酥炸茄饼的做法

湘菜酥炸茄饼——香脆可口的诱惑

湘菜酥炸茄饼，是湖南的一道特色小吃。选材上乘，茄子经过精心切片，用面粉、鸡蛋等裹糊，再经油炸至金黄酥脆。每一口都能品尝到茄子的鲜美与面粉的香甜，外酥里嫩，香气扑鼻。这道小吃不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。它既可作为早餐，也可作为下午茶的小点心，是湖南人民喜爱的美食之一。酥炸茄饼以其独特的口感和风味，成为了湖南美食文化中的一道亮丽风景线。

酥炸茄饼怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 术后食谱
工艺 油浸炸 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外酥里嫩,香辣适口

主料 茄子(紫皮、长)250克 猪肋条肉（五花肉）400克
辅料 小麦面粉50克 鸡蛋150克
调料 大葱10克 姜8克 大蒜（白皮）8克 味精4克 盐5克 香油5克 胡椒粉7克 花生油500克

1.将猪五花肉、葱、姜、蒜切成末，加入调料制成肉馅。
2.茄子洗净，斜切夹刀片，将肉馅填充其中，挂上用鸡蛋、面粉、水调成的糊备用。
3.锅内注油烧热，下茄饼炸于金黄色，捞出装盘即可。

酥炸茄饼健康提示

茄子含营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱,急需恢复体力的人食用。

酥炸茄饼的食谱营养

酥炸茄饼的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥炸茄饼的营养成分

能量7258.77千卡

蛋白质70.4克

脂肪755.44克

碳水化合物63.22克

叶酸183.12微克

膳食纤维7.3克

胆固醇1313.5毫克

维生素a470.44微克

维生素b60.2毫克

维生素c18.68毫克

维生素e217.5毫克

胡萝卜素476.6微克

核黄素0.68毫克

硫胺素0.85毫克

烟酸12.66毫克

钙337.82毫克

磷833.56毫克

钾1597.4毫克

钠2848.26毫克

碘42.82微克

镁171.64毫克

铁23.81毫克

锌11.23毫克

硒42.38微克

铜1.45毫克

锰2.6毫克

酥炸茄饼配料及功效--酥炸茄饼特色

湘菜酥炸茄饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜酥炸茄饼的详细配料及功效介绍：

配料

1. 茄子：作为酥炸茄饼的主要原料，茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 猪肉：猪肉为茄子饼提供了丰富的蛋白质和脂肪，增加了口感的丰富性。

3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，使茄子饼更加鲜美可口。

4. 淀粉：用于裹粉炸制，使茄子饼外酥里嫩。

5. 面粉：与淀粉混合使用，增加面糊的粘稠度和支撑力。

6. 泡打粉：作为膨松剂，使茄子饼在炸制过程中更加蓬松。

7. 食盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料：用于调味，使茄子饼更加符合个人口味。

功效

1. 降低血压：茄子含有丰富的钾元素，有助于调节体内水分平衡，降低血压。

2. 清热解毒：茄子具有清热解毒的作用，对于热性疾病有一定的缓解作用。

3. 补充营养：茄子、猪肉、鸡蛋等配料富含多种维生素和矿物质，有助于补充人体所需的营养。

4. 促进消化：茄子具有促进胃肠道蠕动的作用，有助于改善消化不良等症状。

5. 增加食欲：香脆可口的外皮和鲜嫩多汁的馅料能够刺激味蕾，增加食欲。

烹饪方法

1. 将茄子洗净切块，放入蒸锅中蒸至软烂后取出备用。

2. 将猪肉剁成肉末，加入鸡蛋、食盐、胡椒粉等调味料拌匀。

3. 将蒸好的茄子沥干水分，加入适量的面粉、淀粉和泡打粉拌匀，然后加入肉末继续拌匀。

4. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时将茄子饼放入锅中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

总之，湘菜酥炸茄饼以其独特的配料和显著的功效成为了许多人的喜爱之选。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养和能量。

如何做酥炸茄饼才好吃

要制作湘菜酥炸茄饼并使其味道美味，可以按照以下步骤进行：

材料

茄子 2-3根（约500克）

猪肉馅 150克（可选）

面粉 150克

鸡蛋 2个

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜粉 适量

葱花 适量

油 适量（用于炸制）

步骤

1. 准备茄子

茄子洗净，切成约0.5厘米厚的片，然后切成丝或小块。

将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除部分涩味，然后捞出沥干水分。

2. 制作肉馅

如果使用猪肉馅，可以将其调味好，加入盐、白胡椒粉、料酒、生姜粉等调料，搅拌均匀。

如果不使用猪肉馅，可以只用面粉和鸡蛋来制作面糊。

3. 制作面糊

将面粉和鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

如果使用猪肉馅，可以将肉馅加入面糊中，继续搅拌均匀。

4. 裹粉

将裹好的茄子块先裹上一层薄薄的干面粉。

然后将调好的面糊倒入茄子块中，确保茄子块完全裹上面糊。

5. 炸制

锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（可以用筷子插入油中，看到周围有小泡产生）。

将裹好面糊的茄子块轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

6. 出锅装盘

将炸好的茄饼放在厨房纸上沥去多余的油分。

根据个人喜好，可以撒上葱花或者搭配其他湘菜一起食用。

小贴士

茄子含有较多的水分和纤维，炸制前一定要沥干水分，否则会影响成品的口感。

炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的效果。

可以根据个人口味调整调料的用量，比如增加一些五香粉或者辣椒粉来提味。

按照以上步骤，你就可以做出外酥里嫩、味道美妙的湘菜酥炸茄饼了。

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