荷包肚的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:09:56浏览量（）
湘菜荷包肚
湘菜中的荷包肚，是一道极具特色的传统名菜。此菜以猪肚为主料，经过精细处理后，口感鲜嫩，味道醇厚。烹饪时，注重火候与调味，使得荷包肚既不失肉食的鲜美，又融入了湘菜的酸辣风味。荷包肚的独特之处在于其制作工艺，将猪肚巧妙地卷起，形成美观的荷包状，寓意着团圆与美满。品尝这道菜，不仅能享受到美味的口感，还能感受到湘菜文化的深厚底蕴。
荷包肚的做法
菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
荷包肚的制作材料：
主料：猪肚500克,猪肉(肥瘦)200克,冬笋100克
辅料：干贝25克,火腿50克,鸡肉50克,松蘑(干)20克,薏米50克
调料：姜10克,醋20克,黄酒50克,胡椒粉1克,味精1克,盐3克,鸡油5克,小葱20克,猪油（炼制）30克
荷包肚的特色：
此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。
教您荷包肚怎么做，如何做荷包肚才好吃
1. 用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；
2. 再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；
3. 洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；
4. 将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7 厘米见方的丁，在沸水中汆一次；
5. 苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；
6. 干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；
7. 水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块；
8. 将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；
9. 再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；
10. 将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1 小时；
11. 再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1 个半小时；
12. 取出放入葱段、味精0.5 克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
荷包肚的制作要诀：1. 刀刮猪肚要轻，内层不可划破；
2. 猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；
3. 干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；
4. 入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。
小帖士-健康提示：
苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素B1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻，湿痹，筋脉拘挛，曲伸不利，水肿，脚气，肺痿，肺痈、淋浊，白带等症。
荷包肚配料及功效--荷包肚特色
湘菜中的荷包肚，又称“毛肚火锅”或“毛肚拼盘”，是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是荷包肚的特色配料及其功效：
配料：
1. 牛肚：优质的牛肉，经过特殊处理后切成薄片。
2. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的口感层次。
3. 魔芋丝：低热量、高纤维，有排毒养颜的功效。
4. 金针菇：口感鲜美，富含多种维生素。
5. 豆皮：厚实有弹性，增加菜肴的饱腹感。
6. 青椒：增加菜肴的辣味和色泽。
7. 红椒：提升菜肴的辣度和香气。
8. 蒜泥：增加菜肴的风味。
9. 香菜：提味增香，提升整体口感。
10. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。
11. 辣椒粉：增加菜肴的辣味。
12. 葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。
功效：
1. 补充营养：牛肚富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强体质。
2. 促进消化：豆芽和魔芋丝富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 排毒养颜：金针菇和豆皮中的膳食纤维有助于排出体内毒素，保持皮肤光滑细腻。
4. 增加饱腹感：豆皮和魔芋丝的高纤维特性有助于增加饱腹感，减少饮食量。
5. 提升食欲：青椒、红椒和蒜泥等配料的独特风味能够刺激味蕾，提升食欲。
6. 麻辣鲜香：花椒和辣椒粉的加入使得菜肴具有麻辣鲜香的独特口感，深受人们喜爱。
总之，荷包肚是一道集美味与营养于一体的湘菜佳肴。通过搭配不同的配料，可以进一步提升其口感和营养价值。
如何做荷包肚才好吃
湘菜中的荷包肚是一道非常具有特色的菜品，下面是制作荷包肚的详细步骤：
材料
猪肚
干辣椒
花椒
姜片
蒜瓣
香菜
盐
料酒
生抽
白糖
鸡精
步骤
1. 准备猪肚：
将猪肚清洗干净，去除异味。可以用盐和料酒腌制一段时间，去除腥味。
2. 处理猪肚：
将猪肚放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间不宜过长，以免猪肚过老。
捞出猪肚，用清水冲洗干净，切成适当大小的块状。
3. 炒制调料：
锅中放入适量的油，加入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味。
加入适量的盐、料酒、生抽、白糖和鸡精，调味。
4. 炒制猪肚：
将切好的猪肚块倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
加入适量的清水，水量以刚好没过猪肚为准，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约30分钟至1小时，直到猪肚熟透且口感软糯。
5. 装盘：
将炖好的荷包肚捞出，装入盘中。
撒上葱花和香菜作为点缀。
6. 享用：
小贴士
猪肚要选择新鲜的，这样做出来的荷包肚才会更加美味。
炒制调料时，火候要掌握好，避免炒糊影响口感。
炖煮猪肚时，水量要适量，避免烧干。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜荷包肚！
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