辣味烧头尾的做法

湘菜辣味烧头尾

湘菜中的辣味烧头尾，是一道极具特色的佳肴。以猪头和猪尾为主料，辅以干辣椒、花椒等香料，经过红烧烹制，味道醇厚香辣。猪头肉肥而不腻，入口即化，与辣椒的香辣完美融合，让人欲罢不能。而猪尾则脆嫩可口，富含胶原蛋白，与辣椒的刺激味蕾相得益彰。烧制过程中，香气四溢，色泽红亮，让人食欲大增。这道菜既体现了湘菜的麻辣特色，又展现了猪头尾的独特美味，是湘菜中的一道经典之作。

辣味烧头尾怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 草鱼750克
调料 豆瓣酱8克 料酒8克 盐5克 味精5克 淀粉(玉米)4克 大葱20克 大蒜（白皮）15克 花生油30克

1.将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；
2.将葱、姜、蒜切片；
3.豆瓣酱剁细待用；
4.锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；
5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；
6.用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。

辣味烧头尾的食谱营养

辣味烧头尾的营养成分

能量1054.64千卡

蛋白质136.89克

脂肪50.12克

碳水化合物15.14克

叶酸118.55微克

膳食纤维0.77克

胆固醇352.5毫克

维生素a2.95微克

维生素b60.78毫克

维生素c1.65毫克

维生素e31.42毫克

胡萝卜素17.3微克

核黄素0.05毫克

硫胺素0.03毫克

烟酸0.74毫克

钙160.61毫克

磷1180.57毫克

钾2568.08毫克

钠3130.53毫克

镁212.64毫克

铁12.5毫克

锌3.33毫克

硒88.97微克

铜0.22毫克

锰0.45毫克

辣味烧头尾配料及功效--辣味烧头尾特色

湘菜中的“辣味烧头尾”是一道具有鲜明特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 猪头肉：作为这道菜的主要食材，猪头肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补气养血、滋阴润燥的功效。

2. 猪尾巴：猪尾巴含有丰富的胶原蛋白和钙质，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

3. 青红椒：青红椒能够增加菜肴的色彩和辣味，同时富含维生素C和辣椒素，有助于促进消化和增进食欲。

4. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素的作用，还能促进消化液分泌，保护肠胃健康。

5. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒、止呕的作用。

功效：

1. 猪头肉：猪头肉具有补气养血、滋阴润燥的功效，对于气血不足、面色苍白等症状有一定的改善作用。

2. 猪尾巴：猪尾巴富含胶原蛋白和钙质，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老，同时也能促进骨骼健康。

3. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲、缓解疲劳，并能减轻体内炎症。

4. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素的作用，还能促进消化液分泌，保护肠胃健康，对于预防肠胃疾病有一定帮助。

5. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒、呕吐等症状有一定的缓解作用。

此外，“辣味烧头尾”这道菜还具有一定的辣味，适量食用可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。但需要注意的是，辣味食物摄入过多可能会刺激胃肠道黏膜，引起不适，因此应适量食用。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或医生。

如何做辣味烧头尾才好吃

要制作湘菜中的辣味烧头尾，可以按照以下步骤进行：

原料准备：

* 虾：约500克

* 土豆：2个，去皮切块

* 干辣椒：适量（根据口味调整）

* 青椒：1个，切片

* 蒜瓣：3-4瓣，切片

* 姜：一小块，切片

* 香葱：2根，切段

调料：

* 生抽：2汤匙

* 老抽：1汤匙

* 料酒：2汤匙

* 白糖：1茶匙

* 盐：适量

* 鸡精或味精：少许（可选）

* 胡椒粉：少许

* 食用油：适量

制作步骤：

1. 虾的处理：

将虾洗净，去虾线。

在虾背上划几刀，以便入味。

2. 腌制虾：

准备一个碗，加入盐、胡椒粉、料酒和少许生抽，拌匀。

将虾放入碗中，腌制15-20分钟。

3. 炒制虾：

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾，中火翻炒至虾变色且肉质微微卷曲。

取出虾备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入干辣椒、蒜片、姜片和青椒片，小火炒出香味。

5. 炖煮土豆：

将土豆块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约10分钟，直到土豆变软。

6. 合炒：

将炒好的虾重新放回锅中与土豆一起炖煮。

根据口味加入生抽、老抽、白糖和少许鸡精调味。

中小火继续炖煮5-7分钟，让虾和土豆充分融合味道。

7. 收汁：

汤汁变得浓稠时，转大火收汁至汤汁粘稠且均匀裹在虾和土豆上。

8. 出锅装盘：

撒上葱段点缀，即可出锅装盘。

注意事项：

* 炒虾时要用中火，避免炒焦。

* 炖煮过程中要保持小火，防止烧干。

* 土豆块在炖煮前可以先用微波炉加热，使其稍微软化，这样更容易入味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜辣味烧头尾。

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