焦炸螃蟹的做法

湘菜焦炸螃蟹

湘菜中的焦炸螃蟹，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜螃蟹，经过巧妙处理后，再裹上脆皮糊，入油锅炸至金黄酥脆。出锅后的螃蟹，外酥里嫩，金黄诱人。搭配特制酱汁，酸辣爽口，让人回味无穷。这道菜不仅展现了螃蟹的鲜美，还融合了湖南菜的香辣特色，是下酒的好菜，也是亲朋好友聚会的美味佳肴。焦炸螃蟹，既可做主食，也可当小吃，营养丰富，口感独特，深受食客喜爱。

焦炸螃蟹的做法

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 结核病食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

焦炸螃蟹的制作材料：

主料：海蟹500克

辅料：鸡蛋75克

调料：花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克

焦炸螃蟹的特色：

焦脆香酥，下酒佳肴。

教您焦炸螃蟹怎么做，如何做焦炸螃蟹才好吃

1.先将螃蟹用清水洗一遍，再将蟹的背壳和底板剁掉，大的切三刀成6块，小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚)，用料酒和盐把蟹腌上；葱切成花；姜切成米。

2.将腌蟹水分沥干，撒上味精，用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊，把蟹裹上糊。

3.将花生油烧沸，用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色，然后滗去油，加入葱、姜米、五香粉和香油，颠几下便装入盘内。

焦炸螃蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

焦炸螃蟹配料及功效--焦炸螃蟹特色

湘菜焦炸螃蟹是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是焦炸螃蟹的特色配料及其功效：

配料：

1. 螃蟹：选择新鲜、活蹦乱跳的大闸蟹或螃蟹，确保其肉质鲜美、营养丰富。

2. 面粉：用于裹粉炸制，使螃蟹外酥里嫩。

3. 淀粉：增加炸制的酥脆度，同时使螃蟹表面更加金黄诱人。

4. 鸡蛋：打散后与面粉、淀粉混合，使炸出的螃蟹外层更加酥脆。

5. 面包糠：可选，用于增加口感的层次感和香脆度。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

7. 盐：调味，适量即可。

8. 胡椒粉：提升螃蟹的鲜味和香味。

9. 五香粉：增加独特的香气。

10. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。

功效：

1. 螃蟹：螃蟹富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，具有补益脾胃、清热解毒、活血化瘀等功效。特别适合气血不足、热毒疮疡、风湿痹痛等人食用。

2. 面粉：富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等，可提供能量和促进消化。

3. 淀粉：可提供能量、增加饱腹感、促进肠道蠕动等。

4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素等，有助于增强免疫力、改善记忆力等。

5. 面包糠：富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等，可增加口感的层次感和香脆度。

6. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎等功效，可增加菜肴的风味和去腥增鲜。

7. 盐：可调节菜肴的咸淡口味，同时补充人体所需的钠元素。

8. 胡椒粉：具有温中散寒、消食化积等功效，可增加菜肴的辣味和香味。

9. 五香粉：具有温中散寒、活血化瘀等功效，可增加菜肴的香气和味道。

10. 辣椒粉（可选）：可增加菜肴的辣味和刺激性，促进食欲。

总之，湘菜焦炸螃蟹是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，螃蟹属于寒性食物，脾胃虚寒者应慎食。

如何做焦炸螃蟹才好吃

要制作湘菜焦炸螃蟹，可以按照以下步骤进行：

材料：

螃蟹 500g

面粉 200g

淀粉 100g

鸡蛋 3个

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

步骤：

1. 处理螃蟹：

将螃蟹洗净，去掉螃蟹的壳和内脏，切成两半。

在螃蟹上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。

2. 准备面糊和蛋液：

将面粉和淀粉混合均匀。

在面粉中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

3. 挂糊：

将腌制好的螃蟹放入面糊中，确保螃蟹的每个部分都裹上面糊。

可以将螃蟹在面糊中轻轻滚动，使其均匀裹上面糊。

4. 炸螃蟹：

锅中倒入足够的食用油，烧至7成热（约180摄氏度）。

将裹好糊的螃蟹轻轻放入热油中，炸至表面金黄酥脆。

炸好的螃蟹捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的螃蟹摆放在盘中，可以配上一些葱花和姜末作为点缀。

注意事项：

螃蟹的处理要小心，避免被蟹壳刺伤。

炸螃蟹时要注意安全，避免热油溅出烫伤。

面糊和蛋液的混合物要适量，不要过多或过少，以免影响口感和色泽。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜焦炸螃蟹。祝你烹饪愉快！

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