玉麟香腰的做法

湘菜玉麟香腰

玉麟香腰是一道极具特色的湘菜，选用上等猪肉，经过精细处理后，将其腰身部分切成薄片。烹饪时，先以蛋清、淀粉等调料腌制，再下锅炸至金黄酥脆。出锅后，再配以椒盐、葱姜等调味品，迅速翻炒均匀。玉麟香腰色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。这道菜既保留了猪肉的鲜美，又融入了湘菜的香辣与酥脆，是湘菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

玉麟香腰的做法

菜系及功效：湘菜

玉麟香腰的制作材料：

主料：猪腰100克,猪肥瘦肉（各半）400克,猪肥膘肉100克,带皮猪五花肉250克,净桂鱼肉100克,芋艿500克,荸荠300克。水发玉兰片50克,水发香菇25克。面粉100克,干淀粉55克,湿淀粉20克,鸡蛋3个,鸡蛋清2个,绍酒75克,八角粉1克,葱段15克,姜片10克,酱油25克,味精1,5克,胡椒粉0,5克,精盐7克,肉清汤300克,芝麻油1克,熟猪油1000克（实耗165克）。

玉麟香腰的特色：

形似宝塔，用料众多，量多丰满，味道多样。

教您玉麟香腰怎么做，如何做玉麟香腰才好吃

1、将生芋艿削去皮，切成0、5厘米厚的菱形片，用绍酒25克、精盐1克拌匀，腌十分钟，沥去水，放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出，放在大碗里垫底。

2、将带皮五花肉洗净，切成7厘米长、0、7厘米厚的片盛入碗内，用酱油5克，绍酒25克、精盐0、1克腌两分钟，上笼蒸熟，连同原汁倒入大碗，将五花肉排列在芋艿上。

3、将荸荠洗净去皮，切成细末，肥肉（50克）剁成肉泥、加八角粉0、5克、精盐1克、面粉50克调匀、挤成直径0、5厘米的荸荠丸，放入七成热的油锅里，炸熟成金黄色，捞出，排放在大碗的周围（五花肉上面）。

4、将肥瘦肉300克、洗净，切成0、2厘米厚、3厘米宽、4、5厘米长的三角形片，用绍酒25克、八角粉0、5克、精盐1、5克调匀，腌约十分钟后，盍入鸡蛋一个，加入面粉（50克）、干淀粉（50克）、清水少许再调匀，使肉块挂糊，接着逐块放入六成热油锅内蒙油温升高时，要端锅离火）炸熟，待外表呈金黄色，捞出（称黄雀肉），一块块靠紧，砌在荸荠丸上面。

5、将鸡蛋一个，盍入确定内，放入精盐0、5克、干淀粉0、5克、清水少许搅匀，炒锅洗净，刷油15克、置小火上烧热，倒入蛋液，转动炒锅，摊成荷叶形蛋皮，另取肥瘦肉100克剁成泥，加精盐0、5克、干淀粉4、5克、鸡蛋一个和清水少许调匀。将蛋皮铺开，肉泥倒在上面，用刀刮平，卷成圆筒形蛋卷，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出，切成斜片12块，整齐摆在黄雀肉上面。

6、将鱼肉、肥肉（50克）分别剁成细断绝，然后，同盛一碗内，放入鸡蛋清（2个），精盐0、5克、葱姜汁（葱姜各10克挤出汁）调匀，用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12个，装入瓷盘，上笼蒸熟，取出整齐摆在蛋卷上面。炒锅置火上，放入熟猪油（50克）烧热，再放入肉清汤300克、加酱油10克、精盐0、5克、味精1克烧开，倒入大碗里，上笼用旺火蒸一小时取出。

7、将猪腰子片开，剔去腰臊，按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时，将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐（0、5克）、酱油（10克）、味精（0、5克）葱段（5克）、胡椒粉，芝麻油，湿淀粉（15克）调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅，倒入蒸好的大碗里的菜上即成。

玉麟香腰配料及功效--玉麟香腰特色

湘菜中的玉麟香腰是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，主要包括猪腰、熟火腿、水发冬菇、豌豆苗、姜片、葱段以及蛋清等。这些配料共同为这道菜带来了独特的口感和丰富的营养价值。

在制作过程中，玉麟香腰首先将猪腰去掉腰臊，切成薄片，用料酒、精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆。接着，将虾仁剁成虾蓉，加葱姜末、精盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀。然后，将水发冬菇、豌豆苗分别洗净切碎，与虾蓉一起放入碗中，加入盐、胡椒粉、鸡汤、姜片、葱段，搅拌均匀。之后，将调好的肉馅挤成丸子，下入热油锅中炸至金黄色捞出备用。

至于玉麟香腰的功效，主要有以下几点：

1. 补肾益精：猪腰作为这道菜的主要成分之一，含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强肾脏功能，提高男性性能力。

2. 滋阴壮阳：玉麟香腰中的韭菜具有温肾壮阳的作用，有助于改善肾虚引起的阳痿、早泄等问题。

3. 活血祛瘀：这道菜中的红花、桃仁等药材具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，减少血液黏稠度。

4. 健脾开胃：豌豆苗等蔬菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化，增进食欲。

5. 养肝明目：玉麟香腰中的枸杞子具有滋补肝肾、明目的作用，有助于保护眼睛健康。

此外，玉麟香腰还具有一定的清热解毒、利湿退黄的功效，对于一些热性疾病如黄疸等也有一定的辅助治疗作用。

请注意，虽然玉麟香腰具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必根据自己的身体状况和需求适量食用，并咨询专业医生的建议。

如何做玉麟香腰才好吃

要制作湘菜玉麟香腰，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪腰子：500克

熟猪油：100克

鸡蛋：1个

盐：适量

味精：适量

料酒：适量

姜末：适量

蒜末：适量

葱花：适量

干辣椒粉：适量

花椒粉：适量

香菜：适量

盐：适量

味精：适量

白糖：适量

酱油：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备腰子：

将猪腰子洗净，切成两半，去掉腰子中的筋膜。

切成均匀的薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末、蒜末、葱花、酱油、白糖等调料，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 裹粉炸制：

将腌制好的腰片裹上一层干淀粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹粉的腰片轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入花椒粉、干辣椒粉，小火炒出香味。

加入适量的盐、味精进行调味，翻炒均匀。

4. 混合腰片与调料：

将炸好的腰片回锅，快速翻炒均匀，让腰片充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：

最后撒上葱花、香菜等提味，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 腰子要选嫩的，这样炸出来的腰片才会鲜嫩多汁。

2. 炸腰片时油温不要太高，以免外焦里生。

3. 调料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣味的可以多放点花椒粉和辣椒粉。

4. 玉麟香腰作为湘菜中的一道经典菜品，其独特的口感和丰富的味道让人回味无穷。在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，才能做出美味的玉麟香腰。

按照上述步骤操作，你就能在家尝试制作出美味的湘菜玉麟香腰了。

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