三鲜凤羹的做法

湘菜三鲜凤羹

三鲜凤羹，湘菜中的一道经典佳肴。以鸡肉、猪肉、鱼肉为主料，辅以多种调料，色香味俱佳。制作过程中，先将三种肉类巧妙地融合在一起，既有肉的鲜美，又有鱼的细腻。再加入精心熬制的高汤，使得整道菜肴鲜香浓郁。凤羹的造型美观，口感滑嫩，让人回味无穷。每一口都能品尝到三种不同的肉香，仿佛置身于美食的海洋中。三鲜凤羹不仅满足了味蕾的需求，更体现了湘菜的独特魅力，是湘菜中的一道不可多得的美味佳肴。

三鲜凤羹的做法

菜系及功效：湘菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱

口味：清香味

工艺：烩

三鲜凤羹的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,干贝50克,火腿50克,凤尾菇200克,丝瓜200克

辅料：鸡蛋清125克

调料：料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(蚕豆)25克,鸡油15克

三鲜凤羹的特色：

色泽美观，鸡茸滑嫩，配料清爽，味美浓鲜。

教您三鲜凤羹怎么做，如何做三鲜凤羹才好吃

1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝；熟瘦火腿切成细丝；丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。

2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。

3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸?散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、鸡蛋清搅匀成稀糊。

4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。

三鲜凤羹的制作要诀：本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

三鲜凤羹配料及功效--三鲜凤羹特色

湘菜三鲜凤羹的特色主要体现在其丰富的配料和显著的功效上。以下是关于三鲜凤羹的配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡肉，为菜肴提供鲜美的口感。

2. 鸡蛋清：用于勾芡，使汤汁更加浓稠滑嫩。

3. 火腿肉：增加菜肴的鲜香和口感层次。

4. 水发冬菇：富含多种维生素和矿物质，提升菜肴的营养价值。

5. 豆芽菜：清爽可口，去除其他食材的油腻感。

6. 鸡汤：为菜肴增添鲜味，提升整体口感。

7. 葱姜末：去腥增香，提升菜肴的风味。

功效

1. 补充营养：三鲜凤羹中的鸡肉、水发冬菇、豆芽菜等食材富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。

2. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

3. 促进消化：豆芽菜等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 滋阴润燥：鸡汤等食材具有滋阴润燥的作用，适合干燥季节食用，可缓解口干舌燥等症状。

此外，三鲜凤羹还具有一定的美容养颜功效。鸡肉中的蛋白质和氨基酸等成分有助于皮肤再生和修复，而水发冬菇等食材富含维生素C等抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老。

请注意，虽然三鲜凤羹具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致脂肪堆积等问题。同时，对于高血脂、肥胖等患者来说，应谨慎食用。

如何做三鲜凤羹才好吃

湘菜三鲜凤羹的制作步骤如下：

所需材料：

鸡胸肉 300g

猪肉（三鲜） 300g

鲜香菇 100g

豆腐 1块

葱姜蒜适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

清鸡汤或清水 适量

淀粉适量

鸡蛋清 1个

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉和猪肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制15-20分钟。

香菇洗净去蒂，切成小朵；豆腐切块备用。

葱姜蒜切片备用。

2. 焯水：

将腌制好的鸡胸肉和猪肉片放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。

放入香菇翻炒至软。

加入焯好水的鸡胸肉和猪肉片继续翻炒至变色。

倒入生抽、老抽和清鸡汤（或清水），大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让食材充分融合。

4. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味。

如果喜欢浓郁一些的口感，可以加入少许鸡精或味精。

5. 加入豆腐：

将切好的豆腐块加入锅中，轻轻推动，让豆腐均匀受热。

炖煮5-8分钟后，撒上葱花即可出锅。

6. 装盘：

将炖好的三鲜凤羹倒入碗中，撒上葱花和红椒末作为点缀，美观大方。

注意事项：

焯水时可以加入几片姜片和适量料酒去腥增香。

炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

炖煮时根据个人口味调整汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以多放些清鸡汤或清水。

可以根据个人喜好加入其他配料如粉丝、木耳等增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作湘菜三鲜凤羹，你可以根据自己的口味进行调整和创新，祝你做出美味的湘菜三鲜凤羹！

KEY: 三鲜凤羹

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