红油鸡丝的做法

川菜红油鸡丝

川菜红油鸡丝是一道色香味俱佳的川菜佳肴。选用嫩鸡胸肉，切成细丝，再配以红油、花椒、葱姜蒜等调料，使得这道菜色泽红亮，香气扑鼻。鸡肉丝滑嫩可口，红油麻辣鲜香，是川菜中的经典之作。每一口都能感受到鸡肉的鲜美与红油的香辣，让人回味无穷。红油鸡丝既可作为家常下饭菜，也适合搭配朋友聚会时品尝，深受食客们的喜爱。

红油鸡丝的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：香辣

工艺：拌

红油鸡丝的制作材料：

主料：鸡腿200克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,盐3克,味精1克,花椒粉2克,辣椒(青,尖)20克

教您红油鸡丝怎么做，如何做红油鸡丝才好吃

1.鸡腿放入锅中煮熟，在原汤内浸泡30分钟，取出凉后切成丝；

2.蒜去皮，去蒂，洗净后切成蒜末，葱去皮，去须，切成细丝；

3.将盐、味精、酱油、红油、辣椒放入碗中，兑成汁；

4.将葱丝放入盘底，上面放上鸡丝，将兑好的调味汁淋在鸡丝上，拌匀即可。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

红油鸡丝配料及功效--红油鸡丝特色

川菜红油鸡丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、花生米、葱姜蒜、花椒、干辣椒、食盐、白糖、醋、料酒、生抽、鸡精、食用油等。这些配料经过巧妙搭配，使得红油鸡丝口感香辣可口，营养丰富。

以下是红油鸡丝的特色及功效：

1. 特色：

鸡肉丝嫩滑爽口，入口即化。

红油麻辣鲜香，色泽红亮诱人。

花生米酥脆可口，为菜肴增添了层次感。

葱姜蒜的香气与花椒、干辣椒的麻味相互交融，形成了独特的麻辣风味。

2. 功效：

鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素等营养成分，具有补中益气、养血安神等功效。

花生米含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E以及钙、磷、铁等矿物质元素，具有滋补气血、润肺止咳等作用。

花椒具有温中止痛、驱寒除湿等功效，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

干辣椒具有增进食欲、促进消化等功效，同时还有助于排出体内毒素。

适量的食用可以促进新陈代谢，增强机体免疫力。

此外，红油鸡丝还具有降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病等保健作用。但需要注意的是，红油鸡丝中的辣椒和花椒具有一定的刺激性，因此患有胃炎、胃溃疡、痔疮等疾病的患者应谨慎食用。

在烹饪时，可以根据个人口味和需求适量调整配料和调料的用量，以达到最佳的口感和营养效果。

如何做红油鸡丝才好吃

要制作美味的川菜红油鸡丝，你可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：鸡胸肉200克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量、食用油适量。

2. 处理鸡肉：将鸡胸肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉和少许生抽拌匀腌制10分钟。这样可以去除鸡肉的腥味，并使鸡肉更加嫩滑。

3. 调制红油：在锅中加入适量的食用油，烧至六成热时下入花椒，炒香后捞出花椒丢弃。然后继续加入干辣椒段，小火炒至微焦（注意不要炒糊），关火，让辣椒的香气充分释放出来。

4. 调制调味汁：在一个小碗中加入适量的盐、白糖、醋、淀粉和水，搅拌均匀备用。这个调味汁可以根据个人口味进行调整。

5. 烹饪鸡肉：锅中加入适量的食用油，烧至七成热时下入腌制好的鸡丝，快速翻炒至鸡丝变色且表面微黄。然后倒入之前调好的红油，快速翻炒均匀，让鸡丝充分吸收红油的香气。

6. 加入调味汁：将之前调制好的调味汁倒入锅中，快速翻炒，使鸡丝均匀地裹上调味汁。最后加入葱姜蒜末和花椒粒，再次翻炒均匀即可出锅。

7. 装盘：将炒好的红油鸡丝盛入盘中，可以撒上一些葱花或芝麻作为点缀，增加口感和美观度。

通过以上步骤，你可以制作出美味的川菜红油鸡丝。在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，可以让红油鸡丝更加美味可口。

KEY: 红油

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