酥炸雪花里脊的做法

湘菜酥炸雪花里脊

湘菜酥炸雪花里脊，一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过腌制入味后，再裹上脆皮糊，经油炸后外酥里嫩。雪花里脊的独特之处在于其制作工艺，使得每一块肉都呈现出金黄的酥脆外皮和鲜嫩多汁的里肉，犹如雪花般轻盈可口。此菜香气扑鼻，味道鲜美，深受食客喜爱。湘菜酥炸雪花里脊，不仅展现了湘菜的独特风味，更体现了厨师的精湛技艺和对美食的热爱。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到湘菜文化的魅力。

酥炸雪花里脊的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

酥炸雪花里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉500克

辅料：金华火腿25克,香菜50克

调料：鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉50克,猪油（炼制）100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)33克,香油10克,鸡蛋清100克

酥炸雪花里脊的特色：

色彩鲜艳，底部焦脆香酥，面上滑嫩松泡，味道鲜美。

教您酥炸雪花里脊怎么做，如何做酥炸雪花里脊才好吃

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净；鸡蛋磕在碗内，放入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）和适量的水调制成糊。

2.将里脊肉的筋剔去，横切成1厘米厚的块，用刀拍开，再用刀背捶松成4毫米的薄片，改成尖桃形状(计12块)，用胡椒粉、葱姜酒汁、盐、糖、味精腌一下，逐块在鸡蛋糊内拖过，两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊放在木板上。

3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊肉上，表面贴上火腿片和香菜叶成花朵形。

4.食用时，锅内放油烧到五成熟时，将雪花里脊下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上浇油淋炸一下即熟，捞出摆在盘的周围，香菜摆在盘中，淋香油即成。

酥炸雪花里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酥炸雪花里脊配料及功效--酥炸雪花里脊特色

湘菜酥炸雪花里脊是一道色香味俱佳的特色美食，其配料主要包括猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠以及各种调味料。以下是酥炸雪花里脊的详细配料及功效：

配料：

猪里脊肉：选用猪里脊肉，富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂和优质蛋白质，有助于大脑发育和身体发育。

面粉：提供良好的口感和结构，使炸出的里脊外酥里嫩。

淀粉：增加里脊的粘稠度和口感，同时使炸出的外皮更加酥脆。

面包糠：增加里脊的口感层次，使炸出的外皮更加酥脆可口。

调味料：如盐、胡椒粉、五香粉等，用于腌制里脊肉，增加风味。

功效：

1. 增强免疫力：猪里脊肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 促进大脑发育：鸡蛋富含卵磷脂和优质蛋白质，对大脑发育有益。

3. 改善口感：面粉、淀粉和面包糠的搭配使炸出的里脊外酥里嫩，口感丰富。

4. 增加食欲：酥炸雪花里脊的独特香味和口感可以刺激味蕾，增加食欲。

5. 低脂肪健康：虽然含有较高的热量，但通过控制食用量和搭配合理的食物，可以实现低脂肪的健康饮食。

特色：

色泽金黄：炸至金黄色的外皮，酥脆可口。

内里嫩滑：里脊肉经过腌制和油炸后，肉质鲜嫩多汁。

营养丰富：富含蛋白质、氨基酸、卵磷脂等多种营养成分，对人体有益。

总之，湘菜酥炸雪花里脊以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，也能为身体提供必要的营养和能量。

如何做酥炸雪花里脊才好吃

要制作湘菜酥炸雪花里脊，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：猪里脊肉500克、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、面包糠100克、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。

2. 里脊肉处理：

将猪里脊肉切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉和生抽腌制20分钟。

洗净后切成薄片，再切成小块，放入打好的鸡蛋液中裹一圈。

3. 裹粉炸制：

将裹好鸡蛋液的里脊块先裹上一层薄面粉。

再裹上淀粉，然后抖掉多余的面粉。

最后裹上一层面包糠，用手轻轻压实，确保面包糠均匀覆盖在肉块上。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃），将裹好粉的里脊块逐个放入油锅中。

中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的雪花里脊装盘，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起食用。

6. 调味与点缀（可选）：

可以在炸好的雪花里脊上撒上一些葱花或者香菜进行点缀，增加口感和美观度。

注意事项：

1. 炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或者炸不熟。

2. 面粉和淀粉的比例可以根据个人口味进行调整，以获得更好的口感效果。

3. 炸好的雪花里脊要尽快食用，以免吸收过多的油脂。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的湘菜酥炸雪花里脊！

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