酸萝卜马蹄炖鸭的做法

湘菜酸萝卜马蹄炖鸭

湘菜中的酸萝卜马蹄炖鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配爽脆的马蹄和酸酸辣辣的萝卜，口感层次丰富。炖煮过程中，鸭肉的油脂与酸萝卜的酸味相互交融，释放出诱人的香气。马蹄的清甜与鸭肉的咸香完美融合，令人回味无穷。此外，酸萝卜还增添了这道菜的微辣口感，使得整道菜肴更加开胃下饭。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，酸萝卜马蹄炖鸭都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。

酸萝卜马蹄炖鸭怎么做好吃

类别 四川菜 滋阴食谱 夏季养生食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1250克
辅料 萝卜200克 荸荠100克
调料 盐15克 姜10克 味精2克 料酒25克

1.先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；
2.酸萝卜切成条状；
3.马蹄去皮后削成圆状待用；
4.锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；
5.放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。

酸萝卜马蹄炖鸭制作提示

1.仔鸭要洗净，以防汤色不白；
2.加入马蹄后不宜久煮，以防马蹄过软；
3.此菜中所用的萝卜为腌制好的酸萝卜。

酸萝卜马蹄炖鸭健康提示

1. 鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴，养胃，利水消肿的作用；
2. 可降痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症；
3. 再配以开胃消食的酸萝卜和利脾养颜的马蹄，更是营养丰富，滋补力强。

酸萝卜马蹄炖鸭的食谱营养

酸萝卜马蹄炖鸭的食物相克

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。

酸萝卜马蹄炖鸭的营养成分

能量3110.46千卡

蛋白质197.68克

脂肪246.71克

碳水化合物28.26克

叶酸0.35微克

膳食纤维3.37克

胆固醇1175毫克

维生素a661.8微克

维生素c49.4毫克

维生素e5.86毫克

胡萝卜素77微克

核黄素2.83毫克

硫胺素1.06毫克

烟酸53.89毫克

钙159毫克

磷1623.58毫克

钾3071.18毫克

钠7063.14毫克

镁223.84毫克

铁29.41毫克

锌17.64毫克

硒155.27微克

铜2.81毫克

锰1.42毫克

酸萝卜马蹄炖鸭配料及功效--酸萝卜马蹄炖鸭特色

湘菜中的酸萝卜马蹄炖鸭是一道颇具特色的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸭肉：通常使用新鲜的鸭肉，如北京填鸭、广州白切鸭等。

2. 酸萝卜：以湖南当地特产的萝卜为佳，口感脆爽，酸辣可口。

3. 马蹄：即荸荠，是一种常见的水生植物，肉质脆嫩，清甜多汁。

4. 姜片：用于去腥增香。

5. 葱段：提升菜肴的香气和味道。

6. 蒜瓣：增加菜肴的香味和口感。

7. 辣椒：根据个人口味适量添加，增加辣味。

8. 盐：调味用。

9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

10. 料酒：去腥增香，使炖出的鸭肉更加鲜美。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补肾强身等功效。特别是对于低热、虚弱、大便干燥的病人有一定的食疗作用。

2. 酸萝卜：酸萝卜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾等营养成分，具有开胃消食、顺气化痰、清热解毒等功效。常吃酸萝卜可以促进消化、增强免疫力。

3. 马蹄：马蹄含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，具有清热利尿、聪耳目、消食醒酒等功效。常吃马蹄可以促进代谢、预防便秘、降低血压等。

4. 姜片、葱段、蒜瓣：这些调料具有去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。

5. 辣椒：辣椒含有丰富的辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、增强体质等功效。适量食用辣椒可以缓解疲劳、增强体力。

综上所述，酸萝卜马蹄炖鸭是一道营养丰富、口感鲜美的湘菜。它不仅具有开胃消食、清热解毒等功效，还能滋补身体、增强体质。适合家庭聚餐时品尝。

如何做酸萝卜马蹄炖鸭才好吃

要制作湘菜酸萝卜马蹄炖鸭，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鸭肉 500g

酸萝卜 200g

马蹄 100g

姜 3片

蒜 3瓣

干辣椒 适量

香叶 适量

八角 适量

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鸭肉清洗干净，切成块状；酸萝卜切丝；马蹄去皮洗净，切成小块；姜切片；蒜拍碎；干辣椒剪成小段。

2. 焯水：将鸭肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出鸭肉沥干水分。

3. 炒香：锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒段和香叶，小火炒香。

4. 煸炒鸭肉：将焯水后的鸭肉放入锅中，翻炒至表面微黄。

5. 调味：加入适量生抽、盐和八角，继续翻炒均匀。

6. 加入酸萝卜和马蹄：将酸萝卜丝和马蹄块放入锅中，与鸭肉一起翻炒均匀。

7. 炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过食材为准。大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约40分钟至1小时，直到鸭肉熟烂入味。

8. 收汁：如果汤汁过多，可以开大火收汁至浓稠即可。

9. 出锅：将炖好的酸萝卜马蹄炖鸭盛入盘中，撒上适量葱花或香菜点缀即可享用。

注意事项：

1. 鸭肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的菜肴更加鲜美。

2. 炒香姜蒜和干辣椒可以增加菜肴的风味和香气。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能充分吸收汤汁的味道。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的湘菜酸萝卜马蹄炖鸭！

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