香脆响铃的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:10:01浏览量（）
湘菜香脆响铃
湘菜中的香脆响铃，是一道颇具特色的小吃。此菜以肚头和鸡胗为原料，经过腌制、炸制等多道工序制作而成。肚头与鸡胗肉质鲜嫩，经过腌制后更加入味。炸制时，油温适中，使得外皮金黄酥脆，内部则保持鲜嫩多汁。食用时，搭配特制酱料，香气四溢，味道醇厚。香脆响铃因其独特的口感和丰富的营养价值而深受食客喜爱，是湘菜中的一道经典佳肴，让人回味无穷。
香脆响铃的做法
菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
香脆响铃的制作材料：
主料：猪里脊肉225克
辅料：香菇（鲜）15克,虾米20克,油皮100克,芡粉200克
调料：植物油75克,小麦面粉5克,味精2克,盐2克,酱油10克
教您香脆响铃怎么做，如何做香脆响铃才好吃
1. 猪肉绞碎；香菇、开洋泡软剁碎；豆腐皮叠在一起切成4等份长条片；面粉、清水1/2杯放进锅中煮成面糊，盛起备用。
2. 烧热20克油，放肉末，香菇末，开洋末及味精、酱油同炒，然后加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛起作为馅料。
3. 将豆腐皮摊平，舀15克馅料放在前端，包成三角形，末端抹上适量的面糊，粘紧，用生粉沾匀。
4. 炸油500克烧热放进响铃，用小火炸约5分钟，呈金黄色即可捞出盛盘，趁热吃会发出清脆的响声。
香脆响铃的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
炸响铃所含油脂量偏高，糖尿病及心血管疾病患者不宜食用。
香脆响铃配料及功效--香脆响铃特色
湘菜中的“香脆响铃”是一道具有独特风味和口感的点心。以下是这道点心的配料及其主要功效：
配料：
1. 糯米粉：作为主要的外皮材料，赋予点心独特的口感。
2. 猪肉（或瘦肉）：提供鲜美的肉馅，增加点心的营养价值。
3. 香菇：增添特殊的香气和口感，提升点心的风味层次。
4. 鸡蛋：使馅料更加滑嫩，同时增加酥脆感。
5. 葱花、姜末等调味料：提升点心的整体味道。
6. 盐、糖、鸡精等调味品：用于调整点心的味道。
功效：
1. 糯米粉：富含碳水化合物，提供能量，同时含有纤维素，有助于肠道健康。
2. 猪肉（或瘦肉）：提供优质蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
3. 香菇：富含多种维生素和矿物质，如香菇多糖具有增强免疫力的作用，香菇素也有助于降低血脂。
4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，同时含有卵磷脂，有助于大脑发育和记忆力提升。
5. 葱花、姜末等调味料：这些调料能够提升点心的香气和口感，同时也有助于刺激食欲。
特色：
“香脆响铃”的特色在于其独特的制作工艺和口感。外皮糯软，内馅鲜美且富有弹性，咬下去时会发出清脆的声响，非常适合作为休闲小食或节日佳节的点心。
此外，“香脆响铃”还具有一定的文化寓意。在湖南地区，香脆响铃象征着吉祥、团圆和美好，常在喜庆场合享用。
请注意，虽然这道点心美味可口且营养丰富，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做香脆响铃才好吃
要制作湘菜香脆响铃，可以参考以下步骤：
食材准备：
猪肉（三肥七瘦）300克
鸡蛋2个
面粉50克
淀粉20克
青椒1个
红椒1个
葱姜蒜适量
干辣椒粉适量
盐适量
白胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
制作步骤：
1. 猪肉剁成末：将猪肉剁成细末，放入碗中备用。
2. 加入调料：向猪肉末中加入盐、白胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜末和干辣椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 制作馅料：将腌制好的猪肉末与打散的鸡蛋液混合，加入面粉和淀粉，继续搅拌均匀，直到形成柔软的面团。
4. 制作炸粉：将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水，调成适合的面糊，静置备用。
5. 包馅：将腌制好的猪肉馅放在案板上，用手掌将其压成厚约1厘米的圆饼状。
6. 裹粉：将做好的面皮放在猪肉馅上，轻轻按压，使其均匀地裹上一层薄薄的炸粉。
7. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的猪肉馅放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
8. 制作响铃：将炸好的猪肉馅取出，放在案板上稍微晾凉。用刀将猪肉馅切成小块，确保每块都均匀且大小一致。
9. 二次炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至八九成热时，将切好的猪肉块再次放入油锅中，快速炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
10. 装盘：将炸好的香脆响铃摆放在盘中，搭配椒盐或者甜辣酱等调料享用。
注意事项：
炸制过程中要注意火候的控制，避免炸糊。
腌制猪肉末时可以加入一些五香粉或者花椒粉等调料，增加风味。
面糊的稠度要适中，太稀或太厚都会影响口感。
炸好的香脆响铃可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
KEY: 香脆
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