拔丝高丽澄沙的做法

点心拔丝高丽澄沙

拔丝高丽澄沙，是一款色香味俱佳的传统甜点。其外观晶莹剔透，犹如琥珀般诱人。内馅精选优质糯米粉与糖，经过精心熬制，使得澄沙软糯细腻，甜而不腻。在制作过程中，师傅们巧妙地将拔丝技艺融入其中，每一颗澄沙都裹满了细如发丝的金黄丝线，仿佛在诉说着古老的传说。

品尝此点，不仅能感受到甜品的独特魅力，还能领略到中华美食文化的博大精深。无论是作为茶点还是礼物赠予亲朋好友，都是绝佳的选择，让人回味无穷。

拔丝高丽澄沙的做法

菜系及功效：甜品/点心 水肿食谱

口味：甜味

工艺：糖溜

拔丝高丽澄沙的制作材料：

主料：红豆沙100克

辅料：鸡蛋清80克,小麦面粉10克,芡粉30克

调料：白砂糖50克

拔丝高丽澄沙的特色：

形状整齐均匀，香甜可口。

教您拔丝高丽澄沙怎么做，如何做拔丝高丽澄沙才好吃

1. 将豆沙煮熟，团成等量的12个球；

2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；

3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；

4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；

5. 炸成金黄色的球，要求不停地翻动；

6. 以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；

7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；

8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；

9. 带小碗凉白水蘸食。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

拔丝高丽澄沙配料及功效--拔丝高丽澄沙特色

点心拔丝高丽澄沙的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：

配料

1. 高丽澄沙：这是拔丝高丽澄沙的核心配料，由糯米粉制成，经过煮熟、冷却后搓成小丸子。其口感软糯，甜度适中。

2. 白糖：作为主要的甜味来源，白糖使得拔丝高丽澄沙具有鲜明的甜味。

3. 猪油：在制作过程中，猪油被用来增加馅料的润滑度和口感，使澄沙更加软糯。

4. 红豆沙（或绿豆沙）：作为馅料之一，红豆沙（或绿豆沙）为拔丝高丽澄沙增添了丰富的口感层次和色彩。

功效

1. 健脾养胃：高丽澄沙主要由糯米制成，具有补中益气、健脾养胃的功效。适量食用有助于改善脾胃功能，增进食欲。

2. 补中益气：拔丝高丽澄沙中的糯米成分富含碳水化合物，能为身体提供能量，同时含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

3. 清热解毒：红豆沙（或绿豆沙）具有一定的清热解毒作用，能够帮助排出体内毒素，提高人体免疫力。

4. 利尿消肿：拔丝高丽澄沙中的钾元素含量较高，适量食用有助于促进尿液排出，缓解水肿症状。

此外，拔丝高丽澄沙还具有一定的润肺止咳作用，适合干咳无痰或痰少粘稠者食用。

制作工艺

拔丝高丽澄沙的制作过程相对复杂，主要包括以下几个步骤：

1. 将糯米粉加水搅拌均匀，揉成面团，然后分成小剂子擀成圆形面皮。

2. 将面皮包入馅料（高丽澄沙、白糖、猪油、红豆沙等），然后捏紧收口搓圆。

3. 将包好的澄沙放入油锅中炸至金黄酥脆。

4. 最后在油锅中加入白糖和适量的水，待糖融化变稀后，将炸好的澄沙倒入糖浆中快速翻炒，使澄沙均匀裹上糖浆即可出锅。

总之，拔丝高丽澄沙以其独特的配料和显著的功效成为了中国传统点心中的佼佼者。

如何做拔丝高丽澄沙才好吃

要制作美味的拔丝高丽澄沙，您可以按照以下步骤进行：

1. 制作澄沙馅：

准备糯米粉：将糯米粉过筛后，加入适量的白糖和清水，搅拌均匀，调成糯米浆。

加入红豆沙馅：将红豆沙馅分成每份约30克的小球备用。将糯米浆分成每份约20克的小份，用手搓成圆球状，包入一份红豆沙馅，搓成小球备用。

2. 制作炸点：

将面粉、淀粉和水混合，调成糊状，然后放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 制作拔丝高丽澄沙：

将炒锅烧热，放入适量的食用油，油温升至7成热时，下入炸好的点，炸至表面微微发脆，捞出沥油备用。

锅中留少许油，放入白糖，小火慢慢熬化，边熬边用铲子不断搅动，直到糖液变成红色泡沫时，立即关火。

将炸好的点快速倒入糖液中，快速翻炒，使每个点都裹上一层糖丝。

最后，撒上芝麻、水果粒等装饰即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 红豆沙馅要炒干水分，保证馅料的干燥和口感。

2. 炸点时要控制好油温和时间，避免炸糊或炸焦。

3. 拔丝时要快速翻炒，使点均匀裹上糖丝，口感更加酥脆。

4. 可以根据个人口味添加其他配料，如葡萄干、核桃仁等增加口感和营养价值。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的拔丝高丽澄沙！

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