东安仔鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:08:21浏览量（）
湘菜：东安仔鸡
东安仔鸡，一道源自湖南永州的经典湘菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，配以多种调料，经过腌制、炖煮等独特工艺，味道鲜美，口感滑嫩。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚浓郁，入口回味无穷。东安仔鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了湘菜的酸辣特色，让人食欲大增。这道菜品深受食客喜爱，是湘菜中的一道佳肴，展现了湖南美食文化的独特魅力。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，东安仔鸡都能给您带来味蕾上的享受和满足。
东安仔鸡的做法
菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：麻辣味
工艺：熟炒
东安仔鸡的制作材料：
主料：鸡2000克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐15克,醋25克,味精2克,香油25克,大葱15克,姜15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)13克
东安仔鸡的特色：
麻辣香酸，脆嫩鲜美，下酒佳肴。
教您东安仔鸡怎么做，如何做东安仔鸡才好吃
1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
东安仔鸡配料及功效--东安仔鸡特色
配料：
1. 土鸡：通常选用当地土产的土鸡，这种鸡肉质紧实、鲜美。
2. 姜：姜片用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。
3. 蒜：蒜瓣拍扁后与姜片一同炒制，增添独特的香气。
4. 红椒：干红椒段用于增加色泽和辣味，使菜肴更加诱人。
5. 葱：葱花用于最后装饰，提升菜肴的香味和视觉效果。
功效：
1. 补气养血：土鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补气养血的功效。对于气血不足的人群来说，适量食用东安仔鸡有助于改善身体状况。
2. 温中健脾：姜、蒜等调料具有温中散寒的作用，有助于改善脾胃虚寒的症状。对于脾胃虚寒的人群来说，适量食用东安仔鸡有助于调理身体。
3. 活血化瘀：红椒等食材富含铁元素和维生素C，具有活血化瘀的功效。适量食用东安仔鸡有助于改善血液循环，预防贫血等疾病。
4. 增强免疫力：土鸡中的蛋白质、氨基酸等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
此外，东安仔鸡还具有一定的药用价值。传统医学认为，鸡肉具有温中补虚、补肾助阳、健脾暖胃的功效，可用于治疗虚劳瘦弱、贫血、月经不调、崩漏带下等症状。
在食用东安仔鸡时，需要注意以下几点：
1. 适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。
2. 对鸡肉过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应。
3. 孕妇和哺乳期妇女在食用前应咨询医生建议，以确保安全。
总之，东安仔鸡是一道营养丰富、具有多种功效的美食，适量食用对人体有益。
如何做东安仔鸡才好吃
要制作湘菜东安仔鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
三黄鸡1只（约1000克）
姜3片
蒜5瓣
青葱2根
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒粒适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
食用油适量
2. 制作过程：
1. 鸡的处理：将三黄鸡清洗干净，去除内脏和爪子。在鸡身上涂抹适量的盐，然后均匀地涂上料酒，腌制15分钟。
2. 准备香料：姜切片，蒜拍碎，青葱切段，干辣椒剪成小段备用。
3. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。
4. 煎鸡：将腌制好的鸡放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。
5. 调味：在锅中加入姜片、蒜瓣、青葱段，翻炒出香味后，加入适量的生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 炖煮：将煎好的鸡放入砂锅中，加入足够的水，水量要没过鸡身。大火烧开后转小火，慢炖约30分钟至鸡肉熟透入味。
7. 收汁：待鸡肉炖煮至软烂时，转大火收汁，注意不要收得太干。
3. 注意事项：
煎鸡时要用小火，以免将鸡肉煎破。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味。
收汁时要小心火候，避免烧焦。
按照以上步骤制作湘菜东安仔鸡，你将能够品尝到这道美味的湘菜。
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