拔丝蛋片的做法
分类：点心时间：2025-08-09 17:15:22浏览量（）
点心拔丝蛋片
点心拔丝蛋片，是一道色香味俱佳的特色甜品。精选鸡蛋、糖和面粉制作而成，口感细腻，营养丰富。制作过程中，先将鸡蛋打散，加入适量糖搅拌均匀，再倒入热油中煎至两面金黄。同时，将糖与水熬制成糖浆，待蛋片煎好后迅速倒入糖浆中，快速翻炒使蛋片均匀裹上糖浆。出锅后，撒上芝麻、水果丁点缀，美观大方。拔丝蛋片色泽金黄，外酥里嫩，甜而不腻，是夏日消暑的理想选择。它不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，深受各年龄段人群的喜爱。快来品尝这道美味佳肴吧！
拔丝蛋片的做法
菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝
拔丝蛋片的制作材料：
主料：鸡蛋200克
辅料：红绿丝10克,芝麻20克
调料：白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克
拔丝蛋片的特色：
甜绵柔酥，别有风味。
教您拔丝蛋片怎么做，如何做拔丝蛋片才好吃
1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。
2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。
3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。
4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。
拔丝蛋片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝蛋片配料及功效--拔丝蛋片特色
点心拔丝蛋片是一道色香味俱佳的传统点心，其配料丰富多样，主要包括鸡蛋、绿豆芽、金针菇、青红椒等，而拔丝的独特工艺更是让这道菜别具一格。以下是拔丝蛋片的配料及功效：
配料：
1. 鸡蛋：作为主要成分之一，鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等营养成分。
2. 绿豆芽：口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。
3. 金针菇：口感鲜美，含有丰富的膳食纤维和多种氨基酸，具有益智强身的作用。
4. 青红椒：增加色彩和口感，富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力。
功效：
1. 补充营养：鸡蛋、绿豆芽、金针菇和青红椒等食材均含有丰富的营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。
2. 清热解毒：绿豆芽具有清热解毒的功效，有助于消除体内热毒。
3. 益智强身：金针菇含有丰富的氨基酸和膳食纤维，有助于促进大脑发育和增强体质。
4. 增强免疫力：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力和抵抗力。
拔丝蛋片特色：
拔丝蛋片的最大特色就是其独特的拔丝工艺。在制作过程中，先将鸡蛋液和配料混合均匀，然后通过拔丝工艺将糖浆均匀地裹在食材上，形成细丝状。这种独特的口感让人回味无穷，同时也增加了这道菜的观赏性。
此外，拔丝蛋片还具有一定的食疗功效。例如，绿豆芽具有清热解毒、利尿消肿的作用；金针菇能够促进新陈代谢、降低胆固醇；青红椒则能增强食欲、缓解疲劳。
总之，拔丝蛋片凭借其丰富的配料和独特的拔丝工艺，成为了一道既美味又健康的传统点心。
如何做拔丝蛋片才好吃
要制作美味的拔丝蛋片，你可以按照以下步骤操作：
材料：
鸡蛋 2个
玉米淀粉 适量（用于裹蛋片）
面粉 适量（可选，用于增加口感）
白糖 50克
牛奶或水 适量
油 适量（用于炸蛋片）
步骤：
1. 准备蛋液：
将鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
根据需要，可以加入适量的牛奶或水，调整蛋液的稠度。
2. 裹粉：
将适量的玉米淀粉撒在鸡蛋液中，然后用手轻轻地将淀粉和蛋液混合均匀。如果你喜欢更酥脆的口感，也可以加入一些面粉。
将裹好粉的蛋液倒入一个浅碟中，确保蛋液均匀覆盖。
3. 炸蛋片：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
小心地将裹好粉的蛋片放入热油中，用中小火慢慢炸至表面金黄酥脆。炸的时间不宜过长，以免蛋片过于干燥。
炸好的蛋片捞出沥油。
4. 制作拔丝：
另起一干净的锅，放少量油，加入白糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变成深红色泡沫。
注意不要让糖浆烧焦，要保持中小火。
5. 装盘与享用：
将炸好的蛋片倒入盘中，迅速将糖浆均匀地淋在蛋片上。
等糖浆稍微冷却后，用筷子轻轻搅动，使糖浆均匀地粘在蛋片上。
现在你可以享用美味的拔丝蛋片了！
小贴士：
蛋液和粉的比例可以根据个人口味进行调整，以获得最佳的口感。
炸蛋片时要注意安全，避免烫伤。
拔丝过程中要保持小火，以免糖浆烧焦。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的拔丝蛋片！
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