五香烧鸡的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:13:13浏览量（）
素斋菜五香烧鸡
五香烧鸡，素食中的经典之作。精选上等香料，经过精心腌制，鸡肉入味且不失鲜嫩。烹饪过程中，采用低温慢煮，保留了鸡肉的原汁原味。成品色泽红亮，皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。素斋菜中的五香烧鸡，不仅满足了人们对美食的追求，更在繁华都市中找到了一片宁静的绿洲。它代表着一种健康、环保、和谐的生活方式，让人们在品味美食的同时，也感受到了生活的美好与真谛。
五香烧鸡的做法
菜系及功效：素斋菜
口味：五香味
工艺：烧
五香烧鸡的制作材料：
主料：油皮300克
辅料：香菇（干）20克
调料：味精2克,花椒粉3克,酱油15克,丁香2克,白砂糖5克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜10克,桂皮5克,料酒15克,八角2克,香油10克,花生油25克
五香烧鸡的特色：
此菜色泽红润，五香味浓，嚼之津津有味，冷食热食风味皆佳。
教您五香烧鸡怎么做，如何做五香烧鸡才好吃
1. 将豆腐衣（油皮）洗净晾干，取四张切成碎片；
2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内，加入香油、酱油、白糖、味精，用筷子调拌均匀；
3. 再将炒锅置微火上，用手勺轻轻揉搓使其入味，然后倒在盘内；
4. 水发香菇洗净挤干水分，切成指甲大小的片；
5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升，将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用；
6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软，摊在案子上，修齐边角；
7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上，再将炒好的冬菇片撒在上面，包卷成直径3.3 厘米的圆筒状，用手压成扁圆形；
8. 取干净粗麻布一块，将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出；
9. 待晾凉后解开粗麻布，将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片；
10. 取铁锅一只洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热，将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出；
11. 原锅去油置火上，加入鲜汤，还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内，烧沸后，放入炸好的豆腐衣，移至小火上烧烤；
12. 待入味后捞出装入盘内；
13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油，烧沸后淋在菜上即成。
五香烧鸡的制作要诀：1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳；
2. 烧焖素鸡时，大火烧沸后，应转小火烧焖，其目的是使素鸡充分入味；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
五香烧鸡配料及功效--五香烧鸡特色
素斋菜五香烧鸡的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
鸡肉：一般使用鸡腿或鸡胸肉，肉质鲜嫩。
蘑菇：如香菇、平菇等，增加鲜味和口感。
胡萝卜：提供甜味和营养价值。
洋葱：增加香气和味道层次。
2. 辅料：
五香粉：由八角、桂皮、丁香、茴香籽和良姜等香料混合而成，赋予菜肴独特的香气。
生姜：去腥增香。
大蒜：增加香味和口感。
料酒：用于腌制鸡肉，去腥味。
生抽、老抽：调味，增加色泽和风味。
白糖：平衡酸甜，使菜肴更加美味。
清水：用于炖煮鸡肉。
3. 调料：
盐：调整菜肴的咸淡口味。
食用油：用于煎炒鸡肉和烹饪其他配料。
五香烧鸡的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口味独特：五香烧鸡融合了五香粉的香气和鸡肉的鲜美，同时通过白糖和生抽的调味，使得菜肴酸甜可口，层次丰富。
2. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质，搭配蘑菇和蔬菜，提供了丰富的维生素和矿物质。此外，五香烧鸡的烹饪方式也保留了食材的营养成分。
3. 素食友好：虽然名为“五香烧鸡”，但实际上并不使用鸡肉，而是以豆腐为主要食材（在一些版本中可能会加入一些鱼肉或虾仁以增加口感和营养），因此非常适合素食者食用。
4. 制作简便：五香烧鸡的配料和步骤都相对简单，适合家庭日常制作和享用。
总之，五香烧鸡以其独特的口味、丰富的营养和素食友好的特点，成为了许多人的喜爱之选。
如何做五香烧鸡才好吃
材料：
鸡肉（或豆腐）：500克
五香粉：2茶匙
生姜：1块（切片）
大葱：1根（切段）
八角：2颗
桂皮：1小段
干辣椒：5个（根据口味调整）
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙
清水：适量
盐：适量
步骤：
1. 准备食材：将鸡肉（或豆腐）切成适口大小的块，生姜切片，大葱切段。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、五香粉、姜片和一部分葱段，拌匀后腌制20分钟。
3. 准备香料：将八角、桂皮、干辣椒剪成小段，备用。
4. 烧锅：锅中倒入适量的油，油热后加入剩余的葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒段，小火炒出香味。
5. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉块倒入锅中，翻炒至表面微黄。
6. 调味：加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. 炖煮：倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约30分钟至鸡肉熟透。
8. 收汁：待鸡肉烧至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动鸡肉以防糊底。
9. 出锅：最后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
可以根据个人口味调整香料的用量。
如果喜欢口感更丰富，可以在炖煮时加入一些香菇或笋丁增加风味。
这样制作出来的五香烧鸡既保留了素食的清淡，又融入了五香粉的香气和鸡肉的鲜美，非常适合素食者食用。
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