荷叶软蒸鱼的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:09:34浏览量（）
湘菜荷叶软蒸鱼
湘菜中的荷叶软蒸鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配荷叶的清香，既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了荷叶的独特风味。烹饪过程中，鱼肉经过腌制后，整齐地摆放在荷叶上，再放入蒸锅中蒸熟。出锅时，鱼肉鲜嫩滑爽，荷叶的清香四溢，让人食欲大增。此菜营养丰富，适合各类人群食用。荷叶软蒸鱼以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了湘菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
荷叶软蒸鱼的做法
菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：蒸
荷叶软蒸鱼的制作材料：
主料：草鱼1250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克
调料：姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油（炼制）50克
荷叶软蒸鱼的特色：
荷叶碧绿，鱼肉色白，清新淡雅，清香扑鼻。
教您荷叶软蒸鱼怎么做，如何做荷叶软蒸鱼才好吃
1. 草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块；
2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1 张垫在小蒸笼内；
3. 将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；
4. 再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1 张荷叶，在旺火上蒸10 分钟；
5. 揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。
荷叶软蒸鱼的制作要诀：蒸制鱼块，火大气足，10 分钟即熟，时间一长，肉刺不易分离，鲜嫩己失。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷叶软蒸鱼配料及功效--荷叶软蒸鱼特色
荷叶软蒸鱼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于荷叶软蒸鱼配料及功效的详细介绍：
配料
1. 鱼：作为主料，新鲜鱼是荷叶软蒸鱼口感和营养的基础。
2. 荷叶：具有清香、解暑、降火等功效，能增加菜肴的风味。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
4. 红椒：增加色泽，使菜肴更加诱人。
5. 豆瓣酱：赋予菜肴咸辣口味，提升食欲。
6. 糖：平衡辣味，使味道更加和谐。
7. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。
此外，还可以根据个人口味添加一些辅助配料，如豆腐、蘑菇、海带等，以丰富菜肴的口感和营养价值。
功效
1. 清热解毒：荷叶性寒，具有清热解毒的作用，适合夏天食用，有助于消除体内热毒。
2. 降脂减肥：荷叶中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，排出体内多余脂肪，达到减肥的效果。
3. 理气健脾：荷叶有助于调节脾胃功能，改善消化不良等问题。
4. 养心安神：荷叶具有一定的镇静作用，有助于缓解焦虑、失眠等问题。
5. 降压降血糖：研究表明，荷叶具有一定的药用价值，可以辅助降低血压和血糖水平。
总之，荷叶软蒸鱼凭借其独特的配料和显著的功效，成为了夏季一道美味的佳肴。同时，荷叶软蒸鱼还富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有益。
如何做荷叶软蒸鱼才好吃
要制作湘菜荷叶软蒸鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选取新鲜的鱼一条，根据个人口味准备适量的葱、姜、蒜等调味品，以及荷叶若干。
2. 处理鱼：
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块状。
在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上适量的盐、料酒、生抽等调味料，腌制10-15分钟。
4. 准备荷叶：
选择新鲜的荷叶，清洗干净后切成适当大小的片或块。
5. 包裹鱼和荷叶：
将腌制好的鱼放在荷叶的中间，然后放入蒸盘中。
根据个人口味，可以在鱼身上再放一些葱、姜、蒜等调味品。
6. 蒸鱼：
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力进行调整）。
蒸好后，关火焖5分钟，让鱼充分吸收荷叶的清香。
7. 取出装盘：
将蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时产生的水。
把鱼放在盘子中，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 荷叶的香气和鱼的鲜美需要相互融合，因此要确保荷叶的新鲜和干燥，避免使用变质或湿冷的荷叶。
2. 蒸鱼的时间要适中，过短会使鱼不熟，过长则会使鱼过于软烂，影响口感。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
KEY: 软蒸鱼
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