海参蒸盆的做法

湘菜海参蒸盆

湘菜海参蒸盆是一道极具特色的美食。选用上等海参，搭配湖南本地的酸辣调料，蒸制而成。海参肉质鲜嫩，营养丰富，经过蒸制后更加爽滑可口。酸辣调料则突出了湘菜的酸辣独特风味，让人食欲大增。此外，蒸盆的设计也颇具匠心，将海参与调料巧妙地融合在一起，美观大方。这道菜品既体现了湘菜的酸辣特色，又展现了海参的鲜美，实为一道不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。

海参蒸盆的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

海参蒸盆的制作材料：

主料：海参（水浸）2500克

辅料：香菇（鲜）100克,冬笋100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克

调料：胡椒粉1克,盐5克,猪油（炼制）25克,鸡油5克

海参蒸盆的特色：

汤清如镜，味道鲜美，原料多样，口感软韧。

教您海参蒸盆怎么做，如何做海参蒸盆才好吃

1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出；

2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨；

3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净；

4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀；

5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止；

6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次；

7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；

8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙；

9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；

10. 白菜心洗净；

11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水；

12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间；

13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

海参蒸盆的制作要诀：1. 焯鸡、鸭、海参、肘子等肉类原料必须冷水下锅。因为这些原料如水沸后下锅，则表面会因骤受高热而立即收缩。内部的血污和腥膻气味就不易排出；

2. 蒸制时要旺火、足气、时间长；

3. 蒸鸡、鸭、肘子的原汁较混浊，可用鸡泥子加凉汤调匀，倒入烧开的汤中，待鸡肉浮起，滤净即为清汤；

4. 此菜中的母鸡、肥鸭、猪前肘只是借其鲜味，不食用。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

海参蒸盆

海参蒸盆配料及功效--海参蒸盆特色

湘菜海参蒸盆的特色主要体现在其丰富的配料和独特的烹饪方法上。以下是关于海参蒸盆的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：海参、鸡肉、猪肉等，这些食材的搭配使得蒸盆口感丰富，营养均衡。

2. 配料：

蔬菜类：如西兰花、胡萝卜、豆芽等，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于提升口感和营养价值。

调料类：包括姜片、葱段、蒜末、辣椒等，这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

汤汁类：一般采用高汤或者鸡汤作为蒸盆的汤底，再加入适量的盐、鸡精等调味料，使得蒸盆的味道更加鲜美。

功效

1. 海参：海参富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素和海参多糖等营养成分。具有补肾益精、养血润燥、止血、消炎的功效。常食海参可以提高人体免疫力，延缓衰老。

2. 鸡肉：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补中益气、养血安神的功效。与海参搭配食用，可以更好地发挥两者的营养价值。

3. 蔬菜类：如西兰花、胡萝卜等，富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘等问题。

4. 调料类：姜片、葱段等调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味，同时也有助于提升人体对营养物质的吸收。

此外，海参蒸盆还具有以下功效：

1. 补肾益精：海参是一味补肾益精的中药材，适量食用可以增强肾脏功能，提高性欲。

2. 补血养颜：海参中的铁元素丰富，可以促进血红蛋白的合成，具有补血养颜的功效。

3. 降低血脂：海参中富含岩藻多糖，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

总之，湘菜海参蒸盆以其丰富的配料和独特的烹饪方法，结合各种食材的营养价值，为食客带来了一道美味又健康的佳肴。

如何做海参蒸盆才好吃

要制作湘菜海参蒸盆，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：海参、五花肉、鸡蛋、姜片、葱段、蒜末、红椒等。

2. 处理海参：

将海参洗净，去除内脏和杂质。

用温水泡发海参，根据海参的大小，可能需要浸泡3-5小时，直到海参变软。

泡发后的海参需要再次清洗干净，去除表面的盐分和杂质。

将海参切成适当大小的段或片。

3. 准备蒸盆：

准备一个大碗或蒸盆，底部铺上姜片和葱段。

在姜葱上面打上一个生鸡蛋，这样可以防止蒸时粘底。

4. 准备馅料：

将五花肉剁成肉末，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜末、蒜末和红椒末，搅拌均匀。

可以根据个人口味调整调料的用量。

5. 组合蒸盆：

将切好的海参段或片放入蒸盆中。

倒入调好的肉馅，确保海参均匀裹上肉馅。

在肉馅上面再撒上一些葱花和红椒末，增加颜色和口感。

6. 蒸制：

将蒸盆放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，具体时间根据海参和肉馅的厚度来调整。

蒸好后，关火焖5分钟，让海参和肉馅充分吸收汤汁。

7. 出锅：

将蒸好的海参蒸盆取出，倒扣在盘中。

如果喜欢，可以在上面淋上一些葱油或生抽增味。

8. 注意事项：

海参本身没什么味道，所以蒸的时候可以适当加一些盐来提味。

蒸的时间不宜过长，以免海参过烂，影响口感。

红椒末可以根据个人口味适量添加，增加色彩和辣味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜海参蒸盆。希望对你有帮助！

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