豆瓣鲤鱼的做法

湘菜豆瓣鲤鱼

湘菜豆瓣鲤鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜鲤鱼，搭配豆瓣酱、辣椒等调料，经过红烧烹制，鱼肉鲜嫩多汁，口感醇厚。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。此菜不仅保留了鲤鱼的鲜美，还融入了浓厚的地方风味。豆瓣酱的咸香与鲤鱼的鲜嫩完美结合，再加上辣椒的点缀，使得整道菜肴既辣又鲜，令人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。

豆瓣鲤鱼怎么做好吃

类别 四川菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
工艺 红烧 口味 豆瓣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲤鱼800克
调料 色拉油30克 芡粉5克 香油2克 大葱5克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 江米酒5克 盐5克 味精5克 白砂糖5克 料酒10克 醋10克

1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面各斜切成3刀。
2.锅中放入色拉油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香，倒入高汤。鱼入锅，改小火煮熟（约10分钟），用长筷把鱼夹至长盘中。
3.原汁留在锅中，加盐、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。
4.上桌前加些葱花、麻油，则香味更浓。

豆瓣鲤鱼的食谱营养

豆瓣鲤鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

豆瓣鲤鱼的营养成分

能量1244.71千卡

蛋白质144.37克

脂肪65.2克

碳水化合物21.21克

叶酸292.16微克

膳食纤维1.62克

胆固醇672毫克

维生素a266.4微克

维生素b60.01毫克

维生素c1.25毫克

维生素e35.22毫克

胡萝卜素398.2微克

核黄素0.77毫克

硫胺素0.26毫克

烟酸22.16毫克

钙452.4毫克

磷1664.9毫克

钾2809.35毫克

钠3024.87毫克

碘37.6微克

镁279.15毫克

铁10.13毫克

锌17.4毫克

硒128.35微克

铜0.56毫克

锰1.19毫克

豆瓣鲤鱼配料及功效--豆瓣鲤鱼特色

湘菜豆瓣鲤鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 鲤鱼：新鲜的鲤鱼是这道菜的主要食材。

2. 豆瓣酱：四川特产，辣中带鲜，是调味的重要辅料。

3. 葱：增加香味，去腥。

4. 姜：提味，去腥。

5. 蒜：增加香味，提升口感。

6. 干辣椒：增加辣味，提升菜肴的层次感。

7. 花椒：麻味来源，增加独特风味。

8. 酱油：提升咸味，增加色泽。

9. 糖：平衡辣味和鲜味。

10. 醋：提鲜，增加酸味。

11. 料酒：去腥，提升香味。

12. 淀粉：使菜肴更加滑嫩。

13. 清水：烹调过程中需要的液体。

功效：

1. 鲤鱼：富含优质蛋白质、DHA、维生素B1、钙、磷等，具有滋补健胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒、滋补养身、增强体质的功效。

2. 豆瓣酱：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，具有增进食欲、促进消化、增进血液循环、降低血压、改善心脏功能、预防动脉硬化等功效。

3. 葱、姜、蒜：均具有发散风寒、解表透疹、温中止呕、解毒消疮、消炎止痛等功效。

4. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化、增进血液循环、降低血压、改善心脏功能、预防动脉硬化等功效。

5. 花椒：具有驱寒除湿、消肿止痛、杀虫止痒等功效。

6. 酱油：具有滋阴润燥、益肝解毒等功效。

7. 糖：具有补中益气、健脾养胃、补血安神等功效。

8. 醋：具有解毒、镇痛、滋润皮肤等功效。

9. 料酒：具有促进消化、吸收、排除体内酒精毒素等功效。

10. 淀粉：具有保护血管、降低血压、控制血糖等功效。

11. 清水：具有补充人体所需水分、促进新陈代谢等功效。

总的来说，湘菜豆瓣鲤鱼是一道营养丰富、口味独特的佳肴，具有滋补养身、促进消化、增进食欲等多种功效。

如何做豆瓣鲤鱼才好吃

要制作湘菜豆瓣鲤鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：新鲜鲤鱼一条，豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、糖、盐等调味料适量。

2. 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切成鱼块，用料酒、盐腌制10分钟，以去除腥味。

3. 煎鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入鲤鱼块，两面煎至金黄色，捞出备用。这样可以防止鱼块在后续烹饪中散开。

4. 炒香料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

5. 炖煮：将煎好的鲤鱼块回锅，加入适量的清水，水量要没过鱼块。然后加入料酒、生抽、糖、盐等调味料，大火烧开后转小火慢炖。

6. 收汁：待鱼块炖至熟透，汤汁浓稠时，可以撒上葱花即可出锅。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

2. 炒香料时要用小火，以免糊锅。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样才能让鱼更加入味。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

按照以上步骤制作湘菜豆瓣鲤鱼，相信你一定能够做出一道美味的菜肴。

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