时间，避免过长时间导致口感变硬。
鸡丁炒制时要用小火，以免炒焦影响口感。
炒制调料时要用小火慢慢炒出香味，这样味道更加浓郁。
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