姜汁扁豆的做法

湘菜姜汁扁豆

湘菜中的姜汁扁豆，是一道色香味俱佳的佳肴。这道菜以扁豆为主料，搭配生姜汁和独特的调料，口感鲜嫩，香气扑鼻。扁豆富含多种维生素，具有健脾开胃、清热解毒的功效。姜汁的微辣与扁豆的清香相得益彰，让人食欲大增。烹饪时，先将扁豆焯水至熟透，再淋上姜汁和其他调料，简单几步即可完成。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

姜汁扁豆怎么做好吃

类别 四川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 防癌抗癌食谱
工艺 拌 口味 姜汁味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。

主料 扁豆500克
调料 盐5克 味精1克 酱油15克 醋20克 香油15克 白砂糖10克 姜30克

1.扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。姜捣成茸。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。

姜汁扁豆制作提示

1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。
2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。

姜汁扁豆的食谱营养

姜汁扁豆的营养成分

能量390.33千卡

蛋白质15.55克

脂肪16.21克

碳水化合物56.87克

叶酸249.34微克

膳食纤维11.34克

维生素a133.4微克

维生素c66.2毫克

维生素e11.67毫克

胡萝卜素801微克

核黄素0.39毫克

硫胺素0.22毫克

烟酸5.28毫克

钙215.5毫克

磷328.14毫克

钾1100.49毫克

钠2986.68毫克

碘0.36微克

镁209.67毫克

铁12.56毫克

锌4.17毫克

硒5.62微克

铜0.67毫克

锰3.45毫克

姜汁扁豆配料及功效--姜汁扁豆特色

湘菜中的姜汁扁豆是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括鲜嫩的扁豆、生姜以及调料等。以下是关于姜汁扁豆的特色及配料的详细解释：

配料：

1. 扁豆：作为这道菜的主要食材，扁豆需要选择鲜嫩、无病虫害的，这样才能够保证口感和营养价值。

2. 生姜：生姜是湘菜中常用的调味料之一，它能够去腥增香，使姜汁扁豆更加美味可口。生姜的用量不宜过多，以免影响口感。

3. 蒜末：蒜末也是常用的调味料之一，它可以增加菜肴的香气和味道层次感。

4. 辣椒：根据个人口味的不同，可以适量添加干辣椒或者辣椒酱来提味。

功效：

1. 健脾开胃：扁豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分，具有健脾开胃的作用，有助于增进食欲。

2. 清热解毒：扁豆中含有一种叫做皂甙的物质，能够清热解毒，对口腔溃疡等炎症有一定的缓解作用。

3. 增强免疫力：扁豆中富含的多种维生素和矿物质能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 降血糖：扁豆中的膳食纤维还能够降低胆固醇和血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

姜汁扁豆特色：

1. 色泽翠绿：由于扁豆本身颜色鲜绿，加上姜汁的点缀，使得整道菜肴色泽翠绿诱人。

2. 香气浓郁：生姜和蒜末的香气与扁豆的清香相结合，形成了浓郁的香气，令人食欲大增。

3. 口感鲜美：扁豆经过烹饪后变得软糯可口，搭配上姜汁的微辣和蒜末的香醇，口感鲜美无比。

4. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道健康又美味的家常菜肴。

总之，湘菜姜汁扁豆以其独特的配料和功效，成为了许多人都喜爱的美食之一。

如何做姜汁扁豆才好吃

制作湘菜姜汁扁豆的步骤如下：

所需材料：

1. 扁豆 500克

2. 姜 150克

3. 蒜 3瓣

4. 青葱 2根

5. 生抽 1汤匙

6. 老抽 1茶匙

7. 盐 适量

8. 白糖 1茶匙

9. 水淀粉 适量

10. 食用油 适量

步骤：

1. 将扁豆洗净，去掉两端，切成约4-5厘米长的段。姜切片，蒜切末，青葱切段。

2. 锅中加入适量的水，烧开后加入扁豆焯水1-2分钟，捞出后过冷水，沥干水分。

3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜末炒香。

4. 加入青葱段翻炒均匀，然后加入扁豆，大火翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，让扁豆充分吸收调料的味道。

6. 倒入适量的水，水量要没过扁豆。大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，让扁豆熟透。

7. 水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，翻炒均匀，让锅里的菜肴裹上一层薄薄的芡汁。

8. 炖煮至汤汁浓稠，扁豆熟透即可出锅装盘。

这样，美味的湘菜姜汁扁豆就制作完成了！

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