虾蛋烧茄子的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:08:38浏览量（）
湘菜虾蛋烧茄子
湘菜虾蛋烧茄子，色泽金黄，口感鲜美。选用嫩茄子，经油炸后外酥里嫩。虾蛋富含蛋白质，为菜肴增添鲜味。制作时，先将茄子切块，用油炸至金黄捞出。锅中留底油，放入虾蛋炒至凝固，再加入茄块翻炒。最后，加入适量调味料，如酱油、糖、蒜末等，快速翻炒均匀，即可出锅。这道菜将湖南的辣味与鲜香完美融合，让人回味无穷。虾蛋的鲜美与茄子的软糯相得益彰，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
虾蛋烧茄子的做法
菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
口味：微辣
工艺：烧
虾蛋烧茄子的制作材料：
主料：茄子,750克,虾籽50克
调料：大蒜（白皮）50克,花生油60克,料酒25克,盐3克,酱油10克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,大葱10克,姜10克,香油15克
虾蛋烧茄子的特色：
柔软酥香，味道鲜美。
教您虾蛋烧茄子怎么做，如何做虾蛋烧茄子才好吃
1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。
2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。
3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。
4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。
虾蛋烧茄子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。
虾蛋烧茄子配料及功效--虾蛋烧茄子特色
虾蛋烧茄子的配料主要包括以下几种：
1. 茄子：作为主要食材，茄子含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化和降低血压。
2. 虾蛋：虾蛋富含优质蛋白质、微量元素和维生素，能为身体提供所需的营养。
3. 蒜：蒜具有消毒、抗生素作用，还能防止动脉硬化和高血压。
4. 姜：姜有解毒、镇痛、杀菌的作用，并能促进消化液分泌，增进食欲。
5. 青红椒：增加菜品的色彩和口感，同时提供维生素和纤维素。
虾蛋烧茄子的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的营养价值。制作时先将茄子切块，用油炸至金黄捞出；然后将虾蛋炒熟，与炸好的茄子一起翻炒；最后加入蒜末、姜末和青红椒段，调味翻炒即可。
这道菜的功效主要包括：
1. 降低血压：茄子含有丰富的钾元素，有助于调节体内水分平衡，降低血压。
2. 清热解毒：虾蛋和蒜末都具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素。
3. 补钙壮骨：虾蛋富含钙质，与茄子搭配可起到补钙壮骨的效果。
4. 促进消化：茄子具有促进消化的作用，有助于改善消化不良等问题。
5. 增强免疫力：虾蛋和茄子都富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
总之，虾蛋烧茄子是一道美味可口且营养丰富的家常菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做虾蛋烧茄子才好吃
要制作湘菜虾蛋烧茄子，可以按照以下步骤进行：
材料
茄子：2根
虾仁：200克
鸡蛋：3个
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
姜：1小块
蒜：2瓣
干辣椒：适量
花椒：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
茄子洗净，切成条状。
虾仁洗净，去虾线。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
青椒和红椒洗净，切成小块。
大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 煎鸡蛋：
锅中倒入适量食用油，烧热后倒入打好的鸡蛋液。
用铲子将鸡蛋液推散，煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒虾仁：
锅中再倒入适量食用油，烧热后放入虾仁翻炒至变色。
加入料酒、姜片、蒜片和干辣椒段，继续翻炒出香味。
放入青椒和红椒块，翻炒均匀。
4. 炒茄子：
将切好的茄子条倒入锅中，翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
倒入少许清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收调料的味道。
5. 合炒：
将煎好的鸡蛋倒入锅中，与茄子和其他配料一起翻炒均匀。
最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。
6. 出锅装盘：
关火，将炒好的虾蛋烧茄子盛入盘中即可。
小贴士
茄子吸油较多，可以先用盐腌制一下，减少吸油。
炒虾仁时，可以先用料酒、姜片和蒜片去腥增香。
勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
按照以上步骤，你可以做出一道美味的湘菜虾蛋烧茄子。希望对你有帮助！
KEY: 烧茄子
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