鸡茸海蜇的做法

川菜鸡茸海蜇

川菜中的鸡茸海蜇，是一道清新爽口的佳肴。选用嫩滑的鸡胸肉，剁成细腻的鸡茸，与海蜇皮巧妙融合。烹饪时，采用沸水焯熟海蜇，再淋上由鸡茸、蛋清、盐等调制的卤汁，迅速激发出海蜇的鲜味。这道菜色泽洁白，口感脆嫩，鸡茸的鲜美与海蜇的爽口相得益彰，回味无穷。川菜的麻、辣、鲜、香在此道菜肴中得到了完美体现，是夏日里不可多得的美味佳肴，让人在炎炎夏日中感受到一丝清凉。

鸡茸海蜇的做法

菜系及功效：川菜

口味：椒麻味

工艺：炸

鸡茸海蜇的制作材料：

主料：海蜇头1250克

辅料：鸡胸脯肉50克,虾籽3克,鸡蛋清50克

调料：黄酒25克,盐2克,姜2克,花椒5克,香油25克,猪油（炼制）30克

教您鸡茸海蜇怎么做，如何做鸡茸海蜇才好吃

1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；

2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；

3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；

4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；

5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；

6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。

小帖士-食物相克：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸海蜇配料及功效--鸡茸海蜇特色

川菜中的鸡茸海蜇是一道色香味俱佳的凉菜，其配料主要包括海蜇皮、鸡胸肉、葱姜蒜、辣椒等，而功效则包括清热解毒、润肠通便、降低血压等。

以下是鸡茸海蜇的特色：

1. 配料特色：

海蜇皮：选用新鲜的海蜇皮，经过处理后切成细丝，口感爽脆。

鸡胸肉：选用肉质细腻、低脂肪的鸡胸肉，切成小丁后与海蜇皮混合，制成鸡茸。

葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，提升口感层次。

辣椒：根据个人口味添加，增加菜肴的辣味。

2. 制作特色：

鸡茸海蜇的制作过程相对简单，但需要掌握一定的技巧。将海蜇皮切成细丝后，用开水焯一下去除咸味，然后沥干水分备用。

将鸡胸肉切成小丁，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，使其入味。

热锅凉油，将葱姜蒜炒香，加入辣椒段翻炒出红油，然后加入腌制好的鸡丁翻炒至变色。

最后将海蜇皮倒入锅中，加入适量的盐、醋、酱油等调味料，翻炒均匀即可出锅。

3. 功效特色：

清热解毒：海蜇皮具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，改善上火症状。

润肠通便：海蜇皮富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。

降低血压：海蜇皮中含有丰富的钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。

此外，鸡茸海蜇还是一道营养丰富的家常菜，适合家庭食用。同时，它也是一道低脂健康的凉菜，适合减肥期间食用。

请注意，虽然鸡茸海蜇具有诸多功效，但并不是所有人都适合食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做鸡茸海蜇才好吃

要制作美味的川菜鸡茸海蜇，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

海蜇皮：适量

鸡胸肉：200克

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：适量

料酒：适量

盐：适量

白糖：适量

淀粉：适量

鸡蛋清：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将海蜇皮提前用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝。鸡胸肉去骨后切成小丁，加入料酒、盐、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 焯水海蜇：锅中加水烧开，放入海蜇皮丝焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制鸡丁：锅中加油烧热，放入花椒粒和干辣椒段煸香，然后加入葱姜蒜末炒香。接着加入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡丁变色，加入生抽、白糖和适量盐调味。

4. 调味海蜇：将焯好水的海蜇皮丝放入锅中，加入适量的盐和白糖调味，翻炒均匀。

5. 装盘：将炒好的鸡丁和海蜇皮丝一起装盘，撒上葱花即可。

提示和建议：

海蜇皮在焯水时可以加入一点醋和料酒，这样可以去除海蜇皮的腥味。

鸡丁在腌制时可以加入一些淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

炒制鸡丁时火候要适中，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加川菜的风味。

希望这个食谱能够帮助你制作出美味的川菜鸡茸海蜇！

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