红烧素甲鱼的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:13:09浏览量（）
素斋菜红烧素甲鱼
素斋菜中的红烧素甲鱼，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用鲜嫩的素甲鱼为主料，辅以香菇、豆腐等食材，经过红烧烹制，味道鲜美，口感滑嫩。素甲鱼经过红烧处理后，肉质更加鲜美，入口即化。搭配香菇的香气和豆腐的滑嫩，使得整道菜肴层次丰富，口感细腻。红烧素甲鱼不仅美味可口，而且营养丰富，是素食者不可多得的美味佳肴。它既满足了人们对美食的追求，又符合健康饮食的理念，实为素斋菜中的佳品。
红烧素甲鱼的做法
菜系及功效：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红烧素甲鱼的制作材料：
主料：香菇（干）150克
辅料：绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜（干）30克,粉皮100克
调料：花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
红烧素甲鱼的特色：
形态逼真，卤汁稠浓，香肥鲜糯，味似甲鱼。
教您红烧素甲鱼怎么做，如何做红烧素甲鱼才好吃
1. 先将水发香菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，香菇面朝下；
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上；
3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面，这样三块叠在一起；
4. 最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼；
5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊；
6. 炒锅下油，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金黄色捞起沥油；
7. 锅中留底油，加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末，炒匀；
8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆；
9. 香菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
红烧素甲鱼的制作要诀：1. 红烧菜式，讲究吃原汁原味，放汤要适当，汤多则味淡，汤少则主料烧
不透；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧素甲鱼配料及功效--红烧素甲鱼特色
素斋菜中的红烧素甲鱼是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 素甲鱼：通常使用豆制品（如豆腐、豆皮等）或菌菇类（如香菇、平菇等）作为替代品。
2. 香菇：提味增香，增加营养价值。
3. 胡萝卜：提供丰富的维生素A和膳食纤维。
4. 青红椒：增加色彩和口感，使菜品更加诱人。
5. 大葱、姜、蒜：调味和去腥增香。
6. 酱油、糖、盐：调味品，赋予菜品咸鲜味。
7. 料酒：去腥料酒，提升菜品的香气。
8. 清水：用于炖煮食材，使菜品更加入味。
功效：
1. 增强免疫力：素甲鱼富含多种氨基酸和蛋白质，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：素甲鱼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 降低血脂：素甲鱼中的某些成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对心血管健康有益。
4. 抗肿瘤：素甲鱼中含有的多糖和皂苷等成分具有抗氧化和抗肿瘤作用。
5. 养颜美容：素甲鱼中的优质蛋白质和维生素有助于皮肤细胞的更新和修复，具有养颜美容的功效。
红烧素甲鱼特色：
1. 色泽红亮：经过红烧的素甲鱼色泽红亮，看起来十分诱人。
2. 口感鲜美：素甲鱼经过精心烹制，口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 营养丰富：素甲鱼富含多种营养成分，既美味又健康。
4. 低脂肪：作为素食，红烧素甲鱼不含动物性脂肪，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。
5. 创意性强：将传统的红烧技法与素食相结合，展现了素食料理的创新和发展。
总之，红烧素甲鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的素食佳肴。
如何做红烧素甲鱼才好吃
素斋菜红烧素甲鱼的制作步骤如下：
所需材料：
1. 素甲鱼500克
2. 葱姜蒜适量
3. 生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉适量
4. 香菇几朵
5. 胡萝卜1根
6. 香菜少许
步骤：
1. 准备食材：素甲鱼去头去内脏，洗净后切块；香菇泡发，切片；胡萝卜切片；葱姜蒜切末。
2. 烧一锅热水，将素甲鱼焯水，捞出备用。这一步可以去除腥味，同时使素甲鱼更入味。
3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入香菇片和胡萝卜片翻炒，炒至软烂。
5. 加入焯好水的素甲鱼块，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮约20分钟后，加入香菜翻炒均匀，再炖煮5分钟即可出锅。
9. 盛入盘中，美味的红烧素甲鱼就制作完成了。
注意事项：
1. 素甲鱼要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴口感更好。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样味道更加入味。
3. 可以根据个人口味适当调整调料的用量。
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