烧麦穗乌鱼花的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:20:49浏览量（）
湘菜烧麦穗乌鱼花
湘菜烧麦穗乌鱼花，鲜嫩可口，令人垂涎。选用新鲜乌鱼，搭配猪肉等食材，经过精细处理后，鱼肉鲜嫩无比。烧麦穗造型独特，像盛开的麦穗，寓意丰收与美好。色泽金黄，外酥里嫩，每一口都是满满的幸福感。酸辣爽口的湘菜调料，更是为这道菜增添了独特的风味。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，烧麦穗乌鱼花都能让人回味无穷，感受到湘菜的独特魅力。快来品尝这道融合了湘菜精髓与美食艺术的佳肴吧！
烧麦穗乌鱼花怎么做好吃
类别 四川菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 黑鱼300克
辅料 虾仁150克 鸡蛋清50克 鸡蛋100克 香菜10克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(红、尖、干)50克 火腿25克
调料 大葱15克 姜10克 淀粉(玉米)10克 味精3克 黄酒6克 香油4克 鸡油2克 花生油75克
1.淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；
2.乌鱼（黑鱼）宰杀洗净取肉备用；
3.将鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、精盐搅匀；
4.将其分10次吊成10张小蛋皮；
5.蛋清打成蛋泡，加干淀粉搅匀；
6.虾仁剁细成泥备用；
7.葱、姜捣碎出汁；
8.辣椒、青椒切成丝；
9.香菜择去叶留梗洗净切成段备用；
10.虾仁泥加清汤200毫升、精盐、葱姜汁、香油搅成馅，分放10张蛋皮上包好，上笼蒸5分钟至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上红绿辣椒丝、火腿末，再入笼旺火蒸熟取出，围摆在盘内周围；
11.乌鱼肉洗净，在内面用刀剞上麦穗花刀，顺直刀切成2厘米宽的长条，入沸水锅中氽过，捞出控净水分；
12.精盐、味精、湿淀粉、香油对成汁水，撒上香菜段；
13.炒锅内放入花生油，旺火烧至九成热时，将乌鱼花下油一触，迅速捞出；
14.炒锅内留油，中火烧至六成热，用葱段爆锅，烹入黄酒，加入乌鱼花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盘中间；
15.清汤、精盐、味精入锅内旺火烧开，用湿淀粉勾成熘芡，淋上鸡油浇在烧麦上即成。
烧麦穗乌鱼花制作提示
备熟花生油500克，实耗约75克。
烧麦穗乌鱼花的食谱营养
| 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 四海爽口鱼 松子鱼仁 鱼片浓汤 |
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| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillyla... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧豆腐鳝段 豉椒鲜墨鱼 水煮肉片 清拌黄瓜 酸辣白菜 酸辣土豆丝 酸辣圆白菜 酸辣鱿鱼片 |
| 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒鳝片 美味鱼皮 醋椒土豆丝 酸辣白菜 酸辣土豆丝 尖椒肉丝 青椒熏干 腐丁红皮果 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
| 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
烧麦穗乌鱼花的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烧麦穗乌鱼花的营养成分
能量1605.57千卡
蛋白质154.19克
脂肪102.42克
碳水化合物45.85克
叶酸144.03微克
膳食纤维22.66克
胆固醇1655.25毫克
维生素a407.25微克
维生素b60.04毫克
维生素c36.65毫克
维生素e46.3毫克
胡萝卜素390.6微克
核黄素1.19毫克
硫胺素0.53毫克
烟酸18.06毫克
钙1402.51毫克
磷2101.03毫克
钾2750.93毫克
钠8282.43毫克
碘47.75微克
镁559.56毫克
铁28.18毫克
锌14.52毫克
硒207.21微克
铜4.36毫克
锰8毫克
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湘菜烧麦穗乌鱼花的配料主要包括鱼肉、猪肉、虾仁、香菇、胡萝卜等，以及葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉等调味料。以下是具体的配料及其功效：
1. 鱼肉：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有补心养血、滋阴润燥等功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用鱼肉有助于增强体质、促进生长发育。
2. 猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，具有补虚益气、养血健胃等功效。搭配鱼肉使用，可以使得菜肴更加营养均衡。
3. 虾仁：虾仁富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和维生素，具有补肾壮阳、通乳、托毒等功效。对于肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。
4. 香菇：香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒等功效。同时，香菇还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘。
5. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A、维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒等功效。对于夜盲症、眼干燥症等病症有一定的辅助治疗作用。
此外，葱姜蒜等调味料也具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发散风寒、温中止痛的功效，对于风寒感冒初期等症状有一定的缓解作用。
湘菜烧麦穗乌鱼花的特色主要体现在以下几个方面：
1. 造型美观：烧麦穗乌鱼花的外观独特，犹如一朵盛开的牡丹花，令人垂涎欲滴。
2. 口感鲜美：鱼肉和虾仁的鲜美与香菇的香气相互融合，使得整道菜肴味道鲜美、口感丰富。
3. 营养丰富：烧麦穗乌鱼花中的多种营养成分相互搭配，使得菜肴具有较高的营养价值。
4. 色香味俱佳：烧麦穗乌鱼花在烹饪过程中注重色香味的协调，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。
总之，湘菜烧麦穗乌鱼花是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴。
如何做烧麦穗乌鱼花才好吃
很遗憾，没有湘菜烧麦穗乌鱼花的相关信息，湘菜烧麦穗鱼一般指剁椒鱼头，以下是制作方法：
所需材料：
剁椒、葱姜蒜、糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉、蛋清、食用油
步骤：
1. 将鱼头处理干净，剁成块，用厨房纸巾吸干水分。
2. 将鱼头块放入碗中，加入盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 剁椒剁碎，葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热，将腌制好的鱼头块下入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，放入剁椒、葱姜蒜末，翻炒出红油。
6. 加入适量的水，煮沸后加入炸好的鱼头块，小火炖煮10分钟。
7. 调入适量盐、糖、醋和生抽，炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
请注意，鱼头肉质细嫩，烹饪时需注意火候和时间，避免过老或过生。此外，根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
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