蟹黄粉松的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:07浏览量（）
湘菜蟹黄粉松
蟹黄粉松是湘菜中的一道名贵佳肴，选用鲜嫩的蟹黄与优质的米粉精心烹制而成。这道菜品色泽金黄，口感酥脆，蟹香四溢。蟹黄富含蛋白质与微量元素，与米粉的软糯完美结合，呈现出层次丰富的味道。烹饪过程中，火候的掌握与调料的搭配尤为关键，使得每一口都能品尝到厨师的匠心独运。蟹黄粉松不仅是一道味觉盛宴，更展现了湘菜的独特魅力，让人回味无穷。
蟹黄粉松的做法
菜系及功效：湘菜 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 结核病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹
蟹黄粉松的制作材料：
主料：海蟹1250克,粉丝50克
调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油15克
蟹黄粉松的特色：
香浓松软，味极鲜美。
教您蟹黄粉松怎么做，如何做蟹黄粉松才好吃
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。粉丝切成8厘米长段；姜切米；葱切花。
2.食用时，将猪油烧到六成热时，下入姜米、蟹黄和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉，调好味便用湿淀粉调稀勾流芡，加入葱花，装入大碗内。
3.再将猪油烧到七成熟，下入粉丝炸酥呈金黄色，滗去油，装入汤盅内，一手端蟹黄羹，一手端炸粉丝，先把粉丝放在桌上，再将蟹黄羹倒入粉丝上，即发出响声。
蟹黄粉松的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄粉松配料及功效--蟹黄粉松特色
蟹黄粉松是一道以蟹黄、鸡蛋清、淀粉等为主要食材制作的菜品，其配料及功效如下：
配料：
1. 蟹黄：蟹黄是雌蟹生殖腺的成熟状态，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、微量元素和维生素A等。
2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、脂肪以及多种维生素，与蟹黄搭配可以使菜品更加鲜美细腻。
3. 淀粉：用于勾芡，使菜品更加滑嫩可口。
4. 葱姜蒜：增加菜品的香气和口感。
5. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜品的味道。
功效：
1. 蟹黄：蟹黄具有滋阴润燥、养筋活血的功效，对于因阴虚引起的手足心热、烦闷、盗汗等症状有一定的缓解作用。此外，蟹黄还富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质。
2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质，可以增强身体的免疫力，促进新陈代谢，保持皮肤的光泽和弹性。
3. 淀粉：勾芡可以使菜品更加滑嫩可口，同时也有助于淀粉的消化吸收。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有杀菌消毒、促进食欲的功效，还能增加菜品的香气和口感。
5. 调味料：盐、胡椒粉、鸡精等调味料可以调整菜品的味道，使其更加符合个人口味。
蟹黄粉松特色：
蟹黄粉松是一道色香味俱佳的菜品，蟹黄的鲜美与鸡蛋清的细腻相结合，再加上浓郁的葱姜蒜香气和恰到好处的调味料，使得这道菜品备受喜爱。此外，蟹黄粉松还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
请注意，虽然蟹黄粉松美味可口且富有营养，但螃蟹性寒，脾胃虚寒者应慎食。
如何做蟹黄粉松才好吃
要制作湘菜蟹黄粉松，可以参考以下步骤：
1. 准备原料：蟹黄、猪肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜等。
2. 制作蟹黄酱：
将蟹黄放入碗中备用。
锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。
加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料，炒匀后加入蟹黄翻炒至出香味。
倒入适量的水或高汤，煮沸后转小火煮几分钟，让蟹黄充分融合。
捞出蟹黄，留下汤汁备用。
3. 制作肉馅：
将猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调味料搅拌均匀。
将鸡蛋打入肉馅中，继续搅拌均匀。
4. 制作粉松：
将淀粉放入碗中备用。
将炒好的蟹黄酱倒入淀粉中，搅拌均匀，使每份淀粉都裹上蟹黄酱。
将搅拌好的肉馅逐个加入蟹黄淀粉混合物中，轻轻搅拌，使每个肉馅都裹上一层蟹黄淀粉。
锅中加入适量的油，将裹好粉的肉馅逐个炸至金黄色捞出沥油。
5. 装盘：将炸好的蟹黄粉松装入盘中，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 蟹黄的烹饪时间不宜过长，以免破坏其鲜美口感。
2. 粉松的口感应该是酥脆的，因此在炸制过程中要注意火候和时间。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
板栗怎么炒不炒黑了 炒兔怎么炒才好吃呢 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 吃芦笋用开水炒一下吗 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 牛蒡菜炒芋头可以吃吗 临沂年糕怎么炒才好吃 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 茄子炒西红柿怎么弄的 鸡胸炒白磨菇怎么炒 青豆炒肉末香干怎么炒 减脂吃炒瘦肉会胖吗 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗 西红柿炒槐花怎么炒好吃 白菜土豆混炒可以吃吗 炒核桃怎么炒脱皮窍门 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 清炒黄瓜怎么炒才好吃
