炸灌小肠的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:09:10浏览量（）
湘菜炸灌小肠
湘菜中的炸灌小肠，是一道色香味俱佳的传统名吃。它选用猪大肠为原料，经过精心处理后，将糯米、鲜肉、辣椒等食材填充进大肠中，然后油炸至金黄酥脆。炸灌小肠色泽金黄，香气扑鼻，口感外酥里嫩，糯香可口。此菜既保留了猪大肠的鲜美，又融入了糯米的软糯和多种调料的香辣，是湖南地区深受喜爱的美食之一。每一口都能感受到湘菜的独特魅力，让人回味无穷。
炸灌小肠的做法
菜系及功效：湘菜
口味：炸烧味
工艺：包卷炸
炸灌小肠的制作材料：
主料：猪小肠400克,猪肉(肥瘦)150克,糯米150克
辅料：虾米15克,荸荠100克,香菇（干）50克
调料：花生油100克,料酒50克,盐50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大葱15克,姜15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,花椒粉1克
炸灌小肠的特色：
焦脆香酥，味鲜可口。
教您炸灌小肠怎么做，如何做炸灌小肠才好吃
1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；
2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；
3. 香菇、虾米泡发；荸荠去皮；
4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；
5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；
6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；
7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；
8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；
9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；
10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
炸灌小肠的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
炸灌小肠配料及功效--炸灌小肠特色
湘菜炸灌小肠的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 糯米：糯米是炸灌小肠的主要原料，具有洁白、柔软、粘稠的特点。它不仅是小肠填充物，更是决定小肠口感的关键。
2. 猪血：猪血富含铁、钙等矿物质以及多种维生素，与糯米搭配，不仅增加了营养价值，还使炸灌小肠的口感更加丰富。
3. 淀粉：用于裹在小肠外层，使炸出的小肠外酥里嫩，口感更佳。
4. 辣椒粉：湘菜注重辣味，辣椒粉为炸灌小肠增添了辣味和特色风味。
5. 葱姜蒜：这些调味品能提升小肠的香气，使其更加美味可口。
6. 酱油、醋、料酒等调料：用于腌制小肠，增加其风味。
功效
1. 开胃消食：糯米和辣椒粉等配料能刺激食欲，促进消化。
2. 补气补血：猪血富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，改善气血不足状况。
3. 暖脾胃：糯米等食材性温，有助于温暖脾胃，驱寒除湿。
4. 止血：猪血具有一定的活血止血作用，对于瘀血肿痛有一定的缓解效果。
5. 增强免疫力：多种配料如糯米、猪血、蔬菜等富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
烹饪方法
炸灌小肠的制作过程包括备料→腌制→灌肠→晾干→炸制→出锅等步骤。在炸制过程中，需控制好火候和时间，以确保小肠外酥里嫩且不失营养。
总之，湘菜炸灌小肠以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道特色美食。它既能满足人们的味蕾需求，又能为身体提供必要的营养和能量。
如何做炸灌小肠才好吃
要制作湘菜炸灌小肠，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
小肠
猪肉（可选）
香菇（可选）
葱（切碎）
姜（切碎）
料酒
生抽
盐
白胡椒粉
鸡精
油（用于炸制）
步骤：
1. 准备小肠：
将小肠清洗干净，去除异味。
可以将小肠切成适当长度，方便灌入馅料。
2. 处理馅料（如果使用猪肉和香菇）：
将猪肉剁成肉末，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味。
如果使用香菇，可以将其切碎或切片，与肉末混合均匀。
3. 灌入馅料：
将调好味的肉末或香菇末填充到小肠中，填满并稍微压实。
可以在填充过程中留出一些小肠的截面，以便后续处理。
4. 绑扎小肠：
将填充好的小肠用细绳或棉线绑扎，确保在炸制过程中不会漏出馅料。
5. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
小心地将绑扎好的小肠放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的小肠装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项：
炸制小肠时要注意安全，避免烫伤。
小肠在炸制前一定要彻底清洗干净，去除异味。
根据个人口味可以适当调整馅料的口味和调料的用量。
炸好的小肠要放在冷水中浸泡一段时间，这样可以使表面更加脆爽。
按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的湘菜炸灌小肠了！
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