茄汁素鸡腿的做法

素斋菜茄汁素鸡腿

素斋菜中的茄汁素鸡腿，选用优质大豆蛋白为原料，经过精密烹饪与独特调味，呈现出令人惊艳的口感。这道菜品色泽红亮，酱汁浓郁，口感鲜嫩多汁，既有鸡肉的醇厚，又不失素食的清淡与健康。茄汁的酸甜味道恰到好处地中和了大豆蛋白的腥味，使得整道菜品风味独特，层次分明。无论是作为素食者的主菜，还是搭配其他素食佳肴，茄汁素鸡腿都是绝佳的选择，让您在享受美味的同时，也能兼顾营养与健康。

茄汁素鸡腿的做法

菜系及功效：湖北菜 素斋菜

口味：茄汁味

工艺：焦溜

茄汁素鸡腿的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克,油皮120克

辅料：冬笋100克,口蘑10克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(青,尖)5克

调料：盐4克,酱油15克,白砂糖5克,番茄汁25克,味精3克,姜5克,花生油50克,胡椒粉5克

茄汁素鸡腿的特色：

外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美。

教您茄汁素鸡腿怎么做，如何做茄汁素鸡腿才好吃

1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米长、3 厘米宽的条；

2. 净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；

3. 水发口蘑去蒂切成小丁；

4. 青椒去蒂、籽，切成菱形块；

5. 酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；

6. 马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；

7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；

8. 将豆腐皮条平铺在案板上，先把3 根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口，如此制成16 个素鸡腿；

9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出，分别用酱色涂匀；

10. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；

11. 将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；

12. 原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；

13. 待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

茄汁素鸡腿的制作要诀：1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

茄汁素鸡腿配料及功效--茄汁素鸡腿特色

素斋菜中的茄汁素鸡腿是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 茄子：作为主要食材，茄子富含维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

2. 番茄：提供鲜美的口感和丰富的维生素C，同时具有抗氧化作用。

3. 葱姜蒜：增香去腥，提升整道菜品的香气。

4. 酱油、蚝油、糖：调味，使菜品更加美味可口。

5. 玉米淀粉：用于裹粉炸制，使素鸡腿外酥里嫩。

6. 花椒粉、五香粉：增加麻味和香气，使菜品更具特色。

功效：

1. 茄子：含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于消化、降低血压、清热解毒等。

2. 番茄：富含维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力、美白肌肤、抗衰老等。

3. 葱姜蒜：具有独特的香气，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

4. 酱油、蚝油：提供咸鲜味，同时含有多种氨基酸和矿物质，有助于滋补身体、增强体质等。

5. 糖：作为调味品之一，适量摄入可以提供人体所需的能量。

茄汁素鸡腿特色：

1. 外酥里嫩：采用炸制工艺，使素鸡腿表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 色泽诱人：茄汁的红色与素鸡腿的白色相互映衬，呈现出诱人的色泽。

3. 口感丰富：茄汁的酸甜味道与素鸡腿的鲜美口感相互融合，令人回味无穷。

4. 营养健康：选用新鲜蔬菜和优质肉类制作而成，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，符合现代人对健康饮食的需求。

总之，茄汁素鸡腿是一道色香味俱佳且营养丰富的素食菜品，适合各个年龄段的人群食用。

如何做茄汁素鸡腿才好吃

要制作美味的茄汁素鸡腿，你可以按照以下步骤进行：

材料：

素鸡腿 4块

茄子 2根

葱 1根

姜 1小块

大蒜 3瓣

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

细砂糖 1茶匙

盐 适量

水淀粉 适量（用于勾芡）

香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

素鸡腿洗净，切成适口大小的块。

茄子洗净，切成滚刀块或条状。

葱切段，姜切片，大蒜切末。

2. 煎素鸡腿：

锅中倒入适量的植物油，烧至五成热时，放入素鸡腿块，中小火煎至两面金黄，取出备用。

3. 炒茄子：

锅中留少许底油，放入葱段、姜片和大蒜末，翻炒出香味。

放入茄子块，中火翻炒至茄子稍微变软。

4. 调味：

加入生抽、老抽、细砂糖和适量的盐，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

5. 加入素鸡腿：

将煎好的素鸡腿块重新放回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

6. 勾芡：

倒入适量的水，水量以能覆盖食材为准。

烧开后，转小火煮几分钟，让素鸡腿和茄子充分入味。

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄薄的芡汁。

7. 出锅装盘：

关火，将茄汁素鸡腿盛入盘中，撒上香菜（可选）即可享用。

小贴士：

煎素鸡腿时用中小火，以免外焦里生。

茄子吸饱调料后，可以更容易地保持嫩滑的口感。

勾芡时要快速翻炒，避免淀粉过于浓稠影响口感。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的茄汁素鸡腿。祝你烹饪愉快！

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