霸王肘子的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:09:15浏览量（）
湘菜霸王肘子
湘菜霸王肘子，一道极具特色的美食。选料精良，制作精细。选用上等猪肉，经过腌制后，再以独特的香料和调味品精心烹制。成品色泽红亮，皮肉酥烂，肥而不腻，辣而不燥。每一口都能感受到浓郁的湘菜风味，让人回味无穷。霸王肘子不仅是一道佳肴，更是一种文化的传承，体现了湖南人民的热情与豪爽。在品尝这道美食的同时，也能领略到湘菜的独特魅力，实乃一道不可多得的美味佳肴。
霸王肘子的做法
工艺：卤
霸王肘子的制作材料：
主料：猪前肘1200克
调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。
霸王肘子的特色：
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
教您霸王肘子怎么做，如何做霸王肘子才好吃
制作方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
霸王肘子配料及功效--霸王肘子特色
湘菜霸王肘子的配料主要包括肘子、香葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、盐等。这些配料经过精心搭配，使得霸王肘子具有了独特的风味和功效。
以下是湘菜霸王肘子的特色：
1. 色泽红亮：霸王肘子的外观呈现出诱人的红亮色泽，这是由于烹调过程中使用的调料和香料所致。
2. 口味香辣：湘菜霸王肘子以香辣著称，其独特的香料组合使得菜肴具有浓郁的香气和辛辣的味道，让人食欲大增。
3. 肉质鲜嫩：选用的是带皮前肘子，经过精心烹制，肉质鲜嫩可口，不韧不腻。
4. 营养丰富：肘子本身富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，经过烹调后，这些营养成分得以充分释放，为人体提供丰富的营养。
5. 寓意吉祥：在中文文化中，“肘”字与“赐予”谐音，因此霸王肘子也被视为一种吉祥如意、讨个八（发）的菜品，寓意着好运和财富的增长。
此外，湘菜霸王肘子还具有以下功效：
1. 补充能量：肘子是一种高蛋白、低脂肪的食物，适量食用可以为人体补充所需的能量。
2. 促进消化：辣椒具有促进消化的作用，可以刺激食欲，改善消化不良等问题。
3. 增强免疫力：香料如八角、桂皮等含有多种挥发油，具有抗菌、抗病毒等作用，有助于增强人体免疫力。
4. 缓解疲劳：适量食用辣椒可以刺激血液循环，缓解疲劳，提高工作效率。
总之，湘菜霸王肘子以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者的最爱之一。
如何做霸王肘子才好吃
要制作湘菜霸王肘子并使其美味可口，可以遵循以下步骤：
原料
主料：带皮肘子1个（约2000克）
辅料：生姜3片、大葱2根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒10粒
调料：料酒、酱油、食盐、鸡精、冰糖、山奈（沙姜）粉、香叶、八角、桂皮、陈皮等
步骤
一、前期准备
1. 肘子处理：
将肘子清洗干净，刮去表面的毛。
用开水煮至肘子变色，去除血水和杂质，捞出沥干。
2. 调料准备：
准备好所有调味料，包括生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒等。
将部分调料（如姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒等）切成末备用。
二、烹饪过程
1. 炒制香料：
锅中倒入适量油，加入切好的姜片、葱段、蒜末、干辣椒和花椒，小火炒香。
2. 炖煮肘子：
将处理好的肘子放入锅中，加入适量的料酒、酱油、食盐和冰糖，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮过程中，可根据个人口味加入山奈（沙姜）粉、香叶、八角、桂皮、陈皮等香料，增加风味。
3. 上色增香：
当肘子炖至七八分熟时，可以加入适量的老抽或生抽，继续炖煮至肘子表面呈红褐色，此时香味四溢。
4. 收汁：
加入适量的清水，水量以刚好没过肘子为准。
大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动肘子，防止糊底。
当汤汁浓稠，肘子肉质软烂时，关火，将肘子捞出装盘。
三、注意事项
1. 肘子选择：选择带皮肘子，质地紧实，口感更好。
2. 火候控制：炖煮过程中火候要掌握好，避免过火导致肘子过硬或过焦。
3. 调料搭配：可以根据个人口味灵活搭配香料和调料，创造出独特的风味。
按照以上步骤制作湘菜霸王肘子，相信你一定能做出一道美味可口的菜肴！
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