糖醋熘里脊的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:08:17浏览量（）
湘菜糖醋熘里脊
糖醋熘里脊是一道色香味俱佳的湘菜。将猪里脊肉切成块，裹上面粉炸至金黄酥脆。锅中留底油，下入糖，小火炒至红色透明，加入炸好的里脊快速翻炒，使里脊均匀裹上糖汁。最后，淋上醋和料酒，撒上葱花即可出锅。这道菜酸甜适口，外酥里嫩，色泽红亮，是湘菜中的经典之作，深受食客喜爱。糖醋熘里脊不仅味道独特，而且营养丰富，是家常美味佳肴中的佼佼者。
糖醋熘里脊的做法
菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜
糖醋熘里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉300克
调料：鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,盐3克,酱油10克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克
糖醋熘里脊的特色：
焦脆香酥，酸甜可口。
教您糖醋熘里脊怎么做，如何做糖醋熘里脊才好吃
1. 里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下；
2. 葱切成段，姜切成丝；
3. 将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊；
4. 用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、葱段兑成汁；
5. 将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内；
6. 锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
糖醋熘里脊的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
糖醋熘里脊配料及功效--糖醋熘里脊特色
糖醋熘里脊是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。以下是糖醋熘里脊的配料及其功效：
配料：
1. 猪里脊肉：300克，切成薄片或丝。
2. 鸡蛋：1个，打散。
3. 淀粉：适量，用于挂糊。
4. 葱姜蒜：适量，切末。
5. 番茄酱：适量。
6. 白糖：适量，用于调酸甜口味。
7. 白醋：适量，用于增加酸味。
8. 料酒：适量，去腥提香。
9. 盐：适量，调味。
10. 清水：适量，用于煮制里脊肉。
11. 食用油：适量，用于炸制里脊肉。
功效：
1. 猪里脊肉：富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚健身、滋阴润燥的功效。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高记忆力、促进生长发育。
3. 淀粉：作为挂糊材料，可以使里脊肉外酥里嫩，增加口感层次。
4. 葱姜蒜：具有独特的香气，能去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 番茄酱：富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化、抗衰老的作用。
6. 白糖：能平衡酸甜口味，增加菜肴的甜度，同时也有助于减轻油腻感。
7. 白醋：具有杀菌消毒、美容养颜的功效，还能促进消化、降低血脂。
8. 料酒：能去腥提香，使菜肴更加鲜美可口。
9. 盐：是调味的基本原料，能增强菜肴的味道。
10. 清水：用于煮制里脊肉，使其入味熟透。
11. 食用油：用于炸制里脊肉，使其外酥里嫩，色泽金黄。
特色：
糖醋熘里脊的特色在于其酸甜适中的口味和酥脆的外皮。里脊肉经过炸制后外酥里嫩，与糖醋汁的酸甜味道相互映衬，口感丰富多变。此外，糖醋熘里脊色泽红亮，造型美观，是一道色香味俱佳的佳肴。
请注意，糖醋熘里脊的热量较高，食用时应适量控制。
如何做糖醋熘里脊才好吃
要制作湘菜糖醋熘里脊，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：猪里脊肉500克、鸡蛋2个、淀粉适量、青红椒各半个、大葱1根、姜1小块、蒜3瓣、白糖50克、白醋50克、番茄酱30克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、清水适量、盐适量。
2. 处理里脊肉：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制入味。腌制时，每隔一段时间就搅拌一下，确保肉片均匀地裹上淀粉。
3. 炸里脊肉：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的里脊肉逐片下入油锅中，中火炸至金黄色后捞出沥油。
4. 制作糖醋汁：在另一个锅中加入白糖、白醋、番茄酱、生抽、老抽和适量的清水，搅拌均匀后煮开，煮至汁液浓稠。
5. 炒制糖醋里脊：锅中留少许底油，放入切好的大葱、姜、蒜末爆香。然后，将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让里脊肉充分吸收糖醋汁。
6. 收汁：当糖醋汁变得浓稠时，加入青红椒片翻炒均匀。然后，将之前炸好的里脊肉倒回锅中，快速翻炒，使每片里脊肉都裹满糖醋汁。最后，撒上适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
7. 注意事项：
炸里脊肉时，油温不要太高，以免炸焦。可以用筷子轻轻搅动油条，观察其周围是否出现小泡来判断油温。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些白醋和番茄酱。
炒制过程中要用大火快炒，以保持糖醋汁的浓稠度和口感。
按照以上步骤制作湘菜糖醋熘里脊，你可以得到一道外酥里嫩、酸甜可口的美食。
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