网油蒸鲥鱼的做法

湘菜网油蒸鲥鱼

湘菜网油蒸鲥鱼，一道颇具特色的湖南名菜。选用新鲜鲥鱼为主料，搭配猪网油，经过精心腌制后，再放入蒸锅中蒸熟。成品色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。鲥鱼肉质细嫩，营养丰富，搭配网油的香醇，口感层次丰富，让人回味无穷。此菜融合了湘菜的酸辣、香鲜等风味，展现出独特的魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到湘菜的独特韵味和精湛技艺。快来品尝这道美味佳肴，让您的味蕾领略湘菜的无穷魅力！

网油蒸鲥鱼的做法

菜系及功效：湘菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 高血压食谱 冠心病食谱

口味：清香味

工艺：包裹蒸

网油蒸鲥鱼的制作材料：

主料：鲥鱼1000克,猪网油100克

辅料：火腿50克,口蘑25克

调料：黄酒25克,小葱10克,姜10克,味精1克,盐4克,香菜30克,鸡油5克,猪油（炼制）25克

网油蒸鲥鱼的特色：

鲜嫩清香，脂肪丰富，色调柔和，造型美观。

教您网油蒸鲥鱼怎么做，如何做网油蒸鲥鱼才好吃

1. 鲥鱼去鳃，从腹部剖开，除去内脏，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉里面的污血块，洗净血水；

2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身，腌约3 分钟再用清水洗1次；

3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片；

4. 将网油洗净，在砧板上铺开，鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上精盐、味精，然后用网油包裹鱼身，放在盘里；

5. 再淋上熟猪油，再放上葱结、姜片，上笼蒸熟，约30 分钟取出，去掉葱姜；

6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里，淋入鸡油，盘边拼放香菜即成。

网油蒸鲥鱼的制作要诀：鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，鲜美异常。

网油蒸鲥鱼配料及功效--网油蒸鲥鱼特色

湘菜网油蒸鲥鱼的配料主要包括鲥鱼、火腿、冬菇、大葱、生姜、精盐、酱油、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得整道菜肴既具有鲥鱼的鲜美，又融入了其他食材的丰富口感。

在功效方面，鲥鱼本身富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。而火腿、冬菇等食材也含有丰富的营养成分，能够增强体质，促进新陈代谢。

至于网油蒸鲥鱼的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：选用新鲜的鲥鱼，确保其肉质鲜嫩、无腥味。

2. 独特烹饪方式：采用网油（猪网油）作为包裹材料，将鲥鱼裹在其中，然后进行蒸制。这种方式能够保留鲥鱼的鲜美，同时使鱼肉更加嫩滑。

3. 味道鲜美：由于采用了多种调料的搭配，使得整道菜肴味道鲜美，层次分明。

4. 营养丰富：鲥鱼本身营养丰富，加上其他食材的搭配，使得这道菜肴成为了一道美味又健康的佳肴。

此外，网油蒸鲥鱼还具有一定的药用价值。中医认为，鲥鱼性味甘平，具有滋补肝肾、健脾开胃、益气生津的功效。对于脾胃虚弱、消化不良、气血不足等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然网油蒸鲥鱼美味可口且营养丰富，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和适量。

如何做网油蒸鲥鱼才好吃

要制作湘菜中的网油蒸鲥鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲥鱼（或黄鳝）一条

网油（猪网油或鸡网油）适量

姜片、葱段各适量

蒜瓣适量

干辣椒适量（可选）

盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：将鲥鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净后切成段。网油洗净，切成适口大小的块。

2. 腌制鲥鱼：在鲥鱼段两面撒上适量的盐和胡椒粉，然后淋上料酒，放入姜片和葱段腌制15-20分钟，以去除腥味。

3. 准备网油：将腌制好的鲥鱼段放在网油上，然后在鲥鱼段上再放上一层网油，确保鲥鱼被网油完全包裹。

4. 蒸制：将包好鲥鱼的网油放入蒸锅中，大火蒸制约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。

5. 准备调料汁：在蒸制的过程中，可以准备一些调料汁。将姜蒜末、干辣椒末放入小碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀即可。

6. 出锅装盘：蒸好后，关火，将蒸好的鲥鱼连同网油一起取出，装入盘中。然后将调好的调料汁均匀地淋在鲥鱼上。

7. 热油浇顶：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热后，关火，将热油浇在鲥鱼上，发出“滋滋”的声音，这样可以提升菜品的香气和口感。

8. 完成：现在，一道美味的湘菜网油蒸鲥鱼就完成了，可以端上桌享用啦！

注意事项：

1. 蒸制时间要根据鱼的大小和蒸锅的火力来适当调整，避免蒸过头导致鱼肉过熟。

2. 网油要选用新鲜的，不要使用变质或过期的网油。

3. 调料可以根据个人口味进行调整，不一定要局限于上述提到的调味料。

4. 在蒸制过程中，可以在蒸盘底部放上一些姜片和葱段，这样可以增加鲜味和去腥味的效果。

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