油爆生烧甲鱼的做法

湘菜油爆生烧甲鱼

湘菜中的油爆生烧甲鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼，经刀工精细处理后，以热油爆炒而成。菜肴色泽金黄，外皮微焦而内里鲜嫩多汁。酸甜辣味交织其中，口感丰富，令人回味无穷。此菜融合了湘菜的香辣与甲鱼的鲜美，展现了湘菜独特的烹饪技艺。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，油爆生烧甲鱼都能让您感受到湘菜的魅力和甲鱼的鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。

油爆生烧甲鱼的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味

工艺：蒜烧

油爆生烧甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼1500克

辅料：香菇（鲜）50克,香菜100克

调料：猪油（炼制）100克,料酒50克,味精2克,盐8克,酱油20克,醋25克,辣椒粉10克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）50克,香油10克,淀粉(豌豆)13克

油爆生烧甲鱼的特色：

色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。

教您油爆生烧甲鱼怎么做，如何做油爆生烧甲鱼才好吃

1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。

2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。

3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。

4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

油爆生烧甲鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-健康提示：

死甲鱼不能吃，防止中毒。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

油爆生烧甲鱼配料及功效--油爆生烧甲鱼特色

湘菜中的“油爆生烧甲鱼”是一道色香味俱全的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 甲鱼：又称鳖，是一种珍贵的食材，肉质鲜美，营养丰富。

2. 姜片：用于去腥增香。

3. 葱段：提升菜肴的香气和口感。

4. 蒜末：增加菜肴的香味。

5. 精盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

6. 酱油：增加色泽和风味。

7. 白糖：提鲜并平衡菜肴的咸甜味。

8. 料酒：去腥，增加菜肴的香气。

9. 胡椒粉：提升菜肴的风味。

10. 鸡精：增加菜肴的鲜味。

11. 高汤或清水：作为烹调液，为甲鱼提供必要的水分。

12. 葱姜水：增加菜肴的香气。

功效与特色：

1. 甲鱼：富含蛋白质、氨基酸、微量元素和多种维生素，具有滋阴壮阳、补血养颜的功效。

2. 姜片：具有温中散寒、去腥增香的作用。

3. 葱段：能够提升菜肴的香气，增加食欲。

4. 蒜末：有杀菌消毒的功效，同时增添风味。

5. 酱油和白糖：使菜肴呈现出鲜美的色泽，并平衡味道。

6. 料酒：能去除甲鱼的腥味，使菜肴更加清新。

7. 胡椒粉和鸡精：提升菜肴的鲜味和口感。

8. 高汤或清水：为甲鱼烹调提供必要的基础，使甲鱼肉质更加鲜嫩。

9. 葱姜水：进一步增加菜肴的香气，使整道菜肴更加美味。

特色：

色泽金黄：油爆生烧甲鱼色泽金黄，让人食欲大增。

口感鲜嫩：甲鱼肉质鲜嫩，经过油爆后更加鲜美。

香气扑鼻：菜肴中多种香料的混合，使得整道菜肴香气扑鼻。

营养丰富：甲鱼本身营养丰富，搭配多种调料，使得菜肴更加美味且富有营养。

总的来说，油爆生烧甲鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做油爆生烧甲鱼才好吃

要制作湘菜油爆生烧甲鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

甲鱼1只（约500克）

青红椒各半个

姜片、葱段适量

蒜瓣3-4瓣

干辣椒适量（根据口味调整）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉

食用油适量

步骤：

1. 准备甲鱼：

将甲鱼宰杀干净，去头去内脏，切成块。

用料酒、盐、胡椒粉腌制甲鱼块15-20分钟。

2. 处理蔬菜：

青红椒去籽切条，姜切片，葱切段，蒜瓣切末，干辣椒剪成小段。

3. 上锅炸甲鱼：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180°C），下入甲鱼块，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，下入姜片、葱段、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 调味：

加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，使甲鱼均匀裹上调料。

6. 加入蔬菜：

下入青红椒条，中火翻炒至断生。

7. 合炒：

将炸好的甲鱼块回锅，与蔬菜一起快速翻炒均匀。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士：

炸甲鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入甲鱼中心，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明甲鱼已经炸熟。

炒制调料时要用小火，以免糊锅。

可以根据个人口味调整辣椒的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜油爆生烧甲鱼了。

KEY: 油爆生烧

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