油焖整鸡腿的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:08:58浏览量（）
湘菜油焖整鸡腿
湘菜油焖整鸡腿，色泽金黄，香气扑鼻。选用肉质鲜嫩的鸡腿，经过腌制后，再以丰富的调料和独特的烹饪技法焖煮。鸡肉饱满多汁，皮香肉紧，每一口都是满满的幸福感。油焖的烹饪方式保留了鸡肉的原汁原味，同时使味道更加浓郁。这道菜适合与家人朋友共享，品味湘菜的独特魅力，让人回味无穷。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，油焖整鸡腿都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
油焖整鸡腿的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣
工艺：焖
油焖整鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿1200克
辅料：淀粉(蚕豆)30克,番茄300克,洋葱（白皮）100克,鸡蛋清50克
调料：醋10克,香菜50克,小葱15克,黄酒50克,辣椒油15克,盐5克,香油5克,白砂糖10克,花生油100克,味精1克
油焖整鸡腿的特色：
酥烂醇厚，香辣昧突出。
教您油焖整鸡腿怎么做，如何做油焖整鸡腿才好吃
1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时；
2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉；
3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨；
4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊；
5. 蛋糊内放入鸡腿挂糊；
6. 元葱去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗净；
8. 番茄在开水中烫过，去皮切瓣；
9. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出；
10. 锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围；
11. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。
油焖整鸡腿的制作要诀：1. 焖是从烧演变而来，主料经油炸之后，再加适量的汤和调料，盖严锅盖，用微火慢慢焖烂，有红焖和黄焖之分，此菜为红焖，成品为深红色；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油焖整鸡腿配料及功效--油焖整鸡腿特色
油焖整鸡腿是一道具有湘菜特色的美食，其配料主要包括鸡腿、姜片、蒜瓣、香葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒等。这些配料经过精心搭配，使得油焖整鸡腿具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是油焖整鸡腿的特色：
1. 色泽红亮：油焖整鸡腿的色泽呈现出诱人的红亮，这是因为在烹饪过程中，鸡肉中的蛋白质和脂肪发生了化学反应，产生了美丽的红色素。
2. 口感鲜嫩：经过油焖的烹饪方式，鸡肉变得更加鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
3. 香气四溢：油焖整鸡腿的香气浓郁，充满了湘菜特有的辣味和麻味，让人食欲大增。
4. 营养丰富：鸡肉本身富含蛋白质、氨基酸、微量元素等多种营养成分，经过油焖的烹饪方式，这些营养成分得到了更好的保留和吸收。
此外，油焖整鸡腿还具有一定的药用价值。鸡肉具有温中补虚、益气养血、补肾益精等功效，对于产后虚弱、营养不良、贫血等症状有一定的缓解作用。同时，辣椒和花椒等配料也具有一定的药用价值，如促进消化、增进食欲、驱寒除湿等。
在制作油焖整鸡腿时，需要注意以下几点：
1. 鸡腿要选择新鲜的，确保食材的卫生和安全。
2. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免烧焦或烧焦。
3. 根据个人口味可以适量调整配料的用量，以达到最佳的口感和营养价值。
总之，油焖整鸡腿是一道色香味俱佳的湘菜美食，具有丰富的营养价值和药用价值，适合各个年龄段的人群食用。
如何做油焖整鸡腿才好吃
要制作湘菜油焖整鸡腿，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：整鸡腿、姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油。
2. 处理鸡腿：将鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划几刀，以便入味。然后放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和姜片，腌制15-20分钟。
3. 准备调料：在另一个碗中，将干辣椒、花椒、蒜末、葱段等食材混合在一起，制成香料包。
4. 炒制香料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入香料包，小火慢慢炒出香味。
5. 焖煮鸡腿：将腌制好的鸡腿放入锅中，加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀后盖上锅盖，转小火焖煮30-40分钟，直到鸡腿熟透且肉质软烂。
6. 收汁：在焖煮过程中，可以适当翻动鸡腿，使其受热均匀。当鸡腿快熟透时，转大火收汁，注意不要收得太干，以免烧焦。
7. 出锅装盘：将焖好的油焖整鸡腿捞出装盘，撒上葱花即可享用美味的湘菜油焖整鸡腿。
此外，在焖煮过程中还可以根据个人口味加入一些其他食材，如土豆、莲藕等，增加口感和营养价值。同时，注意火候的控制，避免烧焦或煮不熟。
希望以上步骤对您有帮助，祝您制作成功并享用美味佳肴！
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