麻菌滑肉汤的做法

湘菜麻菌滑肉汤

湘菜麻菌滑肉汤是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等五花肉，经过精细处理后，与鲜嫩的麻菌搭配。肉片在锅中滑嫩可口，麻菌则散发着独特的香气。加入秘制高汤，炖煮片刻后，味道浓郁鲜美。此汤营养丰富，既满足味蕾，又滋补身体。每一口都能感受到湘菜的麻辣鲜香，让人回味无穷。麻菌滑肉汤，不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了湘菜的独特魅力和地域特色。

麻菌滑肉汤的做法

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：清香味

工艺：汆

麻菌滑肉汤的制作材料：

主料：蘑菇（干）50克,猪肉(瘦)150克

辅料：油菜心50克,鸡蛋清25克

调料：胡椒粉1克,味精1克,盐2克,猪油（炼制）25克

麻菌滑肉汤的特色：

此菜麻菌清香柔软，肉片玉白滑嫩，菜心碧绿爽口，脍炙人口。

教您麻菌滑肉汤怎么做，如何做麻菌滑肉汤才好吃

1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分钟，将大块的撕开，再换清水洗2 次；

2. 油菜心洗净；

3. 瘦猪肉切成0.3 厘米厚的薄片；

4. 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆；

5. 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片；

6. 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫；

7. 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

麻菌滑肉汤的制作要诀：浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

麻菌滑肉汤配料及功效--麻菌滑肉汤特色

湘菜麻菌滑肉汤是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括猪肉、玉兰片（或香菇）、青蒜苗、红辣椒以及葱姜蒜等。这些配料在烹饪过程中相互融合，共同赋予了麻菌滑肉汤独特的风味和口感。

以下是各配料的详细功效：

1. 猪肉：作为主要食材之一，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、滋养脏腑的功效。搭配其他食材，可增加汤品的营养价值和口感层次。

2. 玉兰片（或香菇）：玉兰片（或香菇）富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。同时，它们的鲜美口感也为汤品增添了不少风味。

3. 青蒜苗：青蒜苗含有丰富的维生素C和矿物质，有助于促进消化、增强食欲。此外，它的独特香气还能提升汤品的香气品质。

4. 红辣椒：红辣椒富含辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化的功效。同时，红辣椒的微辣口感也使汤品更加诱人。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味料，它们能去腥增香、提味提鲜。在麻菌滑肉汤中，葱姜蒜的加入使得汤品更加美味可口。

至于麻菌滑肉汤的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 麻菌的鲜美：麻菌是一种珍贵的食用菌类，具有独特的香气和鲜美的口感。在麻菌滑肉汤中，麻菌的鲜美与猪肉的醇厚相互融合，使得汤品味道鲜美、层次丰富。

2. 滑嫩的肉质：通过精心烹制，猪肉变得滑嫩可口，与汤汁完美结合，让人回味无穷。

3. 多样的配料：除了主要食材外，麻菌滑肉汤还搭配了多种配料，使得汤品口感丰富、营养均衡。

4. 独特的风味：麻菌滑肉汤融合了多种风味的调料和独特的烹饪技巧，形成了自己独特的风味，让人一尝难忘。

总之，湘菜麻菌滑肉汤以其丰富的配料、独特的风味和出色的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做麻菌滑肉汤才好吃

要制作湘菜麻菌滑肉汤，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪肉（梅花肉或里脊肉）：300克

麻菌：适量（干货或新鲜均可）

葱：2根

姜：2片

大蒜：3瓣

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：少许

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

水淀粉：适量（用于腌肉和勾芡）

鸡精或味精：少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：

猪肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和水淀粉腌制15-20分钟。

麻菌提前用温水泡发，然后清洗干净，挤干水分备用。如果使用干麻菌，需要提前用温水泡发并切片。

葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎，干辣椒剪成小段。

2. 炒制肉片：

锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末和葱段，小火炒出香味。

4. 煮汤：

加入足够的水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤底充分融合。

5. 加入麻菌：

将泡发好的麻菌放入锅中，继续煮5-10分钟，让麻菌充分释放香味。

6. 滑入肉片：

将炒好的肉片重新倒入锅中，用勺子轻轻推动，使肉片均匀分布在汤中。

继续煮2-3分钟，让肉片熟透。

7. 调味勾芡：

根据口味加入适量盐和白胡椒粉进行调味。

如果喜欢勾芡，可以用水淀粉勾个薄芡，使汤汁更加浓郁。

8. 出锅装盘：

关火后撒上葱花或香菜增香（可选）。

将汤碗盛入适量麻菌滑肉，即可享用美味的湘菜麻菌滑肉汤。

小贴士：

炒肉片时火候要快，保持肉片嫩滑。

麻菌在煮汤过程中容易出水，所以泡发时可以多放些水，煮汤时注意不要煮得太久，以免麻菌过软失去口感。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，避免出现疙瘩。

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