清蒸白鳝的做法

湘菜清蒸白鳝

湘菜中的清蒸白鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的白鳝为主料，以清蒸的方式保留其原汁原味。白鳝肉质细嫩，清蒸后更能凸显其鲜美。搭配葱姜丝、蒜末等调料，既去腥增香，又提升了整道菜的口感层次。清蒸白鳝色泽清亮，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了湘菜的烹饪特色，更体现了对食材的尊重与热爱。每一口都能品尝到白鳝的鲜美与酱汁的浓郁，是湘菜中的一道经典之作。

清蒸白鳝的做法

菜系及功效：湘菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱

口味：酸辣味

工艺：清蒸

清蒸白鳝的制作材料：

主料：河鳗1000克

辅料：火腿50克,口蘑25克,大蒜（白皮）100克,猪网油100克

调料：料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大葱25克,姜25克,鸡油50克

清蒸白鳝的特色：

清香浓溢，味极鲜美。

教您清蒸白鳝怎么做，如何做清蒸白鳝才好吃

1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。

2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。

3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

清蒸白鳝配料及功效--清蒸白鳝特色

湘菜中的清蒸白鳝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括白鳝、姜片、葱段、蒜末、红辣椒以及各种调料等。以下是清蒸白鳝的特色及配料功效：

配料：

1. 白鳝：选择新鲜的活白鳝，肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 姜片：用于去腥增香，同时中和鱼类的寒性。

3. 葱段：增加菜肴的香气和口感层次。

4. 蒜末：提升菜肴的风味，同时具有杀菌作用。

5. 红辣椒：根据个人口味添加，增加辣味和色泽。

6. 蒸鱼豉油：用于腌制白鳝，提升鲜味。

7. 细砂糖：平衡菜肴的甜咸味。

8. 生抽：增加色泽和鲜味。

9. 花椒：用于去腥增香，同时使菜肴更加麻辣可口。

10. 料酒：去腥提鲜，同时增加菜肴的风味。

功效：

1. 白鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚弱、强筋骨、降血压等功效。

2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，同时也有助于促进消化。

3. 葱段：具有发表透疹、解毒消肿的作用，还能增进食欲、促进消化。

4. 蒜末：具有杀菌消毒、抗氧化、降低血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用。

5. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、缓解疲劳等功效。

6. 蒸鱼豉油：具有增强食欲、促进消化、促进吸收等功效。

7. 细砂糖：具有补充能量、缓解疲劳、润肺止咳等功效。

8. 生抽：具有滋阴润燥、补肾益精、健脾开胃等功效。

9. 花椒：具有温中散寒、止痛止泻、杀菌消炎等功效。

10. 料酒：具有促进消化、缓解疲劳、祛风散寒等功效。

总之，清蒸白鳝是一道营养丰富、口感鲜美的湘菜，具有多种保健功效。但需要注意的是，食用时应适量，避免过量摄入导致不适。

如何做清蒸白鳝才好吃

要制作湘菜清蒸白鳝，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：白鳝、姜片、葱段、蒜末、红辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蒸肉豉油、香菜。

2. 处理白鳝：

将白鳝洗净，去除内脏和头尾，切成适当大小的段。

在白鳝身上划几刀，以便入味。

将处理好的白鳝放入盘中，撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

3. 准备蒸锅和水：

在蒸锅中加入适量的清水，烧开。

将蒸盘放在蒸锅的蒸架上，然后在蒸盘上铺上姜片和葱段。

4. 蒸白鳝：

将腌制好的白鳝段放在蒸盘上，确保每段白鳝都均匀地铺在蒸盘上。

将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟，具体时间根据白鳝的厚度和蒸锅的火力来调整。

5. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、白糖和蒸肉豉油，搅拌均匀。

根据个人口味，可以适量加入一些蒜末和红辣椒末，增加风味。

6. 出锅装盘：

蒸好的白鳝段取出，沥干蒸鱼时产生的水分。

将调料汁均匀地淋在白鳝段上，再撒上葱花和香菜作为点缀。

7. 热油浇顶：

在一个小锅中加热适量的食用油，烧至七成热后关火。

将热油浇在白鳝段上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以提升菜品的香气和口感。

现在，一道美味的湘菜清蒸白鳝就做好了，你可以搭配米饭或面食享用。

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