红油鸡丝的做法

湘菜红油鸡丝

湘菜红油鸡丝是一道色香味俱佳的菜品，选用嫩鸡胸肉切成细丝，搭配特制的红油汁烹制而成。红油汁由干辣椒、花椒、葱姜蒜等香料炒制而成，色泽红亮，香气扑鼻。鸡丝肉质鲜嫩，口感滑爽，与红油汁的香辣味完美融合，让人回味无穷。这道菜既可作为家常下饭菜，也适合搭配米饭或面食享用。红油鸡丝以其独特的口味和丰富的营养，深受食客们的喜爱，是湘菜中的一道经典名菜。

红油鸡丝怎么做好吃

类别 四川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 拌 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

主料 鸡腿200克
调料 大葱5克 大蒜（白皮）5克 辣椒油10克 酱油5克 盐3克 味精1克 花椒粉2克 辣椒(青、尖)20克

1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；
2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；
3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；
4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。

红油鸡丝的食谱营养

红油鸡丝的食物相克

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

红油鸡丝的营养成分

能量405.04千卡

蛋白质41.8克

脂肪24.67克

碳水化合物4.93克

叶酸32.38微克

膳食纤维1.18克

胆固醇198毫克

维生素a60.46微克

维生素b60.29毫克

维生素c12.9毫克

维生素e9毫克

胡萝卜素100.1微克

核黄素0.23毫克

硫胺素0.14毫克

烟酸6.78毫克

钙31.84毫克

磷567.32毫克

钾525.79毫克

钠1698.79毫克

碘0.39微克

镁57毫克

铁4.47毫克

锌2.43毫克

硒19.84微克

铜0.08毫克

锰0.22毫克

红油鸡丝配料及功效--红油鸡丝特色

湘菜红油鸡丝是一道具有鲜明特色的传统湘菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 鸡肉：作为红油鸡丝的主要成分，鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细丝。

2. 干辣椒：干辣椒是红油鸡丝的灵魂之一，它赋予了菜肴麻辣鲜香的特点。干辣椒含有丰富的辣椒素，能够刺激味蕾，增强食欲。

3. 花椒：花椒具有麻的特点，能够使红油鸡丝的口感更加独特。同时，花椒还具有一定的药用价值，如促进食欲、驱寒等。

4. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能够提升红油鸡丝的风味。它们含有丰富的挥发油，能够增加菜肴的香气。

5. 料酒：料酒能够去腥增香，使红油鸡丝更加美味可口。

6. 盐：适量的盐能够调节菜肴的咸淡口味，使红油鸡丝更加符合人们的饮食习惯。

7. 白糖：白糖能够平衡红油鸡丝的辣味，使口感更加醇厚。

8. 醋：醋能够提升红油鸡丝的酸度，使其口感更加爽脆。

9. 芝麻油：芝麻油作为调味料之一，能够增加红油鸡丝的香气和口感层次。

红油鸡丝的功效主要有以下几点：

1. 开胃消食：干辣椒和花椒能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。

2. 温中止痛：花椒具有一定的药用价值，能够温中散寒，缓解腹痛、胃痛等症状。

3. 祛风除湿：花椒还具有祛风除湿的作用，有助于排除体内的湿气，改善关节疼痛、肌肉酸痛等问题。

4. 活血化瘀：辣椒素能够促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛、麻木等症状。

总之，湘菜红油鸡丝以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做红油鸡丝才好吃

要制作湘菜红油鸡丝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸡胸肉 300克

干辣椒 15克（根据口味调整）

花椒 10克

大葱 1根

生姜 1小块

大蒜 3瓣

青葱 2根

盐 适量

白糖 1茶匙

生抽酱油 1汤匙

料酒 1汤匙

鸡精或味精 1茶匙

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽酱油拌匀腌制10分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。

2. 焯水：

将腌制好的鸡丝放入沸水中焯水，迅速捞出沥干水分。

3. 炒制红油：

热锅凉油，油温5成热时下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入姜片、蒜蓉和葱段翻炒出香味。

倒入适量食用油，烧至五成热时，将焯过水的鸡丝倒入锅中快速翻炒均匀。

加入白糖、生抽酱油和鸡精调味，继续翻炒均匀，使鸡丝充分吸收调料的味道。

4. 出锅装盘：

最后撒上青葱末点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

焯水可以去除鸡肉的腥味，同时使鸡丝更加嫩滑。

炒制红油时要用小火，以免将花椒和干辣椒炒糊影响口感。

根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒，喜欢更麻的可以多放一些花椒。

红油鸡丝的关键在于红油的制作，一定要炒出红油，这样才能让鸡丝更加入味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜红油鸡丝了。

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