素干烧鱼翅的做法

素干烧鱼翅

素干烧鱼翅，是一道富有创意的素食佳肴。精选上等粉丝与珍稀素翅，经传统烹饪技艺精心烹制。鱼翅口感细腻柔滑，搭配浓郁的素汁，味道鲜美且独特。素干烧鱼翅的独特之处在于其将鱼翅的鲜美与素食的清淡完美融合，呈现出一种新颖而美妙的味觉体验。每一口都能感受到食材的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。这道菜品不仅满足了人们对美食的追求，更传递了一种健康、环保的生活理念。

素干烧鱼翅的做法

菜系及功效：素斋菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

素干烧鱼翅的制作材料：

主料：粉丝150克

辅料：香菇（干）10克,蘑菇（干）10克,冬笋25克

调料：味精2克,胡椒粉2克,姜10克,料酒5克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,白砂糖3克

教您素干烧鱼翅怎么做，如何做素干烧鱼翅才好吃

1. 干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；

2. 取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5 分钟，揭开笼盖；

3. 将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3 厘米；

4. 然后盖严笼盖，再蒸5 分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；

5. 在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；

6. 然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；

7. 水发香菇、笋切成丝；

8. 蘑菇切成片，生姜切成末；

9. 炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；

10. 炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；

11. 再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。

素干烧鱼翅的制作要诀：1. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3 小时，比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜味浓；

2. 粉丝在干时整理齐（比水泡后理齐方便），最好使粉丝长短一致；

3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型，将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行，淀粉遇到粉丝便沉淀，不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性，只有受热，才会产生糊化作用，吸收水分，产生粘性；

4. “鱼翅”焖烧时间不可太久，要使粉丝略微带点硬，这样才更象”鱼翅”；

5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时，一边旋锅一边淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得匀，使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。

素干烧鱼翅配料及功效--素干烧鱼翅特色

素干烧鱼翅是一道以素食为主要食材制作的菜品，其配料主要包括素翅、豆芽、金针菇、青菜等，通过巧妙的烹饪手法，使得菜品既有鱼翅的鲜美，又有素食的清淡和营养。以下是关于素干烧鱼翅的特色介绍：

配料：

1. 素翅：素翅是素食中的一种海味产品，由豆芽、豆皮等原料制成，口感滑嫩，营养丰富。

2. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

3. 金针菇：金针菇含有丰富的矿物质和氨基酸，口感鲜美，能增加菜品的口感层次。

4. 青菜：如菠菜、小白菜等，提供维生素和矿物质，使菜品更加健康。

5. 其他配料：根据个人口味，还可以加入一些香菇、木耳、腐竹等食材，增加菜品的口感和营养价值。

功效：

1. 素翅：素翅具有浓郁的海鲜风味，同时富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，有助于增强免疫力、美容养颜。

2. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、降低血脂、预防便秘等。

3. 金针菇：金针菇含有丰富的矿物质和氨基酸，有助于提高免疫力、促进新陈代谢等。

4. 青菜：青菜富含维生素和矿物质，有助于维持身体健康、预防疾病等。

特色：

1. 口感丰富：素干烧鱼翅将素翅与其他素食食材巧妙结合，既有鱼翅的滑嫩口感，又有素食的清淡和鲜美。

2. 营养均衡：菜品中的各种食材富含不同的营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。

3. 低脂健康：素干烧鱼翅采用素食制作，不含动物性脂肪，符合现代人对健康饮食的追求。

4. 创意独特：这道菜品将传统海鲜菜品与素食相结合，展现了独特的创意和风味。

总之，素干烧鱼翅以其独特的口感、丰富的营养和健康的理念，成为了素食爱好者们的新宠。

如何做素干烧鱼翅才好吃

素干烧鱼翅的制作步骤如下：

1. 将素翅泡发，洗净，撕成丝。

2. 水发香菇、胡萝卜、冬笋各50克洗净，切成细丝。

3. 葱姜蒜5克切末，5克切丝备用。

4. 烧热锅，下植物油烧至六成热时，将素翅丝下锅炸至金黄色，捞出沥去油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜丝煸出香味后，加入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒均匀。

6. 加入10克黄酒、15克生抽、10克白糖、5克盐，炒匀后加入炸好的素翅丝。

7. 加入适量清汤，用小火烧煮10分钟，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 素翅泡发时需要用温水泡发，泡发时间需要根据素翅的实际情况来定，一般需要2-3小时。

2. 炸素翅时需要控制好火候和时间，避免炸糊或炸焦。

3. 炒制配料时需要先将配料炒香，再加入素翅丝翻炒均匀。

4. 最后的烧煮过程需要用小火，并且要不断翻炒，以免粘锅。

希望以上内容能对你有所帮助，祝你做出美味的素干烧鱼翅。

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