鸡丝燕菜的做法
分类：素斋菜时间：2025-08-09 17:13:08浏览量（）
素斋菜：鸡丝燕菜
素斋菜中的鸡丝燕菜，是一道色香味俱佳的素食佳肴。精选嫩鸡胸肉，切成细丝，与豆芽、豆皮等食材一同炒制，鸡肉鲜嫩，口感滑爽。搭配晶莹剔透的燕菜，不仅增加了菜肴的层次感，还为其增添了一抹柔美的绿色。燕菜口感细腻，与鸡丝的咸香相互映衬，营造出一种清新脱俗的味道。此菜色彩丰富，营养均衡，既能满足味蕾的需求，又符合素食的健康理念，实为素食者的一大福音。
鸡丝燕菜的做法
菜系及功效：素斋菜 老人食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味
工艺：汆
鸡丝燕菜的制作材料：
主料：素鸡200克,萝卜300克
辅料：淀粉(蚕豆)30克
调料：胡椒粉2克,盐4克,味精3克
鸡丝燕菜的特色：
汤清见底，素鸡软嫩，燕菜滑润，清淡爽口。
教您鸡丝燕菜怎么做，如何做鸡丝燕菜才好吃
1. 萝卜洗净，切成细丝，愈细愈好；
2. 萝卜丝滚上干淀粉，入沸水锅中煮熟，即成素燕菜，放入汤碗中；
3. 素鸡洗净，切成细丝；
4. 素清汤700毫升烧沸，加盐，下入素鸡丝，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入汤碗中即成。
鸡丝燕菜的制作要诀：素清汤：黄豆芽5000克，冬菜250克，冬菇50克，姜200克，葱200克，胡椒粉15克。将黄豆芽去根，冬菇发软，冬菜理好淘干净，沥干水气。姜、葱洗净，姜用刀拍破，葱挽成结，锅内放水25000毫升，烧沸，下黄豆芽、冬菇、冬菜、姜块、葱结和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打净杂质，即成素汤。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡丝燕菜配料及功效--鸡丝燕菜特色
素斋菜中的鸡丝燕菜是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 燕菜：干燕菜提前用温水泡发，去除杂质，待燕菜软糯后清洗干净，撕成小朵备用。
2. 鸡胸肉：将鸡胸肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽等调料腌制入味。
3. 火腿肠：切成细丝，与鸡丝一同备用。
4. 木耳：提前泡发，洗净后撕成小朵。
5. 胡萝卜：切成细丝。
6. 黄瓜：切成细丝。
7. 葱姜蒜：切末备用。
调料：
1. 盐：适量，用于腌制鸡丝和调味。
2. 胡椒粉：适量，增加鸡肉的鲜味。
3. 生抽：适量，用于腌制鸡丝。
4. 蚝油：适量，增加鲜味和色泽。
5. 香油：适量，用于提香。
6. 鸡精：少许，增加鲜味。
7. 食用油：适量，用于炒制。
功效：
1. 燕菜：燕菜富含多种维生素和矿物质，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。同时，燕菜还具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。
2. 鸡丝：鸡肉富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有补中益气、养血安神的功效。鸡丝易于消化吸收，适合素食者食用。
3. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
4. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分，具有健脾消食、明目降压的功效。
5. 黄瓜：黄瓜富含维生素C、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
特色：
1. 色彩丰富：红萝卜、木耳、黄瓜、百合搭配起来，色彩鲜艳，让人食欲大增。
2. 口感丰富：鸡丝爽滑，燕菜软糯，搭配火腿肠的咸香，口感层次丰富。
3. 营养均衡：菜品中的各种配料各具特色，营养丰富，符合素食者的饮食需求。
总之，素斋菜中的鸡丝燕菜以其独特的配料和丰富的功效，成为一道色香味俱佳的素食佳肴。
如何做鸡丝燕菜才好吃
素斋菜中的鸡丝燕菜是一道非常经典且美味的菜肴。以下是制作鸡丝燕菜的详细步骤：
材料：
燕菜：适量（干货或新鲜都可以，根据个人口味选择）
鸡胸肉：200克
胡萝卜：1根
青豆：1/2杯
干香菇：5-6朵（提前泡发）
葱：1根
姜：1小块
大蒜：3-4瓣
盐：适量
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量（用于腌鸡丝和勾芡）
香油：少许
步骤：
1. 准备食材：
燕菜：提前泡发，去除杂质，撕成小朵。
鸡胸肉：切成细丝，加入盐、白胡椒粉和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
胡萝卜：切成细丝。
青豆：提前煮熟备用。
香菇：提前泡发，洗净并切成细丝。
葱姜蒜：分别切末备用。
2. 炒制鸡丝：
锅中倒入适量油，烧至七成热时下入腌制好的鸡丝，快速翻炒至变色，捞出沥油。
3. 炒制蔬菜：
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入胡萝卜丝和青豆翻炒均匀。
倒入适量高汤或清水，煮开后加入炒好的鸡丝。
4. 煮制燕菜：
将泡发好的燕菜放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
中小火煮至燕菜软烂，汤汁浓稠。
5. 勾芡：
淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁。
6. 出锅装盘：
将煮好的鸡丝燕菜连同汤汁一起倒入大碗中。
撒上少许香油增香。
可以根据个人口味再撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士：
鸡丝要切得细而均匀，这样炒出来的颜色才会好看。
炒蔬菜时火候要适中，避免炒焦影响口感。
燕菜煮好后可以用漏网捞出沥干水分，这样做出来的鸡丝燕菜才会更加清爽。
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