锅巴里脊片的做法

湘菜锅巴里脊片

湘菜锅巴里脊片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过精心的腌制和炸制，里脊肉片呈现出金黄酥脆的外皮，内部肉质鲜嫩多汁。搭配上香脆的锅巴，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜融合了湘菜的酸辣、香脆和里脊肉的鲜美，是下饭的绝佳选择。每一口都能感受到厨师的用心和湘菜的独特魅力，让人欲罢不能。无论是作为主食还是小吃，湘菜锅巴里脊片都能给您带来味蕾上的极致享受。

锅巴里脊片的做法

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：原本味

工艺：其他

锅巴里脊片的制作材料：

主料：猪里脊肉300克

辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,锅巴(小米)150克

调料：鸡蛋75克,花生油50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,大葱15克,姜15克,香油15克

锅巴里脊片的特色：

里脊鲜嫩，锅巴酥香，别有风味。

教您锅巴里脊片怎么做，如何做锅巴里脊片才好吃

1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。

2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。

3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。

4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。

锅巴里脊片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

锅巴里脊片配料及功效--锅巴里脊片特色

湘菜锅巴里脊片的配料主要包括米饭、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、红椒、青椒等，这些配料经过油炸后，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是锅巴里脊片的特色及其主要功效：

配料

1. 米饭：作为锅巴的主要原料，米饭经过炸制后变得金黄酥脆。

2. 鸡蛋：增加里脊片的口感和营养价值，使炸出的锅巴更加香脆可口。

3. 淀粉：用于裹粉炸制，使里脊片更加外酥里嫩。

4. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的口感层次。

5. 红椒、青椒：增加色彩和口感，使菜肴更加丰富多彩。

特色

1. 外观金黄：经过油炸后的锅巴呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：里脊片与米饭的结合，使得锅巴既有米的软糯又有肉的鲜香，外酥里嫩，口感绝佳。

3. 香气扑鼻：炸制过程中释放出的葱姜蒜和红椒、青椒的香味，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：里脊片富含蛋白质、脂肪等营养成分，而米饭则提供了丰富的碳水化合物，两者结合为身体提供全面的能量。

功效

1. 补充能量：锅巴里脊片中的碳水化合物和蛋白质可以为身体提供所需的能量，有助于恢复体力。

2. 增强免疫力：里脊片富含蛋白质和多种维生素，有助于增强身体的免疫功能，提高抵抗力。

3. 促进消化：锅巴的口感有助于刺激胃液分泌，促进食物的消化吸收。

4. 增加食欲：锅巴里脊片的香气和口感可以刺激味蕾，增加食欲，改善消化不良等问题。

总之，湘菜锅巴里脊片以其独特的口感、丰富的营养价值和多样的功效，成为了人们喜爱的美食之一。

如何做锅巴里脊片才好吃

要制作湘菜锅巴里脊片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：猪里脊肉200克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克、面包糠100克、葱姜蒜适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、盐适量、胡椒粉适量。

2. 里脊肉切片腌制：

将猪里脊肉切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制入味。

放入冰箱冷藏室腌制30分钟以上，以便更好地入味。

3. 制作锅巴：

将面粉和淀粉混合均匀，加入适量的水调成糊状。

将腌制好的里脊肉片裹上一层薄薄的干面粉，然后放入打好的鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层面包糠。

在锅中加入适量的油，烧至六七成热时，将裹好粉的里脊片放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 制作调味汁：

锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入辣椒粉、孜然粉等调料炒香。

倒入适量的清水或高汤，加入盐、胡椒粉等调味料，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗入到锅中。

5. 装盘与浇汁：

将炸好的锅巴里脊片摆放在盘中，均匀地淋上调制好的调味汁。

撒上一些葱花或香菜点缀，增加口感和美观度。

6. 注意事项：

炸锅巴时油温不宜过高，以免炸糊影响口感和安全。

腌制里脊肉时可以加入一些淀粉，有助于锁住肉汁，使里脊片更加鲜嫩多汁。

炒制调味汁时可以根据个人口味适量调整调料的用量。

按照以上步骤制作湘菜锅巴里脊片，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望对你有所帮助！

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